Οι περισσότεροι από εμάς τώρα γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση υδραργύρου είναι κακή για εσάς και γνωρίζουμε ότι η μόλυνση με υδράργυρο αποτελεί κίνδυνο για ορισμένα είδη ψαριών. Αλλά γνωρίζατε ότι αυτό το νευρολογικά επιβλαβές βαρέων μετάλλων θα μπορούσε επίσης να κρύβεται σε όλα, από δημητριακά μέχρι κέτσαπ;
Μια νέα πιλοτική μελέτη, υπό την ηγεσία ενός επιστήμονα που ήταν στη συνέχεια στο FDA, αναφέρει ότι η μόλυνση με υδράργυρο μπορεί να διαταράσσεται ανησυχητικά στο σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, ενδεχομένως προσθέτοντας μέχρι και 28 μικρογραμμάρια υδραργύρου στη μέση ημερήσια διατροφή της Αμερικής. Διαβάστε περισσότερες λεπτομέρειες στο τελευταίο τεύχος του Environmental Health.
Δεν είναι σαφές πόσο υδράργυρος χρειάζεται για να προκαλέσει βλάβη, αλλά οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τα παιδιά και τα έμβρυα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε βλάβες από μολυσμένα με υδράργυρο ψάρια. Το κύριο σημείο που πρέπει να απομακρύνουμε από τη μελέτη περιβαλλοντικής υγείας είναι ότι οι καταναλωτές αξίζουν περισσότερες πληροφορίες. Οι ερευνητές το συνοψίζουν καλά:
..Η εν λόγω δυνητική πηγή υδραργύρου μπορεί να υπερβεί άλλες σημαντικές πηγές υδραργύρου, ιδίως στους καταναλωτές υψηλών προδιαγραφών ποτών που έχουν υποστεί γλύκανση με HFCS. Τα τρόφιμα που περιέχουν σημαντική ποσότητα HFCS θα πρέπει να υποβάλλονται σε δοκιμή για μόλυνση με υδράργυρο στο τελικό προϊόν και το κοινό θα πρέπει να ενημερώνεται για τυχόν ανιχνεύσεις. Είναι σαφές ότι χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να καθοριστεί η έκταση της έκθεσης σε υδράργυρο στα παιδιά από HFCS που έχουν μολυνθεί με υδράργυρο σε προϊόντα διατροφής.
Μια άλλη μελέτη, από το Ινστιτούτο Γεωργίας και Εμπορικής Πολιτικής, ανίχνευσε τον υδράργυρο στο 31 τοις εκατό των δημοφιλών προϊόντων τροφίμων και ποτών γεμισμένων με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, συμπεριλαμβανομένου του στιγμιαίου βρώμης Quaker, του σιροπιού σοκολάτας Hershey, των Nutri-Grain bars και του κλασικού οπτάνθρακα. (Ο πλήρης κατάλογος εδώ, αν και πρέπει να το παίρνετε με ένα αλάτι από τη στιγμή που το IATP είναι μια ομάδα υπεράσπισης και αυτό δεν εξετάστηκε από ομότιμους).
Ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να κάνει το αγαπημένο γλυκαντικό της Αμερικής είναι κάτι που λέγεται καυστική σόδα (διαχωρίζει το άμυλο καλαμποκιού από τον πυρήνα). Αλλά η καυστική σόδα προέρχεται από βιομηχανικά χλώριο (χλωριούχα-αλκαλικά) φυτά-και στις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλά από αυτά τα φυτά εξακολουθούν να βασίζονται σε κύτταρα υδραργύρου στη διαδικασία παραγωγής τους, παρόλο που υπάρχουν καθαρότερες εναλλακτικές λύσεις.
Η προφανής λύση είναι η σταδιακή κατάργηση της κατασκευής κυψελών υδραργύρου, κάτι που ο Πρόεδρος Obama προσπάθησε να κάνει όταν ήταν ακόμα γερουσιαστής από το Ιλλινόις. (Η Ευρώπη το κάνει ήδη). Νομίζω όμως ότι δεν θα ήταν κακή ιδέα να δοκιμάσουμε τη σταδιακή κατάργηση του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είτε από τη διατροφή μας, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό, συμπεριλαμβανομένων κάποιων πιο εμπεριστατωμένων απόψεων, ελέγξτε τον Tom Philpott στο The Gristmill, τη Janet Majure στο The Ethicurean και τη Leslie Hatfield στο The Green Fork.
