Σε μια επεκτατική ιδιοκτησία στο θαυμάσια άγριο νησί του Καγκουρό, κοντά στη δυτική ακτή του ανατολικού όρμου του νησιού, στάθηκα στη μέση ενός μεγάλου κήπου και εισήγαγα στην ουσία ένα ψαλίδι ελαίας (επίσης γνωστό ως άγριο δεντρολίβανο). Η μυρωδιά ήταν αδιαμφισβήτητη: φρέσκα σπασμένα, άριστα ώριμα φρούτα πάθους.
Ο κήπος ανήκει στα Spirits Island Kangaroo. Η Sara Lark, ένας από τους συνιδιοκτήτες του οινοπνευματοποιού, κρατούσε επίσης το κόψιμο στη μύτη της καθώς βρισκόμασταν κάτω από τον καυτό μεσημεριανό ήλιο και την άκουσα να εξηγήσω ότι ο άγριος θάμνος μεγαλώνει σε αμμώδεις αμμόλοφους ενώ σαρώνω τον ορίζοντα mobs of wallabies. "Για όσους από εμάς ζούμε στην Αυστραλία, αυτή είναι η μυρωδιά της μετάβασης στην παραλία το καλοκαίρι", λέει.
Το Olearia είναι μόνο ένα από τα φρέσκα, ντόπια βοτανικά που χρησιμοποιούνται από τα Spirits Island Kangaroo, ένα μικροσκοπικό αποστακτήριο που οδηγεί στην τεράστια έκρηξη βιοτεχνικών αποσταγμάτων που σαρώνει τη σφαίρα. Ο πρώτος παραγωγός τζιν μπουτίκ στην Αυστραλία, το Spirits Island Kangaroo χρησιμοποιεί ιχθυοκαλλιέργειες και μούρα boobialla, μαζί με αυτόχθονα φυτά, όπως μυρτιές γλυκάνισου, στα πνεύματά του. Τα gins του αποστακτηρίου πωλούνται τώρα σε φανταχτερά κοκτέιλ μπαρ και εστιατόρια στο Σίδνεϊ και τη Μελβούρνη - και δεν είναι τα μόνα. Σε ολόκληρη τη χώρα, τα εγχώρια φυτά χρησιμοποιούνται σε ένα μοναδικό και αυξανόμενο φάσμα μπουτίκ από τα οινοπνευματώδη ποτά, αλλά κυρίως τα gins.
Δεντρολίβανο στο λουλούδι. (Andrew Waugh) Μια συνεργασία μεταξύ του Adelaide Hills Distillery και του εγχώριου προμηθευτή τροφίμων Something Wild, του αυστραλιανού πράσινου Ant Gin ενσωματώνει τις εκπληκτικά εσπεριδοειδών νότες των μυρμηγκιών, ισορροπημένες με τη γηγενή χλωρίδα και άλλα βοτανικά, συμπεριλαμβανομένης της τσίχλας φράουλας. Το Joadja Distillery, κοντά στο Σίδνεϊ, κάνει ένα Crossbones Freebooter Cane Spirit με ένα μείγμα 100 τοις εκατό ιθαγενών βοτανικών.
Στην κοιλάδα Yarra, οι Four Pillars Gin προσθέτουν το φύλλο του τσαγιού πιπεριού στα μείγματα του. Ο Cameron MacKenzie, ο συνιδρυτής και ο οινοπνευματοποιός στο Four Pillars Gin, περιγράφει το πιπέρι ως ένα ιδιαίτερα ισχυρό βοτανικό. "Έχει ένα αρωματικό παρόμοιο με τα αποξηραμένα βότανα - σκεφτείτε το πέστο - καθώς και το πράσινο τσάι και το λευκό πιπέρι", λέει. "Στο τζιν μας, διαπιστώσαμε ότι προσθέτει υπέροχη ζεστασιά στο πνεύμα χωρίς να είναι ζεστό. Οι γεύσεις είναι αλμυρές και υφή και ενσωματώνονται όμορφα με τις νότες των εσπεριδοειδών μας. "
Οι μπουτίκ δημιουργοί πνεύματος της Αυστραλίας αγκαλιάζουν τον καταναλωτισμό από το αγρόκτημα στο τραπέζι και αναπτύσσουν ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για μοναδικά οινοπνευματώδη, αλλά καλλιεργούν επίσης μια ευρεία αυστραλιανή αίσθηση terroir. Καθώς οι Αυστραλοί αγωνίζονται με την οικοδόμηση κάποιου οριστικού, ενοποιημένου φαγητού (πέρα από τις πίτες κρέατος και τους μπιφτέκια καγκουρό), προέκυψε ένα είδος συναίνεσης ότι η απάντηση είναι λιγότερη στην τεχνική και στις εθνικές παραδόσεις και περισσότερο στη θάλασσα και το έδαφος - που προέρχονται από τη γη.
Το αποστακτήριο των τεσσάρων πυλώνων Gin στην κοιλάδα Yarra της Αυστραλίας. (Ευγενική παραχώρηση τεσσάρων πυλών τζιν) Οι μπουτίκ δημιουργοί πνεύματος της Αυστραλίας αγκαλιάζουν τον καταναλωτισμό από το αγρόκτημα στο τραπέζι και αναπτύσσουν ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για μοναδικά οινοπνευματώδη, αλλά καλλιεργούν επίσης μια ευρεία αυστραλιανή αίσθηση terroir. Καθώς οι Αυστραλοί αγωνίζονται με την οικοδόμηση κάποιου οριστικού, ενοποιημένου φαγητού (πέρα από τις πίτες κρέατος και τους μπιφτέκια καγκουρό), προέκυψε ένα είδος συναίνεσης ότι η απάντηση είναι λιγότερη στην τεχνική και στις εθνικές παραδόσεις και περισσότερο στη θάλασσα και το έδαφος - που προέρχονται από τη γη.
Υπάρχει επίσης κάτι εξαιρετικά ιδιαίτερο για ένα μπουτίκ πνεύμα που αντικατοπτρίζει ένα τοπικό περιβάλλον που είναι πλούσιο σε γηγενείς τροφές που είναι ακόμα άγνωστες σε πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Μια νύχτα στην Αδελαΐδα, εγκαταστάθηκα στην καρέκλα μου στην Οράν και περιμένω ένα θέαμα. Το βραβευμένο εστιατόριο του Jock Zonfrillo είναι γνωστό για το υπέροχο φαγητό του και για μια εκπαιδευτική εντολή για τα γηγενή συστατικά και τις μαγειρικές πρακτικές των αυτόχθονων Αυστραλών. Λίγο πριν έφτασε το μαλακό ψωμί με πλούσιο βούτυρο macadamia, μου προσφέρθηκε ένα τζιν Applewood και τον τονωτικό που εγχύθηκε με λεμόνι μυρτιά και φέτες μικρών δαμάσκηνων, που είναι ακριβώς αυτά που ακούγονται.
Ο Jon Lark, συνιδιοκτήτης και διευθυντής του Spirits Island Kangaroo, περιέγραψε το γεγονός αυτό ως μια πεμπτουσία εμπειρία της Αυστραλίας. "Αν έχετε πάει στην Αυστραλία, πιθανότατα θα έχετε δοκιμάσει ένα τζιν και τονωτικό γαρνιρισμένο με μικρά, ροζ" μαργαριτάρια "από ασβέστη από ασβέστη που θα σκάσουν στο στόμα σας", λέει. "Αυτά τα είδη εμπειριών και η προσεκτική χρήση των βοτανικών στα οινοπνευματώδη και τις γαρνιτούρες σημαίνουν ότι η ταύτιση των οινοπνευματωδών ποτών με τα τοπικά συστατικά αποτελεί βασικό στοιχείο του είδους της Αυστραλίας. Μπορούμε να δημιουργήσουμε αυστραλιανά εγχώρια πνεύματα που αντικατοπτρίζουν τα τοπία που ζούμε. "
Περισσότερες ιστορίες από τον σύγχρονο αγρότη:
- Το μαλλί ενός προβάτου θα μεγαλώσει για πάντα;
- 6 Διαφορές μεταξύ Llamas και Alpacas
- Πώς να φυτέψετε ένα δάσος τροφίμων αυτό το χειμώνα
