Ο Λευκός Οίκος "Crustmaster" Bill Yosses έχει το βάρος του κόσμου στους ώμους του. Ο αρχιμάγειρας της πρώτης οικογένειας της οικογένειας πρέπει να μαγειρέψει νόστιμα παρασκευάσματα για να ευχαριστήσει τους επιλεκτικούς ουρανίσκους των παγκόσμιων ηγετών από τη Μπραζίλια στη Μπανγκόκ. Και μην ξεχάσουμε να ευχαριστήσουμε τις κόρες του προέδρου Malia και Sasha. Ο Brandon Springer του Smithsonian μίλησε με τον Chef Yosses. Θα βρεθεί στο κέντρο του S. Dillon Ripley το βράδυ της Τρίτης το βράδυ στις 6:45 μ.μ. συζητώντας για τη γλυκιά ζωή ενός σεφ Λευκού Σπιτιού.
Καταλαβαίνω ότι για εσάς το επιδόρπιο έχει βαθιές συνδέσεις με τις αμερικανικές παραδόσεις. Μπορείτε να μου πείτε γι 'αυτό;
Σίγουρα, ένα από τα πράγματα που ανέφερα στο βιβλίο που αγαπώ πάντα να μιλάω είναι πώς η Αμερική, ιδιαίτερα πριν από την επανάσταση, όπως διαμορφώθηκε η χώρα μας, θεωρήθηκε ως πηγή εξαιρετικής τροφής. Πατάτες, ντομάτες, κάστανα, όλα αυτά τα πράγματα δεν υπήρχαν στην Ευρώπη και βρέθηκαν στην Αμερική. Όλα αυτά θεωρούνταν από τους Ευρωπαίους ως μια νέα πηγή, μια ενδιαφέρουσα πηγή τροφής. Ακριβώς όπως τον 14ο αιώνα, τα μπαχαρικά από την Ασία ήταν το νέο πράγμα και διατέθηκαν μόνο στα δικαιώματα και στην αριστοκρατική τάξη, η Αμερική θεωρήθηκε ως αυτή η μεγάλη πηγή νέων τροφίμων και αναζητήθηκε νέες ιδέες.
Ένα από τα πράγματα που αναπτύχθηκε εδώ ήταν νέα μήλα. Το πιο διάσημο, το οποίο γράφτηκε από τον Benjamin Franklin και τον Thomas Jefferson, ονομαζόταν New Town Pippin. Αυτό το μήλο εξελίχθηκε σε αυτό που τότε ονομαζόταν Νέα πόλη και τώρα είναι Queens της Νέας Υόρκης. Τόσο ο Franklin όσο και ο Jefferson γράφουν για αυτό το υπέροχο μήλο που δεν έχει ομότιμη και ευρωπαϊκή μετοχή και όλα αυτά. Έτσι, αυτά τα τρόφιμα γιορτάζονταν ακόμα και από τους ιδρυτές μας που ήταν, στην περίπτωση του Τζέφερσον και στην περίπτωση της Ουάσιγκτον, βασικά αγρότες, αλλά αγρότες κυρίων με πολύ εξωφρενικό υπόβαθρο. Έτσι, γι 'αυτό τα πράγματα όπως η μήλο πίτα έχουν γίνει τόσο μέρος όχι μόνο του αμερικανικού μας μενού και της αμερικανικής λαογραφίας αλλά και των πολιτικών μας παραδόσεων.
Έχετε ποτέ τα επιδόματά σας επηρεάσει την πολιτική και τη διπλωματία του Λευκού Οίκου;
Φυσικά! Επιτρέψτε μου να το πω με αυτόν τον τρόπο, νομίζω ότι το φαγητό γενικά είναι ένα είδος καθολικής. Είναι παγκοσμίως εκτίμησε. Ήταν από τότε που οι άνθρωποι συγκεντρώθηκαν γύρω από την φωτιά. Το φαγητό έχει μεγάλη πολιτιστική επιρροή. Είναι όταν σταματάμε το κυνήγι και καθόμαστε και απολαμβάνουμε το φαγητό μαζί. Είναι επίσης η αρχή της κοινότητας.
Με αυτή την έννοια, νομίζω ότι το φαγητό είναι ένα σημαντικό πολιτικό εργαλείο. Και αυτό είναι το είδος του αντικειμένου που αναγνωρίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα αιώνα από τον Ναπολέοντα, ο οποίος προσέλαβε τον Antonin Careme, έναν από τους μεγάλους σεφ της εποχής. Και τα πλούσια δείπνα του χρησιμοποιήθηκαν για να πείσουν και να καλέσουν πολλά πολιτικά ερωτήματα. Έτσι, δεν θέλω να δοξάσω αυτό που κάνουμε συγκρίνοντάς το με αυτή την περίφημη περίοδο, αλλά ναι, νομίζω ότι το φαγητό είναι μια μεγάλη ευκαιρία για τους ανθρώπους να έρθουν γύρω από ένα τραπέζι και να χαλαρώσουν και να μιλήσουν μέσα από τις διαφορές τους. Αλλά δεν μπορώ να επισημάνω μια ενιαία τροποποίηση ή νομοσχέδιο που θα μπορούσε να δοθεί πίστωση στο shortcake φράουλας.
Ποιες είναι οι καλύτερες, ας πούμε, φανταστικές δημιουργίες στο Λευκό Οίκο;
Θα έπρεπε να πω το χωριό του Πάσχα Σοκολάτας. Είναι ένα με το οποίο έχουμε μεγάλη διασκέδαση. Κάνουμε ένα ολόκληρο χωριό από σοκολάτα, και μικρές καλύβες σοκολάτας με τη μορφή αυγών, και μικρά πλάσματα κατασκευασμένα από μαριτζάκια και σοκολάτα. Η Susie Morrison, βοηθός μου, και εγώ περάσουμε μερικές εβδομάδες ετοιμάζοντας αυτό και αποκαλύπτεται στο Πάσχα αυγό ρολό και τα παιδιά παίρνουν ένα μεγάλο λάκτισμα από αυτό. Έτσι, από την άποψη της φανταστικής, ιδιότροπης, νομίζω ότι θα μετράνε.
Η όλη εποχή των Χριστουγέννων για εμάς είναι ένα τεράστιο, μακρύ γεγονός. Από τις 1 Δεκεμβρίου έως τα Χριστούγεννα, υπάρχουν πολλά γεγονότα την ημέρα, γι 'αυτό κάνουμε πολλά διακοσμημένα μπισκότα και επιδόρπια μπουφέδες και διακοσμήσεις σε αυτό το μπουφέ, γι' αυτό το είδος της περιόδου αιχμής μας.
Πώς συναντάς αυτή την ισορροπία μεταξύ του εσωτερικού τεχνίτη και του εσωτερικού χημικού σου όταν δημιουργείς τα επιδόρπια σου;
Ο εσωτερικός τεχνίτης είναι αυτό που είναι όλο από την άποψη της δημιουργίας κάτι κατάλληλο. Το μεγάλο πράγμα για την εργασία στο Λευκό Οίκο είναι ότι έχουμε μια πολύ συνεκτική ομάδα και ουσιαστικά όλοι ανταποκρινόμαστε στην κατεύθυνση της κυρίας Obama και έτσι, μέσα από τον κοινωνικό της γραμματέα, επεξεργαζόμαστε το θέμα της εκδήλωσης, ποιο είναι το φαγητό θα είναι και τι επιδόρπιο θα είναι. Και αυτό πηγαίνει κάτω για να συμπεριλάβει τόσο τις προσκλήσεις, τα επιτραπέζια σκεύη, τους ανθοπωλείς, τα τραπεζομάντιλα, κάθε τμήμα του Λευκού Οίκου συμμετέχει σε αυτή την κοινή διαδικασία.
Έτσι, ο τεχνίτης σε κάθε έναν από εμάς είναι προσαρμοσμένος σε αυτό που θα είναι το θέμα της εκδήλωσης. Όσον αφορά τον εσωτερικό χημικό, αυτό έχει σίγουρα μια θέση στη ζύμη επειδή οι συνταγές μας είναι ένα είδος μαγειρικής χημείας και τις στηρίζουμε σε συνταγές που έχουμε αναπτύξει ή σε φαγητά της πρώτης οικογένειας ή είναι παραδοσιακές συνταγές του Λευκού Οίκου.
Πόσο συχνά το επιδόρπιο Obamas και ποιο είναι το αγαπημένο τους;
Όσον αφορά τη συχνότητα, μπορούμε να πούμε ότι σίγουρα δεν είναι καθημερινά και κυρίως για ειδικές περιστάσεις. Και η οικογένεια τους αρέσει παραδοσιακά αμερικανικά επιδόρπια, όπως τα κουνουπιέρες και τις πατάτες και τις πίτες.
Τελική ερώτηση: Στον Λευκό Οίκο, ο καθένας λαμβάνει τα "επιδέξια επιδόρπια" του;
Λοιπόν, υποθέτω ότι αν είστε φιλοσοφικοί στη ζωή γενικά και πιστεύετε στο Κάρμα, τότε όλοι παίρνουν τα «απλά επιδόρπια» τους και είμαι σίγουρος ότι δεν είμαστε διαφορετικοί.
Οτιδήποτε άλλο θα θέλατε να προσθέσετε;
Θα ήθελα μόνο να προσθέσω αυτό: ότι ως σεφ είναι πραγματικά συναρπαστικό να είμαστε στην επιχείρηση τροφίμων αυτή τη στιγμή που η κυρία Ομπάμα έχει θέσει τη σημασία της ποιότητας των τροφίμων και τη σημασία της υγιεινής διατροφής στην πρώτη γραμμή της εθνικής συνομιλίας. Η Cris Comerford και εγώ είμαστε υπερήφανοι που είμαστε μέρος αυτής της προσπάθειας.
Ο Chef Yosses θα υπογράφει επίσης αντίγραφα του νέου βιβλίου του "The Perfect Finish: Ειδικά επιδόρπια για κάθε περίσταση". Το Peerine Bakery and Bistro θα προσφέρει γευστικές απολαύσεις για το γεγονός. Τα εισιτήρια είναι 25 ευρώ.
