Στα περισσότερα πεδία της ζωής, η λήψη ενός αστεριού είναι τόσο άσχημη όσο μπορεί να πάρει. Αλλά κερδίζοντας ακόμη και ένα Michelin Star είναι το δια βίου όνειρο των περισσότερων σεφ. Επίτευξη δύο, και είστε σε σπάνια αέρα? και μόλις 120 εστιατόρια στον κόσμο έχουν κερδίσει αυτή την πολυπόθητη πλάκα των τριών αστέρων (και πιθανότατα δεν έχετε την πολυτέλεια να φάτε σε κανένα από αυτά). Έτσι το γεγονός ότι ο γάλλος σεφ Joël Robuchon κατοικούσε κάποτε μια ομάδα εστιατορίων που συγκέντρωσαν 32 συνολικά αστέρια Michelin το 2016 - τα περισσότερα στον κόσμο - είναι εκπληκτική.
Για τη δουλειά του, ο Robuchon, ο οποίος αναφέρθηκε στις εκθέσεις του Associated Press πέθανε τη Δευτέρα στην ηλικία των 73 ετών, κέρδισε το ψευδώνυμο "chef του αιώνα".
Η κληρονομιά του Robuchon δεν βασίζεται μόνο στο γεγονός ότι ήξερε πώς να συλλέξει τα πιο πολυπόθητα βραβεία της βιομηχανίας τροφίμων. Η Angelique Chrisafis στο The Guardian αναφέρει ότι ο σεφ επανάσταση στον κόσμο του φαγητού, επαναστατώντας εναντίον των παγιωμένων τροπικών γαλλικών μαγειρικών σπεσιαλιτέ, συμπεριλαμβανομένης μιας υπερβολικά χαραγμένης τραπεζαρίας και περιττών πολύπλοκων τεχνικών και συνταγών. Αντ 'αυτού, ο σεφ εστιάστηκε στην απλότητα και παρουσίασε τις φυσικές γεύσεις των συστατικών υψηλής ποιότητας, ανεβάζοντας τον πλούσιο, απλό ναύλο. Είναι γνωστός, για παράδειγμα, για την παραγωγή των καλύτερων παγκοσμίως πατάτες, βουτυρωτά σύννεφα που έχουν χαρακτηριστεί ως «συναισθηματική» εμπειρία. Όποιος έχει δει την ταινία Pixar Ratatouille θα καταλάβει την έκκληση του Robuchon. στο αποκορύφωμα, ένας περιβόητος κριτικός εστιατορίων εμφανίζει τη μύτη του στο νέο πιάτο του αρουραίου στο ratatouille, ένα λαχανικό στιφάδο που κοιτάζει ως απλό φαγητό της χώρας. Αλλά μια γεύση τον μεταφέρει στην παιδική του ηλικία και ανοίγει το μυαλό του. Αυτό είναι το αποτέλεσμα που ακολούθησε ο Robuchon.
"Όσο μεγαλύτεροι παίρνω, τόσο περισσότερο συνειδητοποιώ ότι η αλήθεια είναι: όσο πιο απλό είναι το φαγητό, τόσο πιο εξαιρετικό μπορεί να είναι", αναφέρει το 2014, αναφέρει το Reuters. «Ποτέ δεν προσπαθώ να παντρευτώ περισσότερες από τρεις γεύσεις σε ένα πιάτο. Μου αρέσει το περπάτημα σε μια κουζίνα και γνωρίζοντας ότι τα πιάτα είναι αναγνωρίσιμα και τα συστατικά μέσα σε αυτά είναι εύκολο να εντοπιστούν. "
Ο Robuchon γεννήθηκε σε οικογένεια εργατικής τάξης στο Poitiers, νότια της κοιλάδας του Λίγηρα, το 1945. Ο πατέρας του ήταν ολοκληρωτής και ο Robuchon αρχικά θεωρούσε την είσοδο στην ιεροσύνη. Αλλά ενώ εργαζόταν στην κουζίνα του σεμιναρίου μαζί με τις καλόγριες, βρήκε την αληθινή κλήση του και εισήλθε στον κόσμο του εστιατορίου στην ηλικία των 15 ετών. Ήταν τελειομανής με ισχυρή εργασιακή ηθική και από την ηλικία των 30 ετών διεξήγαγε το ξενοδοχείο Concorde Lafayette στο Παρίσι, υπεύθυνο κουζίνα 90 ατόμων.
Ο χρόνος του στα χαρακώματα τον κέρδισε τον χαρακτηρισμό ως έναν από τους καλύτερους τεχνίτες της Γαλλίας το 1976. Το 1981 άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, Jamin, κοντά στον Πύργο του Άιφελ. Εκεί, τελειοποίησε τη συνταγή πατάτας (το κλειδί είναι η αναλογία πατάτας 2: 1). Ο Jamin κέρδισε ένα νέο αστέρι Michelin ανά έτος κατά τα τρία πρώτα χρόνια λειτουργίας του - ένα πρωτοφανές επίτευγμα.
Η φήμη και η αυτοκρατορία του Robuchon αυξήθηκαν γρήγορα. μέχρι το 1989, ο οδηγός Gault Millau τον χαρακτήρισε «μάγειρα του αιώνα». Παρά την αυξανόμενη φήμη του, το 1995, στην ηλικία των 50 ετών, δήλωσε φανερά την πρόθεσή του να αποσυρθεί για να δοκιμάσει κάποια από τη ζωή που χάθηκε όταν στέκεστε μπροστά από τη σόμπα. Αλλά αυτή η συνταξιοδότηση ήταν περισσότερο σαν ένα διάλειμμα: Το 2003, "αποσυρμένο" για να ανοίξει το concept του Atelier, μια αλυσίδα εστιατορίων που έμπνευσαν από τα tapas bars και τους μετρητές sushi για να δημιουργήσουν μια ωραία περιστασιακή γευστική εμπειρία. Η ιδέα για το μέλλον δεν απαιτούσε κώδικα ενδυμασίας και πρόσφερε χώρο για φαγητό όλων των λωρίδων για να καθίσει σε ένα πάγκο γύρω από μια ανοιχτή κουζίνα που αλληλεπιδρά με τους μάγειρες και το ένα με το άλλο.
Μέχρι τη στιγμή του θανάτου του, που αναφέρει ο Le Figaro, προέρχεται από επιπλοκές του καρκίνου του παγκρέατος, η τραπεζική αυτοκρατορία του Robuchon απλώθηκε από το Λας Βέγκας στη Σαγκάη. Ο Robuchon είχε επίσης αγκαλιάσει την ετικέτα του διασημότερου αρχιμάγειρα, γράφοντας βιβλία και φτιάχνοντας δημοφιλή γαλλικά μαγειρικά σόου για να περάσει τις γνώσεις του. Ένα φιλόδοξο παλιό πρόγραμμα, ένα διεθνές ινστιτούτο μαγειρικής στο Montmorillon της Γαλλίας, για να προετοιμάσει την «ελίτ της αυριανής γαστρονομίας», έμεινε ημιτελή, αναφέρουν οι AFP.
Αφιερώματα από συναδέλφους σεφ και ευχαριστημένους φίλους έχουν εκτοξευθεί στα νέα του θανάτου του Robuchon. "Το όνομά του και το στυλ του ενσάρκωσαν τη γαλλική κουζίνα σε όλο τον κόσμο, συμβολίζοντας μια τέχνη διαβίωσης και επιμονή στην καλή δουλειά και εκφράζοντας τον πλούτο των παραδόσεών μας", δήλωσε ο Γάλλος πρόεδρος Εμμανουήλ Μακρόν σε δήλωση.
Ο Jean Sulpice, ο μικρότερος που κερδίζει πάντα ένα αστέρι της Michelin, λέει στον Χρύσαφ του The Guardian ότι ο Robuchon ήταν σεφ που «έδωσε τη ζωή του για αυτό το εμπόριο ... [και είχε] ένα τόσο εντυπωσιακό ταλέντο ότι όταν τον είδατε, του ". Αλλά όλα έρχονται πίσω σε αυτά τα πουρέ πατάτες, που Robuchon αναγνώρισε πραγματικά έκανε την καριέρα του. «Κάθε φορά που φτιάχνω πατάτα, δεν μπορώ να το σκέφτομαι», λέει ο Sulpice. "Γιατί ήξερε πώς να δείξει ότι το μαγείρεμα θα μπορούσε να είναι απλό αλλά καλό".
