Φωτογραφία από daisukeimaizumi
Χάρη στις νέες μεθόδους έρευνας και ένα σωρό (πολύ παλιά) βρώμικα πιάτα, οι αρχαιολόγοι έχουν ανακαλύψει την πολύ αρχαία προέλευση μιας παγκοσμίως λαϊκής κουζίνας. Αν και ο συνδυασμός γεύσεων που αναγνωρίζονται σήμερα ως κάρυ είναι αποτέλεσμα αιώνων διαπολιτισμικού εμπορίου μεταξύ Ινδίας, Νοτιοανατολικής Ασίας και Ευρώπης, οι ρίζες του φαγητού φθάνουν μακρύτερα από ό, τι είχε προηγουμένως θεωρηθεί.
Σύμφωνα με τον Andrew Lawler, στο Slate, «η αρχική κάρι προηγήθηκε της παρουσίας των Ευρωπαίων στην Ινδία περίπου 4.000 χρόνια». Τα τρία βασικά συστατικά του πικάντικου στιφάδο ήταν το τζίντζερ, το σκόρδο και το κουρκούμη και χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που ονομάζεται " "Οι αρχαιολόγοι Arunima Kashyap και Steve Weber στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον στο Βανκούβερ κατάφεραν να εντοπίσουν τα κατάλοιπα αυτών των αρχαίων μπαχαρικών τόσο σε σκελετούς όσο και σε θραύσματα κεραμικής από ανασκαφές στην Ινδία:
Το άμυλο είναι ο κυριότερος τρόπος με τον οποίο τα φυτά αποθηκεύουν ενέργεια και ελάχιστα ποσά από αυτά μπορούν να παραμείνουν πολύ καιρό μετά την επιδείνωση της ίδιας της μονάδας. Εάν ένα εργοστάσιο θερμαίνεται-μαγειρεμένο σε έναν από τους φούρνους τύπου tandoori που βρίσκονται συχνά στις περιοχές Indus, για παράδειγμα - τότε τα μικροσκοπικά μικροσκοπικά του υπολείμματα μπορούν να αναγνωριστούν, αφού κάθε είδος φυτών αφήνει τη δική του συγκεκριμένη μοριακή υπογραφή. Σε έναν λαϊκό που κοιτάζει μέσα από ένα μικροσκόπιο, τα απομεινάρια μοιάζουν με τυχαίες σκάλες. Αλλά σε έναν προσεκτικό ερευνητή, λένε την ιστορία για το τι έπεσε ένας μάγειρας στο δείπνο πριν από 4.500 χρόνια.
Εξετάζοντας τα ανθρώπινα δόντια και τα υπολείμματα από τις γλάστρες, ο Kashyap έβλεπε τις προειδοποιητικές ενδείξεις του κουρκούμη και του τζίντζερ, δύο βασικά συστατικά, ακόμα και σήμερα, μιας τυπικής κάρις.
Οι δύο ερευνητές χρονολογούσαν τα απομεινάρια αυτών των μπαχαρικών στο διάστημα μεταξύ 2500 και 2200 π.Χ. Αυτό, και η ανακάλυψη ενός «ανθρακωμένου σκελιού σκόρδου», γράφει ο Lawler, υποστηρίζει τη θεωρία ότι «η κάρι δεν είναι μόνο τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. μπορεί επίσης να είναι η παλαιότερη, συνεχώς προετοιμασμένη κουζίνα στον πλανήτη. "
Έτσι, την επόμενη φορά που παραγγείλετε ένα πικάντικο vindaloo, korma ή masala, γνωρίζετε ότι δεν έχετε μόνο μια αποφρακτική εμπειρία, γευστική εμπειρία - δοκιμάζετε μια ιστορία από την αρχαιότητα.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Οι Ινδοί το έκαναν στην Αυστραλία περισσότερο από 4.000 χρόνια πριν από τους Βρετανούς
Πώς τρόφιμα διαμορφώνεται η ανθρωπότητα
