Ονομάστε το φιστικισμό των φρούτων: είναι κοινή γνώση ότι ο χυμός φρούτων είναι λιγότερο θρεπτικός από το να τρώει μόνο το κομμάτι του ίδιου του καρπού. Ή μήπως είναι? Νέα έρευνα αναβιώνει αυτή τη συζήτηση - τουλάχιστον για πόσιμο χυμό πορτοκαλιού.
Η Maria Godoy του NPR αναφέρει μια νέα μελέτη που έρχεται σε αντίθεση με την κοινή υπόθεση ότι ο χυμός χωρίς ζάχαρη δεν είναι θρεπτικός. Όταν μια ομάδα Σαουδάραβων και Γερμανών επιστημόνων εξέτασε τους διαφορετικούς τρόπους κατανάλωσης πορτοκαλιών, είτε ολόκληρων, είτε πολτοποιημένων είτε χυμώνων, παρατηρούσαν σημαντικές ομοιότητες ανεξάρτητα από τη μορφή.
"[Οι ερευνητές] ανέλυσαν τα φρούτα σε τρεις μορφές: τα αποφλοιωμένα κομμάτια, τον πολτοποιημένο πουρέ και τον χυμό, τόσο φρεσκοστυμμένο όσο και παστεριωμένο", λέει ο Godoy. «Βρήκαν ότι τα επίπεδα της βιταμίνης C και των καροτενοειδών ήταν βασικά τα ίδια στον χυμό και στον μη επεξεργασμένο καρπό, ενώ τα επίπεδα των φλαβονοειδών ήταν σημαντικά χαμηλότερα». (Τα καρτενοειδή και τα φλαβονοειδή είναι και τα δύο θρεπτικά συστατικά που απαντώνται στα φυτά και είναι, καλό για τον άνθρωπο.)
Αυτό που έβλεπαν οι ερευνητές ήταν ακόμα πιο εντυπωσιακό: όταν έτρεχαν σε δοκιμές που αφορούσαν την πέψη στο χυμό, απελευθέρωσαν ακόμη περισσότερα καροτενοειδή - 39, 5% σε παστεριωμένο χυμό και 28% σε μη παστεριωμένο χυμό, σε σύγκριση με μόλις 11% στους ίδιους τους καρπούς. Αυτό είναι μεγάλη είδηση, επειδή τα καροτενοειδή δεν δίνουν μόνο πορτοκάλια στο χρώμα τους. Λειτουργούν επίσης ως αντιοξειδωτικά, ενισχύουν την ανοσολογική λειτουργία και παίζουν ρόλο στην υγιή όραση.
Αλλά αν αυτά τα νέα βάζετε για το κουτί της ΕΕ, ίσως να θέλετε να σκεφτείτε δύο φορές. Ανεξάρτητα από το τι είναι το θρεπτικό προφίλ του χυμού πορτοκαλιού, μερικοί χυμοί φρούτων έχουν τόση ποσότητα θερμίδων από ένα ποτήρι σόδα - και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας πρόσφατα συνέστησε στους καταναλωτές να μειώσουν το χυμό καθώς και τα αναψυκτικά για να διατηρήσουν την πρόσληψη ζάχαρης κάτω από το 5% κατανάλωση.
