Για κάθε βράδυ που κατασκηνώω δωρεάν, θεωρώ τον εαυτό μου ένα πόστο πλούσιο. Και ποια τετριμμένη πολυτέλεια μπορεί να χάσω με το κρεβάτι, τα μαξιλάρια, τα φύλλα και όλη αυτή την αναστάτωση ή απλά την ασφάλεια της γνώσης ότι δεν θα κτυπηθώ τη νύχτα ή θα καταπατηθώ από γιγάντια ελάφι στο δάσος - τέτοιες θυσίες εγώ να καλύψουν τα ποσά που δαπανώνται γενναιόδωρα για τα τρόφιμα. Μεταξύ των μπακάλικων, των καταστημάτων κρασιού, των αρτοποιών και των αγροτικών κερκίδων, ξαναβάζω κάθε θερμίδα που καίνω με το ύφος και τη γεύση - και με την επιδεξιότητα ενός ειδήμονα. Γιατί δεν θα φάω τίποτα εδώ. Γρήγορο φαγητό, αυτό το σκουπίδι που οι αθλητές πιπιλίζουν από τις θήκες από αλουμινόχαρτο, τα γεύματα κάμψης, ακόμα και μπαγκέτες και βούτυρο: Δεν θέλω τίποτα, γιατί στη χώρα υπάρχουν πολύ καλύτερα φαγητά και ακολουθούν μερικά τα αγαπημένα μου στρατόπεδα και τα συνηθισμένα συρραπτικά του δρόμου.
Σαλάτα από τεύτλα, πορτοκάλι και αβοκάντο, με αυγά και βινεγκρέτ καρυδιού . Αυτό το πιάτο είναι πιο ουσιαστικό από αυτό που ακούγεται. Πάω βαρύ στα τεύτλα, για ένα πράγμα, και παίρνω φιλελεύθερος με το αβοκάντο - ένα ολόκληρο φρούτο ή δύο. Οι ντομάτες που έχουν ωριμάσει με αμπέλια προσθέτουν ακόμη μεγαλύτερο όγκο. Αφού όλα πεταχτούν με ένα επίδεσμο από λάδι καρυδιάς και ξύδι κόκκινου κρασιού, δύο μαλακά βρασμένα αυγά ξετυλίγονται στην κορυφή. Ο χρόνος γεύματος αρχίζει καθώς οι κρόκοι αποστραγγίζονται στις γωνίες και τις κοιλότητες αυτής της γλυκιάς και αλμυρής σαλάτας. Λαμβάνω πολύ σοβαρά την επιστήμη της ζευγαρώματος κρασιού όταν κατασκηνώσω στους θάμνους, επειδή ένας πεθαμένος ποδηλάτης δεν μπορεί να έχει αντικρουόμενες γεύσεις που διαμαρτύρονται μεταξύ τους στο στόμα κατά το δείπνο. Και έτσι έχω διερευνήσει διεξοδικά τις επιλογές κρασιού για αυτό το πιάτο και έχω διαπιστώσει ότι το κόκκινο Gascogne ταιριάζει απόλυτα, το φρικτό δάγκωμα των οίνων του κρασιού που πηγαίνει όμορφα με το βήτα καροτένιο και το κιτρικό οξύ.
Καπνιστή ρέγγα, μήλο και Chantecler μήλο . Μερικές φορές, το επιλεγμένο κρασί πρέπει να καθορίσει το γεύμα και όταν στη χώρα Sauternes ζήτησα λιπαρά, αλμυρά τρόφιμα για να κόψω τη γλυκύτητα των λευκών επιδόρπιο της περιοχής. Το τυρί Roquefort και το fois gras θεωρούνται τα θρυλικά ζευγάρια για αυτό το κρασί, αλλά μετά από πειραματισμούς με άλλα αντικείμενα έχω καρφώσει έναν νικητή: μισό πεπόνι, αρκετά φιλέτα καπνιστή ρέγγα και ένα μήλο Chantecler, τοπική ευνοϊκή ποικιλία. Τα γλυκά μέλι προετοιμάζουν τον ουρανίσκο για να έρθει ο οίνος, μετά από το οποίο το αλάτι και τα έλαια των ψαριών επιτρέπουν στις ευαίσθητες γεύσεις του Sauternes να γίνουν πραγματικά λάμψη. Σημείωση: Μπορεί να βυθιστείτε σε μια ευτυχισμένη κατάπληξη κατά τη διάρκεια αυτού του δείπνου, αλλά μην ξεχάσετε να νοιάζετε το περιβάλλον σας και μην παραμελείτε να πατάτε κάθε φορά που οι προβολείς των αυτοκινήτων περνούν πάνω από το στρατόπεδο σας.
Το 2005, ο Sauternes καλεί για γεύμα ζάχαρης, λίπους και αλατιού --- και καπνιστή ρέγγα με φρούτα κάνει ένα τσιντσιλό για το λεπτό κρασί. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Οι πράσινες φακές πασπαλίζονται με ελαιόλαδο και φέρονται με ψητά φουντούκια και λευκά σπαράγγια . Ένα πιάτο τόσο πλούσιο όσο και αμυλούχο, αυτή η σαλάτα γεμάτη με πρωτεΐνες κάνει ένα ιδανικό γεύμα αποκατάστασης μετά από μια ιδιαίτερα αυστηρή μέρα στη σέλα. Στο Μπορντό, μετά από πεζοπορία στη βροχή χωρίς φαγητό για έξι ώρες και σχεδόν υποφέρει από μια συναισθηματική κατάρρευση όταν άρχισε να μοιάζει σαν να μην βρήκα καταφύγιο για τη νύχτα, προετοίμαζα αυτή την εξάπλωση σε ουρανοξύστες στο πάγκο του μπάνιου του ξενοδοχείου μου. Ο χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτών στις φακές σχεδόν σκότωσε το κουτάλι μου βουτανίου πριν ξεκινήσω ακόμα να σάλτσα τα σπαράγγια και να φτιάξω τα καρύδια και συμβουλεύω όλους τους ταξιδιώτες να κρατήσουν ένα δεύτερο κουτί διαθέσιμου καυσίμου για να αποφύγουν την καρδιά του μισού- μαγειρεμένο δείπνο (και κρατήστε το παράθυρο ανοιχτό για να αφήσετε τους καπνούς έξω). Στην πραγματικότητα, η σόμπα μου έσκυψε ακριβώς όπως τα φουντούκια άρχισαν να μετατρέπουν το χρώμα, και από τη στιγμή που πήγαν πάνω από τις φακές και τα σπαράγγια, ήταν τραγανά, ελαφρώς μαυρισμένα και τέλεια. Φόρεμα με το ελαιόλαδο της Τοσκάνης. Απολαύστε με ένα τραγανό λευκό κρασί.
Κοτόπουλο από το μανιτάρι του ξύλου, σοταρισμένο και πασπαλισμένο με λιωμένο μπλε τυρί. Έπαιξα λίγο έξω από το Μπορντό ένα απόγευμα όταν βρήκα ένα κοτόπουλο εκτός εποχής από το δάσος που βγαίνει από ένα σωρό ξυλείας στο δρόμο. Αυτός ο περίεργος μύκητας, όπως είναι εντυπωσιακός σε όψη όπως είναι νόστιμος, είναι ένα πτώμα που πέφτει κατευθείαν από κορμούς δέντρων και το οποίο συμβαίνει σπάνια την άνοιξη. Κάτσαμε ανάμεσα στα ευγενή αμπέλια εκείνο το βράδυ, σοτάριζα το μανιτάρι, το οποίο ήταν τόσο φρέσκο και τρυφερό όπως το tofu, μέχρι καφέ, απολιπαρώσα το τηγάνι με λίγο κόκκινο κρασί και έριξε τη μείωση πάνω από τον ατμοφόρο σωρό του χρυσού μύκητα, επικαλύπτοντας την πλάκα με μερικούς θρυμματισμένους πεντανόστιμο μπλε τυρί από τα Πυρηναία. Ο αγώνας ήταν ένα πικάντικο κόκκινο από την κοιλάδα του Ροδανού.
Ένα μεγάλο κοτόπουλο από το μανιτάρι του δάσους, ένα ασυνήθιστο εύρημα την άνοιξη, προορίζεται για το κατσαρόλα. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Σαλάτα από φραγκοστάφυλο, τεύτλα και αυγά πάνω από ένα κρεβάτι από βούλγαρο. Ένα ζευγάρι κόκκινο ελάφι χρεώνονται άγρια πέρα από το στρατόπεδό μου καθώς έφαγα αυτό το πιάτο την άλλη νύχτα σε ένα λιβάδι που περιβάλλεται από δάσος καστανιάς κοντά στη Λούρδη. Τα ζώα, τα οποία μπορούν να ζυγίζουν μισό τόνο, έχουν συνήθεια να κολακεύουν όπως οι μεθυσμένοι σπηλαιολόγοι που είναι ενόχλητοι για τους ταξιδιώτες που δεν έχουν συνηθίσει στο είδος και σχεδόν χτύπησα όλο το δείπνο μου σε συναγερμό όταν έσπευσαν να βγουν από τη βούρτσα. Όταν αυτά τα άγρια αγόρια με είδαν, έφυγαν και συνέχισα με την επιχείρησή μου. Τώρα, έχω ένα δοχείο μαγειρέματος, ένα πιάτο φαγητού και ένα σκεύος, έτσι ώστε η υλικοτεχνική υποστήριξη πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην προετοιμασία γευμάτων. Για αυτή τη σαλάτα bulgur, σας προτείνω να αρχίσετε με το μαγείρεμα των σιτηρών. Μόλις είναι al dente, ρίξτε τους ρουστίκ πυρήνες με τα λαχανικά (αγοράστε τα τεύτλα σας προ-μαγειρεμένα σε μια αγορά αγροτών), στη συνέχεια μαγειρέψτε τα αυγά και ξεσκονίστε τα έξω και πάνω στη σαλάτα πριν τα κρόκοι γίνουν στερεά. Τοποθετήστε τα τελικά στην κορυφή. Φόρεμα με βινεγκρέτ.
Endives, τα αυγά και τα τεύτλα σε ένα κρεβάτι του bulgur. Ο αγώνας για το πιάτο ήταν ένα κόκκινο Gascogne. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Τα αυγά βυθίστηκαν σε λευκό κρασί, γαρνιρισμένο με άγριο μέντα. Βγάλτε το κρασί που βράζει στο χαλύβδιό σας, στη συνέχεια πέστε στα αυγά χωρίς να σπάσετε τους κρόκους, και voila-αυτό το πιάτο κάνει το ίδιο. Αφαιρέστε από τη ζέστη όταν τα λευκά έχουν πήξει και οι κρόκοι θα καταλήξουν σε γοητεία τελειότητα καθώς κάνετε καουμπόη καφέ σας, μαλακώθηκαν με αγρόκτημα-φρέσκο κατσικίσιο γάλα. Φάτε τα αυγά ίσια ή σερβίρετε σε μια μισή μπωλ με ψωμί ολικής αλέσεως.
Τα αυγά που ανήκουν στο λευκό κρασί είναι ένα απλό αλλά υπέροχο πρωινό. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Άλλες συρραφές του δρόμου: Ο πόνος πλήρης, ή το ψωμί ολικής αλέσεως, ψιλοκομμένο με τοπικό έλαιο καρυδιού. Κεράσια κατ 'ευθείαν από το δέντρο. τώρα είναι η εποχή. Αποξηραμένα σύκα, γεμισμένα με chevre . Ό, τι τρώτε, μην σπαταλήστε μια καλή όρεξη σε λιγότερο από το καλύτερο. Αυτό το επόμενο παντοπωλείο μπορεί να είναι ακόμα 15 μίλια μακριά και ίσως να πεινάσετε για λίγα μίλια, αλλά κανείς δεν λιμοκτονεί στη χώρα που είπε για πρώτη φορά: "Bon apetit".
Βρείτε τη μπύρα : Στον Sauternes, στην οδό D116 E1, στη βάση του τοιχοποιίας που βλέπει στην είσοδο του Chateau Lafaurie-Peyragney, ένα κουτάκι μπύρας μένει τώρα σε μια τρύπα μόλις 40 μέτρα δυτικά από την τετραγωνική διασταύρωση. Ενημερώστε πότε θα το βρείτε. Το όνομα της μπύρας ξεκινάει με ένα "M", είναι τόσο ισχυρό όσο κρασί, αλλά είναι πολύ φθηνότερο από την τελευταία έκδοση του Chateau d'Yquem.
Ποιος πεινασμένος ταξιδιώτης μπορεί να αντισταθεί στη μυρωδιά του ψωμιού το πρωί; Όλες αυτές οι μπαγκέτες σίτου (στα αριστερά) ήταν ακόμα ζεστές. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
