Γνωρίζετε την αποικιακή ιστορία πίσω από αυτό το τυπικά βιετναμέζικο σάντουιτς; Φωτογραφία από τον χρήστη Flickr Ernesto Andrade.
Δεν υπάρχει τίποτα εγγενώς λανθασμένο με την κορεατική taco - τίποτα απαίσιο για το συνδυασμό kimchi και ζεστής σάλτσας, τίποτα δεν είναι εξαιρετικά εικονομαχικό για bulgogi τυλιγμένο σε κυματιστές τορτίγια. Αν μη τι άλλο, η κορεατική taco αντιπροσωπεύει μια δημιουργική στιγμή στην κουλτούρα των τροφίμων, την ανάμειξη δύο φαινομενικά διαφορετικών προφίλ γεύσης σε ένα εκπληκτικά γευστικό - και παλαίσθητο - γεύμα. Είναι η πινελιά της τάσης των τροφίμων σύντηξης, το κομψό κίνημα που μερικές φορές πιστώνεται στο Wolfgang Puck που μας έδωσε πράγματα όπως το ρόπαλο άνοιξη κοτόπουλου βουνού και μπάρμπεκιου nachos. Αλλά για να καλέσετε την κορεατική taco - ή το κίνημα τροφίμων σύντηξης - κάτι καινούριο θα ξαναγράψει ιστορία. "Fusion food", η ανάμειξη των γαστρονομικών κόσμων για τη δημιουργία νέων, υβριδικών πιάτων, βρίσκεται γύρω από την αρχή του εμπορίου. τόσο μεγάλη είναι η ιστορία του ότι είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε την "αρχική" επανάληψη των τροφίμων σύντηξης. Το πιο διάσημο παράδειγμα, ωστόσο, που είναι τόσο πανταχού παρόν που είναι δύσκολο να συνδεθεί η προέλευση με τον πολιτισμό, είναι το noodle: τα σπαγγέτι δεν θα υπήρχαν εάν οι Κινέζοι δεν είχαν τελειοποιήσει πρώτα τη μέθοδο.
"Είναι πραγματικά δύσκολο να εφεύρουμε νέα πιάτα και ακόμη πιο δύσκολο να εφεύρουμε νέες τεχνικές", εξηγεί η Rachel Laudan, ιστορικός τροφίμων και συγγραφέας της Κουζίνας και της Αυτοκρατορίας: Μαγειρική στην Παγκόσμια Ιστορία . "Σχεδόν όλα τα τρόφιμα είναι πιάτα σύντηξης". Αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των τροφίμων που αναγνωρίζουμε εύκολα ως σύντηξη και τα τρόφιμα των οποίων το μείγμα παρελθόν παραμένει κρυμμένο στον απλό παρατηρητή. Τα πιάτα που συχνά θεωρήθηκαν ως εξαιρετικά εθνικοποιημένα, όπως το ramen στην Ιαπωνία ή το κάρυ στην Ινδία, συχνά έχουν πραγματικά προέλευση στη σύντηξη των κουζινών που συναντήθηκαν κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατικής επέκτασης και της μετανάστευσης.
"Όταν οι πολιτισμοί αναμειγνύονται, η σύντηξη είναι αναπόφευκτη", προσθέτει ο Corrine Trang, συγγραφέας των ερασιτεχνών τροφίμων Βιετναμέζικα: ένα μαγειρικό ταξίδι της ανακάλυψης . «Ήθελαν να φάνε τα τρόφιμα που είχαν συνηθίσει να τρώνε». Αλλά καθώς η κατοχή του ιμπεριαλισμού άρχισε να πέφτει τον 19ο και τον 20ό αιώνα, άρχισε να παίρνει τη θέση της μια μοναδική ιδέα εθνικισμού. Καθώς οι νεοσύστατες επαρχίες προσπάθησαν να αποδείξουν την εθνική τους δύναμη σε διεθνή κλίμακα, οι χώρες υιοθέτησαν συχνά ένα εθνικό πιάτο σαν να υιοθέτησαν μια σημαία ή έναν εθνικό ύμνο. Γενικά, τα πιάτα που υιοθετήθηκαν ως παραστάσεις του "εθνικού" πολιτισμού μιας χώρας αντιπροσώπευαν πραγματικά μια πολιτισμικά διαφορετική ιστορία μιας περιοχής. Παρακάτω, έχουμε συντάξει μια λίστα με τα τρόφιμα των οποίων η προέλευση αποτελεί παράδειγμα της ανάμειξης των πολιτισμών σε ένα κλασικά "σύντηξης" πιάτο.
Bánh mì : Ένα τυπικό βιετναμέζικο φαγητό στο δρόμο, το bánh mì (συγκεκριμένα το bánh mì thit) συνδυάζει τραγανές, αλμυρές και πικάντικες νότες για την απόλαυση των λάτρεις σάντουιτς παντού. Αλλά αυτό το τυπικό σάντουιτς του Βιετνάμ αποτελεί ένα πρωταρχικό παράδειγμα σύντηξης τροφίμων. Ένα παραδοσιακό bánh mì αποτελείται από κρέας (συχνά πατέ), λαχανικά τουρσί, τσίλι και κοράνι, σερβίρεται σε μια μπαγκέτα. Η επιρροή της γαλλικής αποικιοκρατίας είναι ξεκάθαρη: από τον πατέ μέχρι τη μαγιονέζα, που κρατιέται μαζί από την κρίσιμη γαλλική μπαγκέτα, το παραδοσιακά βιετναμέζικο σάντουιτς μιλά για το αποικιακό παρελθόν του Βιετνάμ. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν κατέχει θέση στο μαγειρικό παρόν του Βιετνάμ. "Όσο υπάρχει ζήτηση, θα έχετε πάντα το προϊόν. Βασική επιχειρηματική πρακτική. Γιατί θα έπαιρνα κάτι από την αγορά, αν πωλεί καλά; "Tang ρωτάει, εξηγώντας γιατί αυτό το απομεινάρι της αποικιοκρατίας απολαμβάνει μια σύγχρονη επιτυχία. "Το Bánh mì είναι βολικό και νόστιμο. Είναι η έκδοση γρήγορου φαγητού. "
Jamaican patty: Μια από τις πιο δημοφιλείς τροφές της Τζαμάικας, η παστινάδα είναι παρόμοια σε ιδέα με μια empanada (ένα πιάτο που έχει επίσης διαπολιτισμική προέλευση): η ζύμη περικλείει μια κρεατική γέμιση κινούμενη με βότανα και μπαχαρικά ιθαγενή σε τζαμαϊκανική κουζίνα. Αλλά το σνακ «απαραίτητο για τη ζωή της Τζαμάικας» δεν είναι εκατό τοις εκατό Τζαμαϊκανός. Αντίθετα, είναι ένα προϊόν σύντηξης αποικιοκρατίας και μετανάστευσης, συνδυάζοντας τον αγγλικό κύκλο εργασιών με τα μπαχαρικά της Ανατολικής Ινδίας, την Αφρικανική ζέστη (από το πιπέρι καγιέν) και την πιπεριά της Τζαμάικας Scotch Bonnet. Έτσι, ενώ το patty μπορεί να δώσει στο κινέζικο χυλοπίτες ένα τρέξιμο για τα χρήματά του από την άποψη της τροφής καθυστερημένης νύχτας, το περίπλοκο γαστρονομικό του ιστορικό είναι πολύ λιγότερο τραχύ και παλιό.
Vindaloo: Το Curry vindaloo είναι ένα πανταχού παρόν σε κάθε ρεπερτόριο του ινδικού εστιατορίου, αλλά αυτό το πικάντικο στιφάδο προέρχεται από την ανάμειξη της πορτογαλικής και Goan κουζίνας. Το Goa, το μικρότερο κράτος της Ινδίας, ήταν υπό πορτογαλική κυριαρχία για 450 χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων οι Ευρωπαίοι άποικοι επηρέασαν τα πάντα, από την αρχιτεκτονική μέχρι την κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του δημοφιλούς πικάντικου στιφάδο που είναι γνωστό ως vindalho (το dropped 'h' είναι απλώς μια αγγλισμένη ορθογραφία του πιάτου. ) Το ίδιο το όνομα είναι παράγωγο του πορτογαλικού vinho (ξύδι κρασιού) και ahlo (σκόρδο), δύο συστατικά που δίνουν στο κάρυ τη μοναδική του γεύση. Το πιάτο είναι μια αναπαράσταση του παραδοσιακού πορτογαλικού στιφάδο Carne de Vinha d'Alhos, το οποίο ήταν παραδοσιακά ένα στιφάδο με βάση το νερό. Στην Goa, οι Πορτογάλοι ανανέωσαν το παραδοσιακό τους πιάτο για να συμπεριλάβουν τα τσίλι της περιοχής, και σήμερα, το κάρνι vindaloo είναι γνωστό ως ένα από τα πιο πικάντικα πιάτα κάρυ. Και αυτή η τάση δεν είναι ξεχωριστή για το vindaloo, όπως επισημαίνει ο Laudan "το κάρυ, όπως το ξέρουμε, έχει επίσης κατά μεγάλο μέρος βρετανικές καταβολές".
Ramen: Τίποτα δεν λέει "σπουδαστής κολλεγίων" αρκετά σαν το φθορίζον-πορτοκαλί ζωμό των στιγμιαίων noodles ramen. Το πραγματικό πιάτο, ωστόσο, παραμένει ένα ιαπωνικό μαγειρικό σκεύος - και ένα πιάτο που διεκδικεί ρίζες στην ιμπεριαλιστική ιστορία της Ιαπωνίας. Στα τέλη της δεκαετίας του 1800 και στις αρχές της δεκαετίας του 1900, η Ιαπωνία κέρδισε μια σειρά ενεργειακών αγώνων με την Κίνα, επιτρέποντας στο νησί-έθνος να διεκδικήσει διάφορες κινεζικές περιοχές ως δικές τους (συμπεριλαμβανομένων των Tawian και πρώην κινεζικών εκμεταλλεύσεων στην Κορέα). Αλλά η γη δεν ήταν ο μόνος τρόπος που οι Ιάπωνες επέλεξαν να ασκήσουν την αυτοκρατορική τους δύναμη πάνω από τους μακροχρόνιους αντιπάλους τους. Πήραν επίσης τα παραδοσιακά κινέζικα ζυμαρικά - πιο αλάτι, chewier και πιο κίτρινα λόγω της τεχνικής της προσθήκης αλκαλίων στο αλμυρό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - και δημιούργησαν ένα πιάτο γνωστό ως Shina soba, κυριολεκτικά "Chinese noodle". Το όνομα για το πιάτο σταδιακά (Shina είναι ένας ιδιαίτερα υποτιμητικός τρόπος για να περιγράψει κάτι σαν κινέζικο) και έγινε γνωστός ως ramen, αλλά η αυτοκρατορική του ιστορία παραμένει. Όπως γράφει η ιστορικός τροφίμων Katarzyna Joanna Cwiertka στη σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα: Τρόφιμα, δύναμη και εθνική ταυτότητα, «με την σωματική αλληλεπίδραση με την Κίνα μέσω της κατάποσης κινεζικών τροφίμων και ποτών, οι ιαπωνικές μάζες πλησίαζαν την ιδέα της αυτοκρατορίας».
