Είναι η περίοδος των διακοπών και για πολλούς είναι αρκετός ο λόγος για να απολαύσετε (με υπευθυνότητα) ένα αναμιγμένο ποτό σε μια συγκέντρωση διακοπών. Όμως, καθώς παίζετε με ευχαρίστηση μια πλάτη, αναρωτιέσαι ποτέ γιατί ένα ποτό φαίνεται και γεύεται με τον τρόπο που το κάνει; Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ Ντέιβιντ Α. Βέιτς και ο φοιτητής Naveen Sinha προσφέρουν μια μοναδική ματιά στην επιστήμη πίσω από τη μεθοδολογία, συμπεριλαμβανομένων τεχνικών για την κατασκευή ενός καλύτερου κοκτέιλ.
Σύμφωνα με την έκθεση Weitz και Sinha στο περιοδικό Physics World, η αίσθηση ενός μικτού ποτού μπορεί να αναλυθεί σε τρία στοιχεία: γεύση, εμφάνιση και υφή. Η αιθανόλη, επίσης γνωστή ως καθαρή αλκοόλη, είναι ο μηχανισμός παράδοσης γεύσης. Σε μοριακό επίπεδο, η αιθανόλη κάνει μεγάλη δουλειά να παγιδεύει αρωματικά μόρια σε ένα υδατικό διάλυμα (δηλ. Το κοκτέιλ σας) εκτός από την εξαγωγή γεύσεων από λουλούδια, μπαχαρικά και φρούτα. (Σκεφτείτε τις εγχύσεις: αν έχετε δοκιμάσει ποτέ τις αρωματικές βότκες προσθέτοντας σε ό, τι γκρινιάζει την φαντασία σας, αφού αφήσετε να ρυθμιστεί για λίγες μέρες θα έχετε ένα γευστικό πνεύμα.) Μερικοί μπάρμαν χρησιμοποιούν ακόμη και εργαστηριακό εξοπλισμό, όπως περιστροφικούς εξατμιστήρες, τα μόρια αρώματος ενός υγρού για την επίτευξη πιο ισχυρών γεύσεων.
Αποδεικνύεται επίσης ότι όταν πρόκειται για τη δημιουργία ενός ποτού, η μέθοδος ανάμειξης μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά. Για παράδειγμα, ένα Μανχάταν, που αποτελείται από ουίσκι, γλυκό βερμούτ και πικρό, είναι καθαρό όταν αναδεύεται, αλλά συννεφιά όταν ανακινείται. Αυτό συμβαίνει επειδή η ανακίνηση εισάγει φυσαλίδες αέρα, οι οποίες διασκορπίζουν το φως και παράγουν ένα αδιαφανές ποτό. Η ανακίνηση επηρεάζει επίσης την υφή και παράγει πιο ιξώδη ποτά. Ενώ τα 12 λεπτά μπορεί να ακουστούν λίγο ακραίες για να δημιουργήσουν ένα Ramos gin fizz, οι φυσαλίδες αέρα στο ποτό διαιρούνται προοδευτικά σε μικρότερες φυσαλίδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης, με τελικό αποτέλεσμα να είναι το αφρώδες στρώμα αφρού του ποτού, αρκετά ισχυρό για να στηρίζει ένα μεταλλικό άχυρο . Μερικοί σεφ έχουν πάρει το στοιχείο της υφής μέχρι τα άκρα για να δημιουργήσουν ποτά που έχουν μασώμενα ή ακόμα και συμπαγή στερεά. Με την κατανόηση του τρόπου με τον οποίο λειτουργούν τα κοκτέιλ σε μοριακό επίπεδο, θα είναι ενδιαφέρον να δούμε τι θα μας προσφέρουν οι νέοι παρασκευαστές μίξερ.
