Οι επιστήμονες λένε ότι η αίσθηση της όσφρησης έχει τουλάχιστον τόσο πολύ να κάνει με την απόλαυση του φαγητού όσο και οι γεύσεις. Η υφή και η εμφάνιση είναι σχεδόν εξίσου σημαντικές. Αλλά τι γίνεται με την εναπομένουσα αίσθηση; Πού ταιριάζει στην εξίσωση;
Τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν τη μουσική για να θέσουν μια διάθεση. Και τα αποτελέσματα μιας πρόσφατης μελέτης που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Culinary Science και Hospitality δείχνουν ότι η μουσική και το επίπεδο θορύβου μπορούν να επηρεάσουν την απόλαυση των ανθρώπων από αυτό που τρώνε. Σύμφωνα με την περίληψη (το πλήρες άρθρο είναι διαθέσιμο στο διαδίκτυο στους συνδρομητές, αλλά ένα ιστολόγιο που γράφτηκε από έναν πρώην γιατρό δίνει μια καλή εξάντληση), η μαλακή κλασική μουσική αύξησε την ικανοποίηση των δεξιώσεων, ενώ η δυνατή μουσική και η σιωπή είχαν αρνητικές επιπτώσεις.
Οι ερευνητές δεν πειραματίστηκαν με διαφορετικές μορφές μουσικής, αλλά θα ήταν η εικασία μου ότι η κλασική δεν είναι το μοναδικό είδος που μπορεί να αποχρωματιστεί η εμπειρία των ανθρώπων. Τυχαίο όμως κι αν είναι, μου αρέσει όταν ένα εστιατόριο παίζει μελωδίες που ταιριάζουν με την εθνικότητα ή το στυλ του φαγητού που τρώω - λίγο bluegrass με μπάρμπεκιου, μερικά σιτάρ με tikka masala, όπερα με orecchiette, φτερά (απλά να γελάσω για το τελευταίο). Δεν μπορώ να ακούσω μαρκάρι ή ranchera χωρίς να πεινάω για ταμαλά.
Άλλη έρευνα έχει εξετάσει την επίδραση της μουσικής για το πόσο και πόσο γρήγορα οι άνθρωποι τρώνε. Μια μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Appetite το 2006, διαπίστωσε ότι η ακρόαση μουσικής αύξησε την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται και τη διάρκεια των γευμάτων, αλλά ότι η ταχύτητα και ο όγκος της μουσικής δεν είχαν σημαντική επίδραση. Άλλες μελέτες έχουν βρει μια συσχέτιση μεταξύ της ταχύτητας της μουσικής και του ρυθμού φαγητού, που φαίνεται να έχει νόημα. Ξέρω ότι η up-tempo μουσική έχει τεράστιο αντίκτυπο στο πόσο σκληρά μπορώ να βρω (συστήνω ανεπιφύλακτα το "Wolf Like Me" από την τηλεόραση στο ραδιόφωνο ή το "Running Free" από το Iron Maiden), έτσι ακούγεται εύλογο θα μπορούσε επίσης να προκαλέσει άλλες δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού, για την επιτάχυνση.
Και, παρόλο που ομολογώ ότι η πιο συχνή μουσική συνοδεία σε δείπνα την εβδομάδα το βράδυ στο νοικοκυριό μου είναι το Threat! θεματικό τραγούδι, τα βράδια όταν έχω χρόνο για πιο χαλαρό μαγείρεμα και φαγητό, μια μικρή μουσική διάθεσης μπορεί να είναι ακριβώς το πράγμα. Τίποτα δεν είναι υπερβολικό - δεν υπάρχει Iron Maiden εδώ. Ίσως λίγο Edith Piaf να δώσει κάποια vintage γαλλική ατμόσφαιρα (συν, Non, Je Ne Regrette Rien είναι ένα εμπνευσμένο συναίσθημα για να θυμάστε πότε πειραματισμό κουζίνα έχει πάει στραβά). Τα αποτελέσματα των ταινιών μπορούν επίσης να γίνουν για καλή μουσική γεύμα γεύμα. Ο Jon Brion's για την Punch-Drunk Love είναι καλός.
Ή μπορείτε να πάτε αληθινά θεματικά και να ταιριάξετε τους στίχους στο μενού. Ένας φίλος κάποτε φιλοξενούσε σε μια τοπική ραδιοφωνική εκπομπή και έπαιξε δυο ώρες τραγουδιών για το κοτόπουλο. Ή πώς για ένα cheeseburger στον παράδεισο; Σας αρέσει pina coladas?
Τι είδους μουσική ενισχύει την κουζίνα σας και την ευχαρίστηση τραπεζαρία;
