Θυμηθείτε ότι το αλφάβητο του σφενδάμνου αντιμετωπίζει εγώ δημοσιεύτηκε νωρίτερα αυτό το έτος; Έχω ένα νέο "V": βότκα σφενδάμου από το Βερμόντ.
Σε ένα ταξίδι στο σπίτι, ανακάλυψα το Vermont Spirits, ένα μικρό αποστακτήριο St. Johnsbury που κάνει βότκα από τα ζυμωμένα σάκχαρα του σφενδάμου σφενδάμου αντί για πατάτες ή σιτηρά, τους συνηθισμένους υπόπτους.
"Είμαστε οι μόνοι που γνωρίζω στον κόσμο που το κάνουν αυτό", μου είπε ο αποστακτήριος της εταιρείας, Harry Gorman. "Άλλοι χρησιμοποιούν το σφενδάμι ως πρόσθετο ή αρωματική ουσία, αλλά κάνουμε πραγματικά αλκοόλ από αυτό".
Ένας οικοδόμος από το εμπόριο, ο Gorman συναντήθηκε με τον ιδρυτή της εταιρείας, Duncan Holaday, οικοδομώντας ένα σπίτι γι 'αυτόν. Ο Gorman ανέφερε ότι πειραματίζεται να κάνει τη δική του μπύρα, το κρασί και τον μηλίτη για δεκαετίες και ο Holaday τον προσλήφθηκε τελικά ως αποστακτήριο.
Το Vermont Spirits υπήρξε από το 1998, αλλά αυτό είναι το πρώτο έτος που ήταν σε θέση να προσφέρει γευσιγνωσίες στο κοινό σε εκδηλώσεις όπως το φεστιβάλ βιοτεχνίας όπου το συνάντησα. (Πριν από μια αλλαγή του 2009 στη νομοθεσία του Βερμόντ, οι οινοπνευματοποιοί θα μπορούσαν να πωλούν μόνο μπουκάλια σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών, χωρίς δειγματοληψία.) Τώρα που η λέξη εξαπλώνεται και οι επιχειρήσεις συλλέγουν, το μικρο-αποστακτήριο σχεδιάζει να μετακομίσει σε μια μεγαλύτερη, και να αρχίσετε να προσφέρετε περιηγήσεις.
"Οι άνθρωποι περνούν γύρω από το ψάρεμα για ένα δώρο και ίσως συνηθίζουν να αγοράζουν σιρόπι σφενδάμου και άλλα πράγματα που γίνονται στο Βερμόντ, αλλά συνήθως είναι έκπληκτοι να το δουν", είπε ο Gorman.
Οι βότκες από το σφενδάμι ονομάζονται Vermont Gold και Vermont Gold Vintage. η εταιρεία κάνει επίσης ένα Vermont White χρησιμοποιώντας γαλακτοσάκχαρα. Η ιδέα και στις δύο περιπτώσεις, είπε, ήταν η χρήση συστατικών που αντιπροσώπευαν το κράτος.
"Το Maple είναι μια πολύ ακριβή πηγή ζάχαρης για ζύμωση-πατάτες ή τεύτλα θα ήταν πολύ φθηνότερη, αλλά το Βερμόντ δεν αναπτύσσεται όπως πολλοί πατάτες ή τεύτλα όπως και δέντρα σφενδάμου", εξήγησε ο Γκόρμαν. "Επιπλέον, κάνει απλά μια εξαιρετικά καλή βότκα".
Για να φτιάξετε το χρυσό, ξεκινάει με κάτι ανάμεσα στο χυμό και στο σιρόπι, αφού το σαπούνι είναι μόνο το 2-3% ζάχαρη και το σιρόπι είναι τουλάχιστον 66%, ενώ το 20% είναι το καλύτερο για τη ζύμωση. Το οινοποιείο έτρεξε στην αρχή το δικό του ζαχαρωτό, αλλά ήταν "ένα τεράστιο έργο", οπότε τώρα αγοράζουν σιρόπι χύδην και το αραιώνουν με νερό πηγής. Το μίγμα ζυμώνεται με ζύμη σε δεξαμενή ελεγχόμενης θερμοκρασίας για περίπου μία εβδομάδα.
"Σε αυτό το στάδιο είναι περίπου 9 τοις εκατό αλκοόλ, γι 'αυτό λέμε μια μπύρα, αν και δεν είναι ιδιαίτερα καλή", είπε. Το πρώτο στάδιο απόσταξης χωρίζει την καρδιά (αιθανόλη) από τις κεφαλές (άλλες ενώσεις) αυτής της "μπύρας", και η καρδιά συνεχίζει σε μια "κλασματική στήλη ακόμα" για εξάτμιση. Η τρίτη και η τελική απόσταξη βελτιώνει τις υπόλοιπες ενώσεις (ουρές) από την αλκοόλη. Μπορείτε να δείτε τη διαδικασία σε αυτή τη συλλογή φωτογραφιών στην ιστοσελίδα του VPR.
"Νομίζω ότι ένα από τα μεγάλα μυστικά για την απόσταξη της καλής βότκας είναι απολύτως βέβαιο από ότι έχετε κάνει μια καθαρή περικοπή μεταξύ των κεφαλών και της καρδιάς, επειδή τα κεφάλια κάνουν πραγματικά τη γεύση να πάει κακή", είπε ο Gorman. "Μετά από αυτή την περικοπή έχετε 192-proof καθαρά οινοπνευματώδη ποτά, 96 τοις εκατό αλκοόλ, το οποίο είναι τόσο καθαρό όσο μπορείτε να αποσταγμίσετε".
Μετά την προσθήκη αποσταγμένου νερού πηγής για να καλέσετε το αλκοόλ μέχρι την απόδειξη 80, τρέχει το βότκα για λίγο μέσα από ένα φίλτρο ξυλάνθρακα "για να αφαιρέσετε τις αιχμηρές άκρες, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν αφαιρούμε τη γεύση" και έπειτα είναι έτοιμο για εμφιάλωση. Το Vermont Spirits παρήγαγε περίπου 30.000 φιάλες φέτος, οι οποίες λιανικής πώλησης για $ 40 και άνω.
Από τεχνική άποψη, δεν υπάρχει σφενδάμικο στο Vermont Gold, μόνο αλκοόλ - αλλά η γεύση μείνει κάπως στη διαδικασία απόσταξης, δίνοντας τη βότκα μια πολύ λεπτή γλυκύτητα και υπαινιγμούς καραμέλας βουτυρώδους.
"Οι άνθρωποι συχνά έχουν πει ότι η καλή βότκα δεν έχει γεύση, υποτίθεται ότι είναι ένα καθαρό, ουδέτερο πνεύμα για ανάμιξη", παραδέχθηκε ο Gorman. "Αλλά η παραγωγή από αυτές τις πηγές παράγει βότκες με ένα πολύ διαφορετικό χαρακτήρα." Ο χρυσός έχει μια τόσο μοναδική γεύση που θα το έχω μόνο τακτοποιημένο, προσωπικά, χρησιμοποιώ μια λεμονιά και αυτό είναι ".
Το Neat έχει δίκιο.
