Μελόπιτα. Καραμέλες καραμελών. Eggnog. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Αλάχαμπαντί τούρτα. Ικανότητα. Bibingka. Mshabbak. Ανεξάρτητα από τον τόπο στον κόσμο από τον οποίο βρίσκεστε, οι πιο αγαπημένες απολαύσεις διακοπών έχουν ένα κοινό πράγμα: τη ζάχαρη. Δεν είναι απορίας άξιο κέρδος το χειμώνα έχει τόσο πολλοί από εμάς scurrying στο γυμναστήριο τον Ιανουάριο.
Ένας συνεχώς αυξανόμενος κατάλογος υποκατάστατων ζάχαρης επιδιώκει να αντιμετωπίσει το πρόβλημα. Υπάρχουν οι παλιές αναμονές, όπως η ασπαρτάμη και η σακχαρίνη, και οι νεότεροι παίκτες, όπως η σουκραλόζη (Splenda) και η stevia. Αλλά τα περισσότερα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν σημαντικά aftertastes, καθώς και φυσικά χαρακτηριστικά που καθιστούν δύσκολη τη χρήση τους στο μαγείρεμα. Επιπλέον, αν και τα εμπορικά διαθέσιμα γλυκαντικά είναι γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή, πολλοί καταναλωτές ανησυχούν για την κατανάλωση «αφύσικων» συστατικών.
Αυτά είναι τα προβλήματα που μια ισραηλινή εκκίνηση ελπίζει να αντιμετωπίσει με μια νέα διαδικασία που ενισχύει τη γλυκύτητα της ίδιας της ζάχαρης, επιτρέποντας στους καταναλωτές να χρησιμοποιούν απλώς λιγότερα.
«Πώς μπορούμε να πάρουμε τη ζάχαρη, να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να βιώσουν τη ζάχαρη πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά να τη διατηρήσουν σαν ζάχαρη;» ρώτησε ο Eran Baniel, Διευθύνων Σύμβουλος της DouxMatok.
Η τεχνολογία πίσω από το DouxMatok δημιουργήθηκε από τον πατέρα του Baniel, τον 97χρονο Avraham Baniel, που μπορεί να κρατήσει τον τίτλο του παλαιότερου συνιδρυτή του κόσμου. Γεννήθηκε στην Πολωνία και εκπαιδεύτηκε ως ερευνητικός χημικός στη Γαλλία και στην προ Ισραηλινή Παλαιστίνη. Στα μεταγενέστερα χρόνια της καριέρας του, εργάστηκε ως σύμβουλος στην Tate & Lyle, μια πολυεθνική αγροτική επιχείρηση που επικεντρώνεται στη ζάχαρη και τα προϊόντα ζάχαρης. Μετά την αποχώρησή του στην ηλικία των 90 ετών, ο πρεσβύτερος Baniel συνέχισε να ζυμώνει με σάκχαρα, καταλήγοντας τελικά στη διαδικασία για το DouxMatok, το όνομα του οποίου σημαίνει "διπλό γλυκό" στα εβραϊκά.
Το DouxMatok λειτουργεί γύρω από ένα αδρανές ορυκτό σωματίδιο με μόρια σακχάρου. Τα επικαλυμμένα σωματίδια σημαίνουν ότι υπάρχει περισσότερη γλυκιά επιφάνεια για να χτυπήσετε τους υποδοχείς γεύσης της γλώσσας, ώστε να χρησιμοποιηθεί λιγότερη ζάχαρη. Τα σωματίδια μεγέθους μικρών έχουν ήδη εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα.
"Η όλη διαδικασία είναι πραγματικά μια διαδικασία μεταφοράς", λέει ο Baniel. "Όταν ο υποδοχέας βλέπει πολλά μόρια ζάχαρης, δίδει το σήμα στον εγκέφαλο" είναι πολύ γλυκό! ""
Η διαδικασία μπορεί να ενισχύσει τη γλυκύτητα οποιουδήποτε τύπου ζάχαρης-σακχαρόζης (ζάχαρη επιτραπέζιου), γλυκόζη, ξυλιτόλη (αλκοόλη σακχάρου που χρησιμοποιείται συνήθως ως γλυκαντικό σε τσίχλες), σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και άλλα. Ανάλογα με τον τρόπο που χρησιμοποιείται η ζάχαρη (για ψήσιμο, παρασκευή καραμελών κλπ.), Η γλυκύτητα μπορεί να ενισχυθεί μεταξύ 30 και 100%. Σύμφωνα με το Baniel, οι δοκιμές γεύσης έδειξαν γεύσεις σακχαρόζης ενισχυμένες με DouxMatok όμοιες με τις κανονικές ζάχαρης.
"Σας δίνω τη ζάχαρη DouxMatok και αντί να χρησιμοποιείτε δύο κουταλιές ζάχαρης με τον πρωινό σας καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα, " λέει ο Baniel. "Η διαφορά είναι τεράστια όσον αφορά την κατανάλωση θερμίδων και ζάχαρης."
Χρησιμοποιώντας τη ζάχαρη DouxMatok ενισχυμένη στο μαγείρεμα παρουσιάζει μερικές προκλήσεις όμως. Ανάλογα με τη συνταγή, ενδέχεται να χρειαστεί να προστεθεί το προϊόν σε διαφορετικό χρόνο στη διαδικασία μαγειρέματος σε σχέση με τη συνηθισμένη ζάχαρη, προκειμένου να ρυθμιστεί η γεύση και η υφή. Δεδομένου ότι οι μάγειροι χρειάζονται λιγότερο DouxMatok από τη συνηθισμένη ζάχαρη, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσουν τα άλλα συστατικά για να διατηρήσουν την ένταση.
Το DouxMatok θα ενσωματωθεί πιθανώς στα εμπορικά προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένων μαρμελάδων, σαλτσών, μίγματα κέικ και χυμών, προτού είναι διαθέσιμο απευθείας στον καταναλωτή. Η Baniel αναμένει να δει κάποια από αυτά τα προϊόντα στα ράφια σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, εντός των επόμενων 18 μηνών περίπου. Λέει ότι οι τιμές πρέπει να είναι συγκρίσιμες με τις συνήθεις ζάχαρης.
Έτσι, ίσως από την εορταστική περίοδο του 2017, θα απολαύσετε κάποια γλυκιά μελιτζάνα DouxMatok (ή turrón, ή sufganiyot, ή bibingka).
