Εικόνα: alexmuse
Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού που τρώτε κάθε μέρα ήταν, σε κάποιο σημείο, κατεψυγμένο ή σε ψυγείο. Είτε σας αποστέλλεται από κάπου, αποθηκεύεται σε αποθήκη, ή πωλείται ωραίο και ψυχρό, πάνω από τα τρία τέταρτα του φαγητού που τρώμε έχει ψυχθεί εμπορικά. Το γραφείο περιγράφει λεπτομερώς τη συνεχιζόμενη μάχη που καθημερινά βάζουμε εναντίον της σήψης, της αλλοίωσης και της ξιφίας στην προσπάθειά μας να κρατήσουμε τα πράγματα κρύα.
Πρώτον, υπάρχουν οι μεταφορές με ψυγείο με ψυγείο. Το γραφείο γράφει για την Barbara Platt, έναν ιδιοκτήτη μήλου που δουλεύει στη βιομηχανία ψύξης στη δεκαετία του '70:
Για να αναπτύξει μια επιστήμη της ψύξης, η Pratt πέρασε σχεδόν επτά χρόνια - τα περισσότερα από τα είκοσι της χρόνια - εργαζόταν και ζούσε σε δοχείο ψυγείου, με δύο κουκέτες, ένα φούρνο μικροκυμάτων, ένα ψυγείο, ένα ντους και, το πιο σημαντικό, εξοπλισμένο επιστημονικό εργαστήριο. Εκτός από τη θερμοκρασία παρακολούθησης, ο Pratt χαρτογράφησε τη ροή αέρα, την υγρασία, τους ρυθμούς αναπνοής των φυτών και άλλα μέσα στα δοχεία. Τα ευρήματά της, σε συνδυασμό με την εφεύρεση του μικροεπεξεργαστή, έχουν επανασχεδιάσει εντελώς τις μονάδες θερμοσίφωνων, μετακινώντας τη ροή του αέρα από την κορυφή προς τον πυθμένα, προσθέτοντας την ικανότητα εξαερισμού ανταλλαγής αέρα και αναπτύσσοντας συστήματα μεταβλητής υγρασίας, θερμοκρασίας και αερίου που βελτιστοποιήθηκαν στις ιδιαίτερες ανάγκες πιπεριές, καρπούζια, ανανά και αβοκάντο.
Υπάρχει το σπήλαιο τυριού - ένα ασβεστολιθικό ορυχείο βαθιά υπόγειο στο Σπρίνγκφιλντ, Μι., Όπου Kraft, Oscar Mayer και Jell-O στεγάζουν όλο το πολύτιμο φορτίο τους:
Το ορυχείο, το οποίο ξεκίνησε το 1946 για να εξαγάγει αγρωστώδη ασβέστη και τώρα παράγει αδρανή για κατασκευή, είναι εκατό πόδια κάτω από το έδαφος και έτσι διατηρεί μια σταθερή 58 ° F-ανάλογη με μια φυσική σπηλιά τυριών. Ορισμένα από τα καταστρεφόμενα βράχια και το ταβάνι στα δωμάτια του Kraft έχουν επίσης αφεθεί στην φύση, αν και έχουν αξεσουάρ με ειδικές άγκυρες για τη συγκράτηση φωτισμών και φωτιστικών. Αλλά οι ομοιότητες με την παραδοσιακή συγγένεια τελειώνουν εκεί: το βιομηχανικό τυφεροειδές σπήλαιο της Kraft είναι υπόγειο - παράλληλα με τον αυξανόμενο όγκο των κέντρων δεδομένων και των αρχείων φωτογραφικού ψύχους, καθώς και με την αποθήκευση τροφίμων - για λόγους που αφορούν εξοικονόμηση ενέργειας και όχι terroir. Ο διευθυντής της εγκατάστασης, Tony Snyder, εκτιμά ότι η Kraft χρησιμοποιεί 65 τοις εκατό λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια από μια συγκρίσιμη επιφανειακή αποθήκη, παρόλο που βασίζονται σε ένα σύστημα άντλησης ψυχρής άλμης για να μειώσει τη θερμοκρασία σε ένα πολύ λιγότερο φιλικό προς τα μικρόβια 36 ° F.
Για το κρέας υπάρχει το ολοένα και σήμερα ντουλάπι κρέατος, όπου ολόκληρα ζώα κρέμονται από γάντζους. Πάρτε αυτό στο Bronx για παράδειγμα, που διευθύνεται από τον Sam Solasz:
Σε μια μέση μέρα, το κρέας αξίας 1, 4 εκατομμυρίων δολαρίων είναι τοποθετημένο σε συρταρωτά ράφια στα δωμάτια στεγνού παλιού των 34 χιλ. Τετραγωνικών ποδιών των Solasz. Ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος ξοδεύει συνήθως είκοσι μία ημέρες εκεί όπου συρρικνώνεται σε μέγεθος κατά 15 τοις εκατό ενώ αυξάνεται σε αξία κατά 20 τοις εκατό. Εκτός από την προτιμώμενη θερμοκρασία, οι περιβαλλοντικές απαιτήσεις του prime steak περιλαμβάνουν 80 τοις εκατό επίπεδα υγρασίας - όσο το δυνατόν υψηλότερα για να μειωθεί η συρρίκνωση, χωρίς να διακινδυνεύεται παθογόνος ανάπτυξη βακτηριδίων - και σταθερή ροή αέρα για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφος ρυθμός ξήρανσης (στο Master Purveyors, έναν στρατό από προσεκτικά τοποθετημένους ανεμιστήρες).
Η ιστορία του Υπουργικού Συμβουλίου περιγράφει λεπτομερώς μια αίθουσα ωρίμανσης μπανάνας, ένα πιεστικό ρεζερβουάρ χυμού και ένα φέρετρο σούσι. Για εμάς, τα τρόφιμά μας έρχονται τυλιγμένα ωραία και τακτοποιημένα. Λίγα δεν γνωρίζουμε τα κίνητρα της ψυχρής, σκληρής μηχανικής που πήγαιναν για να διατηρούν το φαγητό φρέσκο.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Γιατί το ψυγείο δεν έχει φως και ο καταψύκτης δεν το κάνει;
Το ψυγείο σας είναι η πιο σημαντική εφεύρεση στην ιστορία των τροφίμων
