Κρότος! Σφυρίζω.
Αυτοί είναι οι αδιαμφισβήτητοι ήχοι ενός ανοίγματος μπουκαλιών σαμπάνιας και το κτύπημα μιας καλής χύσης. Αλλά αυτός ο αχνιστός ήχος μπορεί να κρατήσει περισσότερες πληροφορίες από το πόσο φουσκωμένο το κάνει στο κύπελλο σας. Όπως αναφέρουν οι Nicola Davis για το The Guardian, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Τέξας στο Austin πιστεύουν ότι μπορείτε να ακούσετε πραγματικά ένα υψηλής ποιότητας φυσαλίδες.
Σε μια νέα μελέτη, που παρουσιάστηκε αυτή την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της συνάντησης της Ακουστικής Εταιρείας της Αμερικής στη Νέα Ορλεάνη, οι επιστήμονες εξέτασαν τον ήχο της σαμπάνιας και των φυσαλίδων αφρώδους οίνου για να προσδιορίσουν εάν η ακουστική των φυσαλίδων συσχετίζεται με την ποιότητα. Από μακρού έγινε αποδεκτό στον κόσμο της σαμπάνιας ότι το μέγεθος των φυσαλίδων αντιστοιχεί στην ποιότητα του κρασιού, αλλά οι ερευνητές ήταν περίεργοι αν μπορούσαν να μετρήσουν μια νόστιμη σαμπάνια απλώς ακούγοντας τη φόρμα φυσαλίδων.
"Οι φυσαλίδες είναι πολύ ανθεκτικές", λέει ο Kyle Spratt, ένας από τους ερευνητές της μελέτης, σε ένα δελτίο τύπου. "Βασικά τραγουδούν σαν καμπάνες και η συχνότητα του κουδουνίσματος εξαρτάται εν μέρει από το μέγεθος των φυσαλίδων".
Για να μετρήσουν τους ήχους του κρασιού, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μικρά υδρόφωνα-μικρόφωνα τα οποία μπορούν να καταγράψουν υποβρύχιους ήχους. Έριξαν σαμπάνια Καλιφόρνιας Brut και Moët & Chandon Imperial σε φλάουτα και άκουσαν τις φούσκες που σχηματίστηκαν. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι θα μπορούσαν πράγματι να ακούσουν την ωραία σαμπάνια, που διακρίνει ότι οι φυσαλίδες αυτού του ποτού είναι ελαφρώς μικρότερες σε μέγεθος, πιο ομοιόμορφα μεγέθους και έχουν μεγαλύτερη δραστηριότητα από τον αφρώδη οίνο χαμηλής ποιότητας. Αλλά η διαφορά ήταν μικρή, αναφέρει ο Davis, με τις διαμέτρους των φυσαλίδων των δύο να διαφέρουν μόνο κατά πέντε τοις εκατό.
Η βιομηχανία οίνου έχει χρησιμοποιήσει από καιρό φυσαλίδες, οι οποίες ανέρχονται σε μικρές αλυσίδες που λέγονται ροζάρια, ως δείκτης ποιότητας - αλλά οι μικροί θύλακες αέρα δεν είναι εύκολο να μετρηθούν. Προηγούμενες μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει απεικόνιση υψηλής ταχύτητας για τον προσδιορισμό του μεγέθους των φυσαλίδων. Αλλά η νέα έρευνα, αν και είναι στα αρχικά στάδια, θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια απλούστερη μέθοδο εντοπισμού ποιοτικών οινοπνευματωδών ποτών.
Τα νέα αποτελέσματα, ωστόσο, πρέπει να προσεγγιστούν με προσοχή, λέει η Helen Czerski, φυσικός, ωκεανογράφος και λάτρης φυσαλίδων, ο οποίος δεν συμμετείχε στην εργασία, λέει ο Guardian . Επειδή φυσαλίδες μπορεί να αναπτυχθούν στα βυθισμένα υδρόφωνα, μπορεί να είναι πιο ακριβή η ακρόαση από την επιφάνεια, λέει ο Czerski. Ο Spratt και η ομάδα του είναι επίσης προσεκτικοί σχετικά με τους τύπους δοχείων που χρησιμοποίησαν για την ακρόαση των φυσαλίδων. Διαπίστωσαν ότι οι φυσαλίδες απλώς δεν σχηματίζουν τον ίδιο τρόπο με το στυροπρίονο όπως συμβαίνει σε ένα φλάουτο - κάτι που πρέπει να θυμάστε την επόμενη φορά που ψάχνετε για ένα ποτό μετά το σκάσιμο ενός μπουκαλιού με φυσαλίδες.
Έτσι είναι οι μεγάλες φυσαλίδες ή οι μικρές φυσαλίδες ιδανικές; Εξαρτάται από το ποιος ρωτάς. Αν και το εύρημα της τελευταίας μελέτης ευθυγραμμίζεται με την κοινή σοφία της φυσαλίδας - όσο μικρότερες είναι οι φυσαλίδες τόσο καλύτερα - μια μελέτη που δημοσιεύθηκε μόλις πέρυσι έρχεται σε αντίθεση με το εύρημα. Όπως ανέφερε ο Richard Gray για το The Guardian τότε, οι ερευνητές μέτρησαν τις φυσαλίδες χρησιμοποιώντας απεικόνιση υψηλής ταχύτητας και διαπίστωσαν ότι όσο μεγαλύτερες είναι οι φυσαλίδες, τόσο πιο γευστικό είναι το αφρώδες κρασί. Αυτοί οι ερευνητές πρότειναν ότι οι μεγάλες φυσαλίδες είναι πιο αποτελεσματικές στην απελευθέρωση των αρωματικών ενώσεων, καθιστώντας τη γεύση και τη μυρωδιά τολμηρή και φωτεινή στο στόμα του πότη.
Για να μάθετε αυτό το πρόβλημα, θα πρέπει να δοκιμάσετε πολύ περισσότερο σαμπάνια και αφρώδη οίνο. Είναι δύσκολη δουλειά, αλλά κάποιος πρέπει να το κάνει.
