Η συμβουλή να μην γεμίσει κανείς με μπρατσάκια σε ένα ιταλικό εστιατόριο είναι γνωστή, αν όχι πάντα, προσοχή. Αλλά ορεκτικά μπορεί να επηρεάσει το γεύμα, ακόμη και πέρα από το αν γεύματα diners πριν από την κύρια πίστα φτάνει. Νέα έρευνα δείχνει ότι εάν το ορεκτικό είναι νόστιμο αλλά το γεύμα είναι μέτριο, η αντίθεση θα καταστρέψει ολόκληρη την εμπειρία, αναφέρει ο Erika Beras για την Scientific American .
Ο Μπέρας γράφει:
Οι ερευνητές είχαν 64 εθελοντές να τρώνε ένα από τα δύο γεύματα. Τα γεύματα ήταν τα ίδια-bruschetta ως ορεκτικό και ένα πακέτο ζυμαρικών με σκόρδο και λάδι. Τα ζυμαρικά που όλοι πήραν ήταν έτοιμοι να είναι μόνο έτσι. Αλλά ορισμένοι από τους εθελοντές πήραν για πρώτη φορά μια bruschetta που έγινε μέτρια, ενώ οι άλλοι πήραν ένα που ήταν αστρικό.
Οι ερευνητές έκαναν την καλή bruschetta με μερικά επιπλέον συστατικά όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, φρέσκο βασιλικό και ξύσμα λεμονιού. Η όχι-τόσο καλή bruschetta πήρε μόνο αποξηραμένο βασιλικό και λάδι χαμηλότερης ποιότητας.
Στη συνέχεια, οι άνθρωποι που πήραν το μέτριο bruschetta αξιολόγησαν την είσοδό τους καλύτερα από τους ανθρώπους που έφαγαν νόστιμα bruschetta. Με άλλα λόγια, η τελευταία ομάδα πήρε τις ελπίδες της μόνο για να τους έχει καταρρεύσει.
Οι ερευνητές το ονομάζουν "ηδονική αντίθεση". Ανέφεραν τα αποτελέσματά τους στο περιοδικό « Ποιότητα και προτίμηση τροφίμων» .
"Είναι πάντα σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι εμπειρίες μας είναι συμφραζόμενες - δηλαδή, αυτό που μας αρέσει και δεν μας αρέσει ή γεύση και δεν δοκιμάζουμε, δεν είναι αντικειμενικό, αλλά σχετίζεται με το περιβάλλον, την κατάσταση του μυαλού μας και πολλές άλλες μεταβλητές, λέει ο Jacob Lahne, ένας από τους ερευνητές που συμμετείχαν στη μελέτη, σύμφωνα με ένα δελτίο τύπου της Alissa Falcone.
"Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα πρέπει να έχετε φανταστικά ορεκτικά!" Προσθέτει ο Lahne, ενώ τα εστιατόρια ίσως χρειαστεί να το ακολουθήσουν με ένα εξίσου νόστιμο κύριο πιάτο.
