Πράσινες φράουλες προς πώληση από τα αγροκτήματα Yerena στο Ferry Plaza Farmers Market του Σαν Φρανσίσκο. Φωτογραφία ευγενική προσφορά της CUESA.
Τον Απρίλιο, τα περισσότερα εποχιακά εστιατόρια τείνουν προς τα πράσινα τρόφιμα. Καθώς ο καιρός αλλάζει και οι νέες καλλιέργειες ζωντανεύουν, τα πιάτα είναι διακοσμημένα με τσιπούρα μικρά μπιζέλια, σπαράγγια, πράσινο σκόρδο και κρεμμυδάκια. Και τώρα, η πράσινη φράουλα ενώνει τις τάξεις.
Επιλέχθηκαν νωρίτερα από τα κόκκινα ξαδέλφια τους (και πλούσια αυτή τη χρονική περίοδο), οι πράσινες φράουλες έχουν βρεθεί στα high-end μενού για τα τελευταία χρόνια. Και δεν δείχνουν κανένα σημάδι να βγουν σύντομα. Ο Evan Rich, σεφ στο νέο hot-spot του Σαν Φρανσίσκο Rich Table, αποφάσισε να πάρει την πτώση φέτος αφού σημείωσε την παρουσία πράσινων φραουλών σε διάφορα μενού που θαύμαζε. Στη συνέχεια, τα κακιά μούρα εμφανίστηκαν στο Ferry Plaza Farmers Market. Η Yerena Farms, ένας μικρός καλλιεργητής βιολογικών φρούτων με έδρα το νομό Monterey της Καλιφόρνιας, προώθησε το ασυνήθιστο στοιχείο και τις πώλησε σε διάφορους σημαντικούς τοπικούς σεφ.
Πλούσιος αγόρασε αρκετά διαμερίσματα από τα μούρα και τα πήρε χρησιμοποιώντας ένα απλό άλμη σαμπάνιας ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Τώρα τα σερβίρει με γιαούρτι επάνω σε ένα τσιπ για το χτένι (το αποτέλεσμα μιας διαδικασίας όπου οι εφευρέτες σερβιριστές καθαρίζουν, αλέθουν, αφυδατώνουν και τηγανίζουν ένα τοπικό χτένι).
Μέχρι στιγμής, ο Rich ήταν ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα - μια γεύση γεμάτη γεύση, αρώματα που αγκαλιάζουν τους φίλους λίγο λίγο εκτός φρουράς. "Έχουν όλες τις ιδιότητες μιας φράουλας χωρίς τη γλυκύτητα", λέει. "Παρέχουν επίσης μια μικρή υπόδειξη για τα γλυκά καλοκαιρινά φρούτα που έρχονται".
Σε πόλεις όπως το Πόρτλαντ, το Όρεγκον, όπου η άνοιξη πηγαίνει για λίγο περισσότερο, οι σεφ έχουν δει ζευγάρωμα πράσινων φραουλών με πράγματα όπως πάπια confit και ραβέντι καλά το Μάιο. Αλλά οι πράσινες φράουλες δεν είναι μόνο για πικάντικα πιάτα. Η πιτσαρία Roberta's του Μπρούκλιν κάνει ένα πράσινο shortcake με φράουλες και στο La Perfacco του Σαν Φρανσίσκο, η chef Laura Cronin ενσωματώνει τακτικά αυτό το ασυνήθιστο συστατικό στα επιδόρπια της αυτή τη φορά του χρόνου.
"Έχουν μια πιο όξινη γεύση από τις κόκκινες φράουλες. Τους καραμελώνω ή τους πετάω σε ένα σιρόπι ζάχαρης καρυκευμένο με φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά και βότανα », είπε πρόσφατα. "Μου αρέσει η τραγανότητα που φέρνουν στο πιάτο καθώς και η γεύση που μοιάζει με ακτινίδιο που παίρνουν όταν μαλακώνονται με ζάχαρη".
Η τελευταία δημιουργία του Cronin; Ντόνατς μανιταριών καραμελών γεμιστά με πράσινο κομπόστα φράουλας.
Εκτός αν τα καλλιεργείτε μόνοι σας, η εύρεση μιας κανονικής ποσότητας πράσινων φραουλών μπορεί να είναι δύσκολη για τον μέσο καταναλωτή. Αλλά αξίζει να ζητήσετε από τους πωλητές στην τοπική αγορά αγροτών σας εάν σκέφτονταν να πάρουν μερικά διαμερίσματα φρούτων μια εβδομάδα περίπου νωρίτερα από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Φυσικά, οι πράσινες φράουλες πιθανότατα δεν θα ωριμάσουν μέχρι την κορυφή της γλυκιάς, οπότε αν επιλέξετε ή να τις αγοράσετε σε αυτό το στάδιο, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σχέδιο για το πώς να τις χρησιμοποιήσετε, όπως αυτή η απλή συνταγή αποξήρανσης που Yerena Farms έχει διανείμει στην αγορά Ferry Plaza Farmers.
Για τον καθαρισμό:
1 μέρος ξύδι κρασιού ρυζιού
1 μέρος ζάχαρης
½ νερού
¼ χυμού ασβέστη
Για το άρωμα:
Πορτοκαλί φλοιό
Πιπερόκοκκος
Τζίντζερ
Κολίανδρο
Δημιουργώ:
Διαλύστε τη ζάχαρη στο ξύδι με νερό. Ψύξτε εντελώς. Συνδυάστε τις φράουλες, τα αρώματα και την άλμη σε ένα βάζο μασίφ. Ψυκτικό για 2 + ημέρες. Γίνετε δημιουργικοί με αρώματα. Έχετε ένα πάρτι τουρσί και ζευγάρι με τυρί!
