Θα παραδεχτώ κάτι που θα μπορούσε να με κερδίσει το περιφρόνηση των γειτόνων μου εδώ στην όχθη της Νέας Υόρκης: Μεγάλωσα τη θέση της θείας Jemima στις τηγανίτες μου. Στη χώρα του σιροπιού σφενδάμνου, αυτό μοιάζει με το να βάζεις το Velveeta σε πίτσα στη Νάπολη. Αλλά υπόσχομαι ότι δεν θα το ξανακάνω ποτέ ξανά.
σχετικό περιεχόμενο
- Αυτές οι όμορφες μεσαιωνικές πρέσες τύπου wafer είναι από όπου γίνονται βάφλες
Είναι εποχή σφραγίσματος σφενδάμνου, αυτές οι λίγες σύντομες εβδομάδες κάθε χρόνο, όταν οι νύχτες είναι αρκετά κρύες και οι μέρες είναι ζεστές ώστε να κάνουν τη ροή σφενδάμνου. Οι παλιότεροι χρονομετρητές το συλλέγουν σε μεταλλικούς κάδους, το οποίο είναι πολύ πιο γραφικό αλλά λιγότερο αποδοτικό από τη σύγχρονη μέθοδο σύνδεσης των δέντρων με πλαστικές σωληνώσεις σε μία μόνο πηγή συλλογής.
Προς το συμφέρον της αύξησης του IQ σφενδάμου μου, το περασμένο Σαββατοκύριακο επισκέφθηκα το Up Yonda Farm, ένα περιβαλλοντικό εκπαιδευτικό κέντρο στο Bolton Landing της Νέας Υόρκης για μια ξενάγηση στο μικρό σιρόπι σφενδάμου.
Ο Άντζελα, ο οδηγός, μας είπε ότι τα μόνα μέρη στον πλανήτη που μπορούν να παράγουν σιρόπι σφενδάμνου είναι οι ανατολικές επαρχίες του Καναδά (ειδικά του Κεμπέκ) και των βορειοανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών. Η συντριπτική πλειοψηφία του σιροπιού σφενδάμου στον κόσμο προέρχεται από τον Καναδά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Βερμόντ είναι ο νούμερο ένα στην παραγωγή σιροπίου, με το Maine ή τη Νέα Υόρκη να έρχεται συνήθως σε μακρινό δευτερόλεπτο. Οι σφικτοί ζάχαρης έχουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση σακχάρων στο χυμό τους, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα ζευγαρώματα σφενδάμου για την παρασκευή σιροπιού.
Οι Ινδοί Algonquin ήταν οι πρώτοι που ήταν γνωστοί για να μετατρέψουν το σφενδάμι σε σιρόπι, πολύ πριν οι Ευρωπαίοι εισέλθουν σε αυτό. Υπάρχουν αρκετές θεωρίες για το πώς το ανακάλυψαν. Το πρώτο και λιγότερο πιθανό είναι ότι ένας αρχηγός της Native American έβαλε το tomahawk από ένα δέντρο. Ένα εμπορευματοκιβώτιο που συνέβη στη βάση του δέντρου συνέλεξε το χυμό που έπεσε έξω και η σύζυγος του αρχηγού το χτύπησε για νερό. Έβγαλε δείπνο σε αυτό, με αποτέλεσμα το νόστιμο γλυκό κρέας. Άλλες πιθανότατες θεωρίες είναι ότι οι ντόπιοι Αμερικανοί έχουν παρατηρήσει ότι τα ζώα γλείφουν το χυμό ή ότι έχουν δοκιμάσει τα σφουγγαράκια (πάγωμα, όπως το βρασμό, συγκεντρώνει τα σάκχαρα). Ωστόσο, το ανακάλυψαν, οι ντόπιοι Αμερικανοί έκαναν σιρόπι τοποθετώντας θερμαινόμενους βράχους στο χυμό, μια αργή διαδικασία που εξατμίζει το επιπλέον νερό χωρίς να καίει τα σάκχαρα.
Για να τραβήξετε ένα δέντρο σφενδάμου, μια μικρή τρύπα τρυπιέται περίπου δύο ίντσες στον κορμό του δέντρου και εισάγεται μια μεταλλική ή πλαστική βρύση. Δοκίμασα μια σταγόνα από το χυμό που έχυσε από ένα στόμιο στο Up Yonda και με εξέπληξε ότι δεν μπορούσε να διακριθεί από το νερό.
Μόλις συλλεχθεί το χυμό, φιλτράρεται και ζέεται σε έναν εξατμιστή. Μερικοί μεγάλοι παραγωγοί χρησιμοποιούν αντίστροφη όσμωση για να απομακρύνουν μερικά από το νερό από το χυμό πριν φύγουν στον εξατμιστή, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια αλλά που οι καθαροί πιστεύουν ότι παράγουν κατώτερο σιρόπι. Χρειάζονται περίπου 40 γαλόνια χυμού για να παραχθεί ένα γαλόνι σιροπιού. Το σιρόπι μπορεί να εξατμιστεί περαιτέρω για να γίνει κρέμα σφενδάμου ή ζάχαρη σφενδάμνου.
Δεδομένου ότι έχω ζήσει στη Νέα Υόρκη, έχω δοκιμάσει καραμέλα από σφενδάμι, καραμέλα από βαμβάκι και μιλκσέικ σφενδάμου. Έχω ακόμα δοκιμάσει την πίτα σιροπιού σφενδάμνου, την εξαιρετικά γλυκιά ειδικότητα του Κεμπέκ.
Εάν όλα αυτά τα γλυκά λόγια κάνουν το στόμα σας νερό, προσέξτε: Bloomberg αναφέρει ότι η ζήτηση για πραγματικό σιρόπι σφενδάμου πιέζει τις τιμές μέσω της στέγης και ωθεί τα εστιατόρια του Βερμόντ να σιτηρέσιο. Ο ένοχος: η Beyonce Knowles και η διατροφή καθαρισμού του σιροπιού σφενδάμνου.
Απτόητος? Πρώτον, μπορεί να θέλετε να ελέγξετε αυτή τη σημαντική επιστημονική έρευνα: ένας βρετανός επιστήμονας έχει επεξεργαστεί τη φόρμουλα για την τέλεια κρέμα.
