Πώς κέρδισε η Δύση ... Με τις σερβιτόρες

Στη σφαίρα της λαϊκής μυθολογίας της αμερικανικής δύσης, τα τρόφιμα σπάνια έρχονται στο προσκήνιο. Στην πλειοψηφία τους, βλέπουμε γενικά ένα συμβολικό σαλόνι και το barkeep που κρατάει σφυρίχτρα υγρό, αλλά διαφορετικά ανέρχεται σε λίγο περισσότερο από το σάλτσα. Αλλά η αλήθεια είναι ότι οι άνθρωποι που επιβιβάστηκαν σε ένα τραίνο προς τα δυτικά ήταν σε θέση να τρώνε αρκετά καλά. Αυτό ήταν χάρη στον επιχειρηματία Fred Harvey, ο οποίος ξεκίνησε μια επιτυχημένη αλυσίδα εστιατορίων (που ονομάζεται Harvey House) κατά μήκος του σιδηροδρόμου της Σάντα Φε και παρείχε στους αιτούντες περιουσία πρόσβαση σε καλό φαγητό στα σύνορα. Και σε κάθε τοποθεσία, οι επιμελητές σερβίρονται στις τραπεζαρίες από μια ελίτ σερβιτόρες γνωστή ως Harvey Girls, ένα σώμα γυναικών που βοήθησαν να εγκατασταθεί η Δύση και να προχωρήσει το ανάστημα των γυναικών στο εργατικό δυναμικό.

σχετικό περιεχόμενο

• Η αληθινή ιστορία του εργοστασίου νιτρογλυκερίνης της κ. Alford

Ενώ η Αμερικανική Δύση του 19ου αιώνα ήταν ένας τόπος για εξαιρετικές ευκαιρίες, δεν υπήρχαν οι δημιουργικές ανέσεις, δηλαδή η πρόσβαση σε ποιοτικό δείπνο. Εδώ, ο επιχειρηματίας Fred Harvey που γεννήθηκε στην Αγγλία είδε την ευκαιρία να ξεκινήσει μια επιχείρηση. Εργάζοντας με τον αναδυόμενο σιδηροδρομικό σταθμό Santa Fe, άνοιξε ένα μεσημεριανό στην αποθήκη τρένων της Φλωρεντίας, Κάνσας, το 1878. Η πρώτη θέση ήταν τόσο επιτυχημένη που άνοιξαν πρόσθετες θέσεις κατά μήκος της γραμμής και στα τέλη του 1880 υπήρχε εστιατόριο Fred Harvey κάθε εκατό μίλια - το πρώτο εστιατόριο της αλυσίδας της Αμερικής. Τα αυστηρά πρότυπα διασφαλίζουν ότι το γεύμα του Fred Harvey ήταν συνεπές σε κάθε τοποθεσία. Το ψωμί ψήνεται επί τόπου και τεμαχίζεται σε τρία οχτώ εκατοστά πάχους μιας ίντσας. ο χυμός πορτοκαλιού πιέστηκε φρέσκο ​​μόνο μετά την παραγγελία του. τα αλκαλικά επίπεδα του νερού δοκιμάστηκαν για να εξασφαλίσουν καφέ υψηλής ποιότητας καφέ. τα μενού σχεδιάστηκαν προσεκτικά, ώστε οι επιβάτες να έχουν ποικίλα τρόφιμα για να επιλέξουν κατά μήκος των ταξιδιών τους. Ο Harvey εκμεταλλεύτηκε τα αυτοκίνητα πάγου για να μεταφέρει εξαιρετικά φθαρτά αντικείμενα - φρούτα, τυριά, παγωτά, φρέσκα ψάρια - στα σκληρά περιβάλλοντα του νοτιοδυτικού. Για τις πόλεις των σιδηρόδρομων που ξεχύνονται από το τηγανισμένο κρέας, τα κονσέρβες φασολιών και τον παγωμένο καφέ, η αλυσίδα Harvey House δεν ήταν τίποτα λιγότερο από ένα θεό.

Τότε υπήρξε ο παράγοντας της υπηρεσίας. Μετά από την ομάδα των σερβιτόρων στο Raton, Νέο Μεξικό, η τοποθεσία συμμετείχε σε μια φιλονικία, ο Χάρβι έριξε το παρτίδα και τις αντικατέστησε με νέες γυναίκες. Ήταν μια ριζοσπαστική ιδέα. Όσον αφορά την αξιοσέβαστη κοινωνία στα τέλη του 18ου αιώνα, μια γυναίκα που εργάστηκε ως σερβιτόρα θεωρήθηκε ως τόσο αξιέπαινη σαν πόρνη. Τι άλλο ήταν η κοινωνία με υψηλές προδιαγραφές για να σκεφτεί κανείς τα κορίτσια που εργάζονται σε χώρους που εξυπηρετούσαν το αλκοόλ, ζητώντας παραγγελίες από αρσενικά προστάτες; Αλλά αυτή η πτυχή του εγχειρήματος του Χάρβεϊ θα μπορούσε να επιτύχει εάν η ίδια δομή και τυποποίηση που χρησιμοποιήθηκε στην κουζίνα εφαρμόστηκε στο υπηρετικό προσωπικό. Τοποθετώντας διαφημίσεις σε εφημερίδες που ζητούν έξυπνα κορίτσια ισχυρού χαρακτήρα μεταξύ των 18 και 30 ετών, ο Harvey έβαλε τους αιτούντες μέσω ενός στρατοπέδου εκκίνησης 30 ημερών. Μέχρι τη στιγμή που τελείωσε η εκπαίδευσή τους, είχαν τις ικανότητες να σερβίρουν ένα γεύμα τεσσάρων γευμάτων εντός του τριάντα λεπτών που στάλθηκε ένα τρένο σε κάθε σταθμό. Η δοκιμαστική εκδρομή στο Raton ήταν τόσο επιτυχημένη που οι γυναίκες αντικατέστησαν το αρσενικό προσωπικό αναμονής σε όλα τα ιδρύματα του Fred Harvey.

Όταν εργάζονταν στην τραπεζαρία, απαγορεύονταν στα Harvey Girls να φορούν κοσμήματα και μακιγιάζ. Φορούσαν μια συντηρητική στολή: μαύρα αστράγαλα με κολάρα Elsie, λευκές ποδιές. Οι σερβιτόρες ζούσαν σε έναν κοιτώνα που εποπτεύονταν από έναν μαθητή ο οποίος ασκούσε αυστηρά μια απαγόρευση της νύχτας δέκα. Εργάζοντας σε 12 ώρες εβδομάδες έξι και επτά ημερών, όταν μια σερβιτόρα δεν εξυπηρετούσε έναν πελάτη, ήταν απασχολημένος να κρατάει την τραπεζαρία πεντακάθαρη. Με αυτόν τον τρόπο, ο Harvey House λειτουργούσε ως εταιρικός συνοδός που ήταν σε θέση να προσφέρει στο επαγγέλμα της σερβιτόρας σημαντική κοινωνική ευτυχία.

Αν και ήταν Harvey Girl ήταν σκληρή δουλειά, υπήρχαν σημαντικά οφέλη. Όσον αφορά την αμοιβή, ήταν στην κορυφή του επαγγέλματός τους: $ 17.50 το μήνα συν συμβουλές, γεύματα, rooming, πλύσιμο και έξοδα ταξιδίου. (Σε σύγκριση, οι σερβιτόροι έκαναν κατά μέσο όρο 48 δολάρια το μήνα, αλλά έπρεπε να πληρώσουν για δωμάτιο και σκάφος. Οι άνδρες στον τομέα της μεταποίησης έκαναν περίπου 54 δολάρια το μήνα, αλλά όλα τα έξοδα διαβίωσης βγήκαν από την τσέπη.) και εργάζονται ανεξάρτητα, αλλά ήταν σε θέση να εξοικονομήσουν χρήματα, είτε για να στείλουν σπίτι στην οικογένεια είτε για να χτίσουν ένα αυγό φωλιά για τον εαυτό τους. Και δεδομένου ότι η Δύση είχε υψηλότερο λόγο ανδρών προς γυναίκες, είχαν βελτιωμένες πιθανότητες να βρουν έναν σύζυγο. "Η κίνηση στα δυτικά στα τέλη του 1800 και στις αρχές του 1900 ήταν για τους άνδρες μια αλλαγή για να σπάσει το παρελθόν, να δούμε τον κόσμο που είναι η οικογενειακή βεράντα και να είναι μια νέα ζωή", γράφει η Lesley Polling-Kempes στην εξαντλητική μελέτη της τα κορίτσια Harvey. "Ο Fred Harvey έδωσε στις νέες γυναίκες μια παρόμοια ευκαιρία. Ο κοινωνιολόγος δεν θα μπορούσε να εφεύρει μια καλύτερη μέθοδο με την οποία η Δύση θα μπορούσε να κατοικηθεί από τόσες πολλές νέες γυναίκες που επιθυμούν να λάβουν μέρος στην οικοδόμηση μιας νέας περιοχής ».

Γυναίκες χαλαρής ηθικής και τραχύς-και-tumble, μασάζ-πιστόλι είναι μεταξύ των στερεότυπων εικόνων των γυναικών που αφθονούν στη λογοτεχνία και τις ταινίες. Και τα Harvey Girls πέτυχαν το δικό τους μυθικό καθεστώς, έρωτα για να παντρευτούν επιχειρηματικούς μεγαθήρες και να εμπνεύσουν την οργή των τοπικών χορευτικών κοριτσιών. Οι σερβιτόρες έστω και έμπνευσαν την ποίηση, όπως η ανατροπή του Leiger Mitchell Hodges, που δημοσιεύθηκε το 1905:

Έχω δει τα πιο ευγενή ιερά στην Ιταλία,

Και κοίταξε τα πλουσιότερα τεμένη της Τουρκίας -

Αλλά το πιο δίκαιο από όλα τα αξιοθέατα, μου φαίνεται,

Ήταν το κορίτσι Harvey που είδα στο Albuquerque.

Η ιδέα των σερβιτόρων του Φρεντ Χάρβι, ως δύναμη της γυναικείας ζωής που καλλιεργούσε τη Δύση, έβλεπε την πληρέστερη έκφρασή της στο 1946 μουσικό The Harvey Girls. Με τη μουσική του Johnny Mercer, είναι μια τέλεια ταπεινή θεραπεία της άγριας δύσης, αν και γεμάτη με το μερίδιό της από ιστορικές ανακρίβειες. Και η μουσική / κωμική θεραπεία μειώνει το γεγονός ότι αυτές οι γυναίκες εργάστηκαν μια μακρά, σκληρή μέρα. Αλλά για να δείτε το συγχρονισμένο τραπέζι μόνο, αξίζει ένα ρολόι.

Καθώς τα ταξίδια αεροπλάνων και αυτοκινήτων κέρδισαν τη δημοτικότητα, οι επιχειρήσεις μειώθηκαν τα χρόνια μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, τα εστιατόρια του Fred Harvey δεν ήταν πια και οι σερβιτόρες που κράτησαν τους επιβάτες των τρένων που τρέφονταν ήταν η εικόνα μιας παλιάς Αμερικής. Και ενώ ήταν απλά σκληρά εργαζόμενες γυναίκες, δεν πρέπει να υποτιμάται ο ρόλος τους ως οικοδόμοι της κοινότητας. "Τα κορίτσια Harvey έγιναν γυναίκες με υψηλά επίπεδα εκπαίδευσης στις ανάγκες, τις διαθέσεις, τις επιρροές και τις συνήθειες των ανθρώπων από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες", γράφει ο Poling-Kempes. "Τα κορίτσια Harvey ήταν από τις πιο ανοδικές γυναίκες της αμερικανικής Δύσης, διασχίζοντας τα κοινωνικά σύνορα στις καθημερινές τους συνήθειες, παίζοντας το ρόλο της μητέρας και της αδελφής στους ταξιδιώτες πλούσιους και φτωχούς, διάσημους και κακόφημους".

Πηγές

Τηγανητά, Στέφαν. Όρεξη για την Αμερική: ο Φρεντ Χάρβεϊ και η επιχείρηση του πολιτισμού της άγριας δύσης . Νέα Υόρκη: Random House, 2010.

Henderson, James. Γεύματα από τον Fred Harvey . Hawthorne: Omni Publications, 1985.

Πολίνγκ-Κέμπες, Λέσλεϊ. Τα Harvey Girls: Γυναίκες που άνοιξαν τη Δύση . Νέα Υόρκη: Paragon House, 1989.