Είναι μια ζεστή μέρα τον Μάιο και μια ομάδα από ντόπιους συγκεντρώνονται σε έναν επάνω όροφο ενός διαμερίσματος του Ελσίνκι που βρίσκεται υπό κατασκευή - τα τείχη του καλύπτονται με φύλλα, με εργαλεία που σπάρχουν σε όλο το έδαφος. Σε ένα δωμάτιο, μια ομάδα αγνώστων καθόταν επάνω σε μαξιλάρια δαπέδου, καθένα από τα οποία κρατούσε ένα κομμάτι χαρτόνι με έναν αριθμό γραμμένο σε αυτό. Στην επόμενη είναι αρκετοί αρχιμάγειροι που ετοιμάζουν ιαπωνικές λιχουδιές όπως το σάμπα και το maki nigiri, που τα καλύπτουν σε ζεύγη σε μια στοίβα κεραμικών πλακιδίων. Σε λίγες στιγμές, θα αρχίσει μια δημοπρασία.
Καλώς ήρθατε στην Ημέρα Εστιατορίων, ένα παγκόσμιο καρναβάλι φαγητού που ξεκίνησε από την πρωτεύουσα της Φινλανδίας και έκτοτε επεκτάθηκε σε όλο τον κόσμο. Είναι μια ημέρα κατά την οποία ο καθένας μπορεί να ανοίξει ένα pop-up εστιατόριο, επιτρέποντας τις φαντασίες τους να τρέχουν άγρια. Και ενώ ξεκίνησε ως έκτακτο γεγονός, χιλιάδες άνθρωποι από τότε έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους, ανοίγοντας και δοκιμάζοντας κεντρικά αναδυόμενα παράθυρα σε πόλεις και χωριά σε όλο τον κόσμο. Η επόμενη Διεθνής Ημέρα Εστιατορίων πραγματοποιείται στις 20 Μαΐου και οι θαυμαστές της περιμένουν με ανυπομονησία.
Ο φινλανδός ντόπιος Τίμο Σάνταλα και οι φίλοι του ήρθαν για πρώτη φορά με την Εστιατόριο την άνοιξη του 2011, ενώ έριχναν τις ιδέες τους για να δημιουργήσουν κάτι που θα έφερνε τους ανθρώπους μαζί. Ένα μήνα αργότερα, ο δημοσιογράφος με μερική απασχόληση, ο φωτογράφος και ο διοργανωτής εκδηλώσεων τροφοδότησαν τζιν και τονωτικά από ένα μπαρ ποδηλάτου που διέθετε στους δρόμους του κέντρου, ενώ όλοι γύρω του ήταν προσωρινοί περίπτερα, πάγκοι και εστιατόρια που πουλούσαν τα πάντα από φέτες μπέικον με σοκολάτα σε μπολ σούπας καραβίδας. Στην πραγματικότητα, το εναρκτήριο γεγονός ήταν τόσο επιτυχές που η ομάδα αποφάσισε να το φιλοξενήσει ξανά μόλις τρεις μήνες αργότερα. Με αυτό, η Ημέρα του Εστιατορίου έγινε εποχιακή εκδήλωση, πραγματοποιούμενη τέσσερις φορές ετησίως για τα επόμενα πέντε χρόνια.
Από την ίδρυσή του, η Ημέρα του Εστιατορίου ήταν μια διέξοδος για την πρωτοτυπία. Υπήρχαν προμηθευτές πιάτων εμπνευσμένων από το Viking που σερβίρονται από ένα κατάστημα τατουάζ, blinis που παραδίδονται από το καλάθι από ένα παράθυρο τρίτου ορόφου και μια οικογένεια Σομαλών που φιλοξένησε ένα παραδοσιακό δείπνο στο σπίτι τους. Η Santala επεκτάθηκε ακόμη και στην ιδέα του "κινητού μπαρ", αυτή τη φορά εμπορεύοντας το ποδήλατό του για παλτά με τάφρους, τα οποία μαζί με έναν φίλο που πλαισιώνουν με μικρά μπουκάλια υγρών από τη μια πλευρά και ποτά από την άλλη - επιτρέποντάς τους να «αναβοσβήσουν» γύρω από την πόλη. "Η μέρα του Εστιατόριο μας επιτρέπει να δοκιμάζουμε τις έννοιες που δεν είμαστε σίγουροι, " λέει η Σάνταλα, "αν και το πιο τρελό, τόσο το καλύτερο".
Ο Esko Murto σερβίρει blinis και τσάι στο Sörnäinen (Ημέρα Hanna Anttila / Εστιατόριο) Μέχρι το 2014, η Ημέρα Εστιατορίων στο Ελσίνκι καλωσόρισε ταυτόχρονα πάνω από 700 αναδυόμενα παράθυρα και μέχρι σήμερα δεν χρειάζεται ούτε εξασφάλισε άδειες ή άδειες ούτε είχε σοβαρά προβλήματα. "Η αστυνομία διενήργησε επιθεωρήσεις κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους", λέει, "αλλά εξέδωσαν μόνο δύο προειδοποιήσεις - όχι εισιτήρια ή αναφορές - και αυτοί ήταν για τους ανθρώπους που στέκονταν στα πεζοδρόμια που κατανάλωναν αλκοόλ αλλά δεν συμμετείχαν στην Ημέρα Εστιατορίων . "Δεν υπάρχουν επίσης γνωστοί δείκτες δηλητηρίασης από τα τρόφιμα. Το όλο θέμα φαίνεται πρακτικά αδύνατο: μια ομάδα αντάρτικων εστιατορίων που ενώνει δυνάμεις για μια ημέρα σε μια μεγάλη πόλη χωρίς καμία κρατική παρέμβαση. Αλλά έχει δουλέψει - και στη συνέχεια κάποια.
"Έχει φέρει κάτι ιδιαίτερο στην πόλη μας με πολλούς τρόπους", λέει η Maija Hurmevirta, διευθυντής εστιατορίου που ζει με τον σύζυγό της και την κόρη του 18χρονου Liisa στο προάστιο του Μάλμι στο Ελσίνκι. Το ζευγάρι συνέβη κατά την πρώτη ημέρα Εστιατόριο κατά λάθος, λέει. Εντυπωσιασμένοι, αποφάσισαν να ανοίξουν ένα pop-up των δικών τους χρησιμοποιώντας τα φρούτα που αναπτύσσονται στον πίσω κήπο του σπιτιού τους. Το Raparperitaisvas ή το "Rhubard Heaven" εμφανίστηκε σε κάθε Εορταστική Ημέρα από τότε που με τη Λιέσα πωλούσαν λεμονάδα και τηγανίτες από ένα παλιό περίπτερο που είχαν αποθηκευτεί στο γκαράζ τους και η Μάτζια και ο σύζυγός της ψήνοντας τις φτιαγμένες στη σειρά τηγανίτες κάτω από τη σκιά του λιλά δέντρα. "Το σύνθημά μας είναι ilo on ilmaista ", λέει- χαρά χωρίς κόστος .
Η Santala πιστώνει μερικές από τις επιτυχίες της εκδήλωσης με την αυτονομία των υποκαταστημάτων της τοπικής αυτοδιοίκησης. "Ενώ το τουριστικό τμήμα προωθεί επιθετικά την Ημέρα Εστιατορίων, έχετε αποκαλύψει το τμήμα εξυγίανσης, « δεν είμαστε τόσο σίγουροι γι 'αυτό », οπότε δεν υπάρχει« επίσημη γνώμη ». Μέχρι τη στιγμή που οι αξιωματούχοι της πόλης συγκεντρώθηκαν για να συζητήσουν τη νομιμότητα της Εορταστικής Ημέρας, είχε ήδη κερδίσει τόσο το βραβείο Φινλανδίας, όσο και την "Πολιτιστική Εκδήλωση της Χρονιάς" της Βιβλιοθήκης της πόλης του Ελσίνκι και της Πολιτιστικής Επιτροπής. Στην πραγματικότητα, η Εορταστική Ημέρα έχει αποκτήσει μια τόσο καλή φήμη στην πόλη καταγωγής της, στο Ελσίνκι είναι γνωστό ότι έχουν αρχίσει να χρονολογούν τις επισκέψεις τους για να συμπέσουν με αυτό.
"Ξέραμε ότι ήταν ουσιαστικά παράνομο - ότι μπορούμε ακόμη και να πηγαίνουμε στη φυλακή", λέει η Santala. "Αλλά θέλαμε να δείξουμε ότι αυτή η ιδέα της« απόδειξης ότι δεν είσθε ένοχος πριν καν να έχεις την ευκαιρία να εκτελέσεις αυτό που κάνεις »δεν έχει νόημα». Η Santala λέει ότι είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον το γεγονός ότι το Εστιατόριο Ημέρας προέρχεται από τη Φινλανδία, της Ευρωπαϊκής Ένωσης, διότι "η Ένωση έχει όλα τα είδη νόμων και γραφειοκρατίας. Είναι περίεργο, "συνεχίζει, " η Φινλανδία είναι μία από τις λίγες χώρες που τις ακολουθεί. "
Καθώς η λέξη της Ημέρας του Εστιατορίου εξαπλώθηκε, έτσι και η δημοτικότητά της. Μέχρι σήμερα, η Ημέρα Εστιατορίων πραγματοποιήθηκε σε περίπου 75 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, του Περού και του Πακιστάν, και έχουν υπάρξει περίπου 20.000 μεμονωμένα αναδυόμενα παράθυρα Εστιατορίου παγκοσμίως. Το Όσλο της Νορβηγίας διοργάνωσε πρόσφατα τη δική του Εστιατόριο τον Φεβρουάριο και το Μόντρεαλ του Καναδά είναι ένας από τους πιο δραστήριους υποστηρικτές της Εφημερίδας της Εστίασης, έχοντας εγκρίνει το γεγονός το 2014 (στην περίπτωσή του όμως απαιτούνται ειδικές άδειες εκδήλωσης). Σε μια τοπική κλίμακα, η ιδέα έχει φτάσει ακόμη και σε ολόκληρη τη Φινλανδία - συμπεριλαμβανομένων μικροσκοπικών χωριών όπως το Rautjärvi στη νοτιοανατολική γωνία της χώρας, κοντά στα ρωσικά σύνορα. "Είχαμε οργανώσει το" Smokesauna Pancake Cafe ", γράφει ο τοπικός κάτοικος Arja Juuti, του οποίου η εστία εξειδικεύτηκε σε μεγάλες, λεπτές τηγανίτες που μαγειρεύτηκαν πάνω σε ανοιχτή φωτιά, στη συνέχεια σερβίρονται με σπιτικές μαρμελάδες και αλμυρό γεμιστό τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό. Το όνομα του αναδυόμενου παραθύρου ενσωματώνει τη θέση του: μια παραδοσιακή φινλανδική σάουνα και το δασώδες περιβάλλον της, που ανήκουν σε οικογενειακούς φίλους.
Για πολλούς, η Ημέρα Εστιατορίων έχει γίνει ένα επιχειρηματικό εφαλτήριο. Η Σαντάλα λέει ότι γνωρίζει τουλάχιστον 15 εστιατόρια, καφετέριες και προϊόντα που είναι άμεσο αποτέλεσμα της εκδήλωσης. Μια ομάδα φοιτητών εργάστηκε με ένα τοπικό εργαστήριο επιστήμης για να παράγει τον Αμπρουνίτη - ένα πόσιμο "σούπερ-γεύμα" με συστατικά όπως καρύδια, μούρα και σπανάκι - για την Ημέρα του Εστιατορίου, που πωλούν 200 από αυτά σε μόλις δύο ώρες. Αυτό οδήγησε σε μια επικερδή καμπάνια Indiegogo, και τελικά μια επιχείρηση bonafide.
Στη συνέχεια, υπάρχει η νεώτερη αδελφή της Santala και ο φίλος της, και οι δύο περιγράφουν ως " όχι τα άτομα που κανονικά θα ήταν επιχειρηματίες". Η πρώτη τους εισβολή στην Εστιατόριο Ημέρα αποτελούταν από ένα "cafe cake" στο διαμέρισμά τους. "Μια γυναίκα σταμάτησε και αγαπούσε απολύτως τι έτρωγε", λέει η Santala. "Στη συνέχεια ζήτησε από την αδερφή μου αν μπορούσε να ψήσει μια τούρτα για το γάμο της κόρης της. Την επόμενη φορά που η αδελφή μου άνοιξε το καφενείο της, κάποιες κάτοικοι του κτιρίου της ζήτησαν μια τούρτα για μια συνάντηση την οποία φιλοξένησαν την επόμενη εβδομάδα: «Αυτές τις μέρες σπουδάζει για να είναι δάσκαλος ενώ εκτελεί μια μερική απασχόληση στον τομέα της τροφοδοσίας.
Μια από τις πιο εντυπωσιακές ιστορίες επιτυχίας του εστιατορίου είναι η B-Smokery, η οποία διευθύνεται από μια ομάδα κινηματογραφιστών του Ελσίνκι. Σύμφωνα με τη Σάνταλα, καθώς ενδιαφέρονταν για την ιδέα της Ημέρας Εστιατορίων, αγόρασαν τέσσερα μεγάλα τηγάνια από τη Γερμανία και άρχισαν να λειτουργούν σε υπαίθριο μπάρμπεκιου. "Έχω δει αυτούς τους ανθρώπους να καπνίζουν κρέας σε -20 βαθμούς Κελσίου", λέει. "Σήμερα, μαζί με την B-Smokery Productions, τρέχουν ένα ειδικό εστιατόριο που σερβίρει μπισκότα, μπιφτέκι και λουκάνικο στο εσωτερικό του Abattoir της πόλης, ένα μίγμα υπαίθριων σκαφών τροφίμων και στατικών εσωτερικών φαγητών.
Ο Karri Niinivaara προετοιμάζει τα μπάρμπεκιου (Kimmo Lind / Εστιατόριο) Τον περασμένο Μάιο, η Ημέρα Εστιατορίων γιόρτασε την πέμπτη επέτειό της, και με αυτή ήρθε μια σημαντική αλλαγή. «Σκεφτήκαμε ότι καθημερινά και οποιαδήποτε μέρα πρέπει να είναι Εστιατόριο, αν θέλετε», λέει η Santala. Ενώ πολλές τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο ήταν ευτυχείς να πάρουν τις βασιλεύσεις, δημιουργώντας πάνω από 1.000 Εστιατόρια Ημέρες διαφόρων μεγεθών τους πρώτους οκτώ μήνες, άλλοι προτιμούσαν μια πιο σφαιρική προσέγγιση. Για να φιλοξενήσει και τις δύο, η Santala και η ομάδα του έχουν ορίσει το τρίτο Σάββατο του Μαΐου ως Διεθνή Ημέρα Εστιατορίων-αν και η ενθάρρυνση να φιλοξενήσετε τις δικές σας εκδηλώσεις παραμένει.
Είτε πρόκειται για ανεξάρτητο είτε για συντονισμένο γεγονός, η Santala πιστεύει ότι η Ημέρα Εστιατορίων έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι ντόπιοι μέσα σε πολλές κοινότητες αλληλεπιδρούν και έχει αξιοποιηθεί μια δημιουργική συνείδηση που φαίνεται να ενισχύεται καθώς μεγαλώνει.
"Δεν έχει μόνο Ημέρα Εστιατορίων και το μικρό μας pop up αυξάνεται το κοινωνικό μας κεφάλαιο", λέει ο Hurmevirta, "αλλά μας ενέπνευσε επίσης να αναζητήσουμε άλλους μικρούς τρόπους για να διαδώσουμε τη χαρά".
