σχετικό περιεχόμενο
- Η αύξηση του βοείου κρέατος χρησιμοποιεί δέκα φορές περισσότερους πόρους από τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά ή το χοιρινό κρέας
Μπορεί να φαίνεται αηδιαστικό, αλλά μια νέα μελέτη δείχνει ότι τα έντομα όπως τα σκουλήκια μπορεί να είναι η φιλική προς το κλίμα πρωτεϊνική εναλλακτική λύση του μέλλοντος. Εικόνα μέσω του Wikimedia Commons / Pengo
Το έτος είναι το 2051. Δεδομένης της πραγματικότητας της αλλαγής του κλίματος και των κανονισμών σχετικά με τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας με υψηλά αποτυπώματα άνθρακα, έχουν γίνει υπερβολικά δαπανηρά για όλες εκτός από τις πιο ειδικές περιπτώσεις. Ευτυχώς, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει μια φιλική προς το περιβάλλον λύση κρέατος. Καθισμένος για δείπνο, αρπάξτε το πιρούνι σας και κοιτάξτε κάτω σε ένα υπέροχο πιάτο ....
Αυτό, εν πάση περιπτώσει, είναι μια δυνατότητα για βιώσιμο κρέας που εξετάστηκε από τους Dennis Oonincx και Imke de Boer, ένα ζευγάρι επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Wageningen στις Κάτω Χώρες, σε μελέτη που δημοσιεύθηκε σήμερα στο ηλεκτρονικό περιοδικό PLOS ONE .
Στην ανάλυσή τους, η καλλιέργεια προνυμφών σκαθαριών (γνωστών και ως mealworms) για τρόφιμα επέτρεψε την παραγωγή πολύ πιο βιώσιμων πρωτεϊνών, χρησιμοποιώντας λιγότερο γη και λιγότερη ενέργεια ανά μονάδα πρωτεΐνης από τα συμβατικά κρέατα, όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Σε μια μελέτη του 2010, διαπίστωσαν ότι πέντε διαφορετικά είδη εντόμων ήταν επίσης πολύ πιο φιλικά προς το κλίμα από τα συμβατικά κρέατα - μια κιλό πρωτεΐνης σίτου, ειδικότερα, είχε ένα αποτύπωμα αερίων θερμοκηπίου 1% τόσο μεγάλο όσο μια κιλό βοδινού κρέατος.
"Δεδομένου ότι ο πληθυσμός του πλανήτη μας συνεχίζει να αναπτύσσεται και η έκταση της γης σε αυτή τη γη είναι περιορισμένη, χρειάζεται ένα αποτελεσματικότερο και πιο βιώσιμο σύστημα παραγωγής τροφίμων", ανέφερε η Oonincx σε δήλωση. "Τώρα, για πρώτη φορά έχει αποδειχθεί ότι οι σκώληκες και ενδεχομένως άλλα βρώσιμα έντομα μπορούν να βοηθήσουν στην επίτευξη ενός τέτοιου συστήματος".
Αυτή η προοπτική μπορεί να φανεί παράλογη - και, για κάποιους, επαναστατική - αλλά το πρόβλημα των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που προέρχονται από την παραγωγή κρέατος είναι αρκετά σοβαρό. Ο ΟΗΕ εκτιμά ότι η κτηνοτροφία αντιπροσωπεύει περίπου το 18% όλων των εκπομπών παγκοσμίως, που προκαλούνται από τα πάντα, από το καύσιμο που καίγεται για να αναπτυχθεί και το φορτηγό ζωοτροφών στο μεθάνιο που εκπέμπεται από μηρυκαστικά όπως οι αγελάδες καθώς χωνεύουν χόρτο. Οι περισσότερες ανησυχίες, δεδομένου ότι οι παγκόσμιοι πληθυσμοί αυξάνονται και αυξάνονται πλουσιότεροι, είναι ότι η ζήτηση ζωικών πρωτεϊνών αναμένεται να αυξηθεί κατά 70-80% έως το 2050.
Η λίβρα λίβρα, πρωτεΐνη σίτου (πράσινο) παράγει πολύ χαμηλότερες ποσότητες εκπομπών αερίων θερμοκηπίου από ό, τι τόσο οι υψηλές (κόκκινες) όσο και οι χαμηλές (μπλε) εκτιμήσεις για τις συμβατικές πηγές πρωτεϊνών. Εικόνα μέσω Oonincx
Έντομα, όπως οι επιστήμονες προτείνουν, μπορούν να βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Δεδομένου ότι δεν είναι θερμόαιμα (όπως τα θηλαστικά) καταναλώνουν πολύ λιγότερη ενέργεια ανά λίβρα ως μέρος του μεταβολισμού τους, οπότε δεν χρειάζεται να τρώνε τόσο πολύ για να επιβιώσουν. Ως αποτέλεσμα, λιγότερη ενέργεια πηγαίνει στην καλλιέργεια τους ως πηγή τροφής, και λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα.
Οι ερευνητές κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα διενεργώντας εκτίμηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων για έναν εμπορικό παραγωγό γόνου στην Ολλανδία (οι σκουλήκια συχνά καλλιεργούνται ως τρόφιμο για τα ερπετά και τα κατοικίδια ζώα των αμφίβιων ζώων). Αναλύθηκαν όλες οι εισροές που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία εκτροφής σκουληκιών, συμπεριλαμβανομένης της ενέργειας που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση των φυτωρίων, των σιτηρών που χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές και του χαρτονιού που χρησιμοποιείται για την εκτροφή χαρτοκιβωτίων. Ακόμη και με όλες αυτές τις εισροές, τα σκουλήκια ήταν πολύ πιο φιλικά προς το κλίμα από τις συμβατικές πηγές πρωτεϊνών.
Στην Ταϊλάνδη και σε άλλες ασιατικές χώρες, τα έντομα έχουν από καιρό θεωρηθεί ως βιώσιμη πηγή τροφής. Εικόνα μέσω του χρήστη Flickr Chrissy Olson
Σίγουρα, μπορεί να είστε αρκετά απρόθυμοι να καθίσετε σε ένα μπολ με μακαρόνια, αλλά σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο - ειδικά στην Ασία - θεωρούν ότι είναι απολύτως φυσιολογικό φαγητό. Ακόμη και μερικοί άνθρωποι εδώ στις ΗΠΑ συμφωνούν: Μια γρήγορη αναζήτηση αποκαλύπτει συνταγές γεύματος που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι, όπως γαλλικές πατάτες και γαστρονομία με αυγό, ενώ το μοντέρνο εστιατόριο Mosto στο Σαν Φρανσίσκο σερβίρει τραγανά γεύματα πάνω από το παγωτό .
Καλύτερα, τα γεύματα είναι πιο υγιεινά από τα συμβατικά κρέατα. Σύμφωνα με το PBS, μια λίβρα σπερματικών σκωλήκων έχει περισσότερη πρωτεΐνη και μισό λίπος περισσότερο από μια κιλό χοιρινού κρέατος.
Ακόμα, υπάρχει ένα αναπόφευκτο εμπόδιο για την ευρεία κατανάλωση σίτου: ο παράγοντας "yuck". Για όσους από εμάς δεν τρώμε συνήθως έντομα, ένα κοτσάνι από σφολιάτα προκαλεί ένα βαθύ αίσθημα αηδιασμού. Ακόμη και αυτός ο μπλόγκερ - που είναι πλήρως πεπεισμένος για τη σοφία της κατανάλωσης εντόμων - μπορεί να αναγνωρίσει από την προσωπική εμπειρία (μια συνάντηση με μια τσάντα από τηγανητά τροφή στην Ταϊλάνδη) ότι η γνώση των σκουληκιών είναι εντάξει για φαγητό.
