Παρόλο που εμείς οι άνθρωποι έχουμε γέμισε τους εαυτούς μας ανόητους από την αυγή του χρόνου, μόνο στο σχετικά πρόσφατο παρελθόν έχουμε σταματήσει να σκεφτούμε πραγματικά τι καταναλώνουμε. Η κρέμα της φετινής καλλιέργειας βιβλίων για φαγητό και ποτό το κάνει ακριβώς αυτό, θέτοντας βαθιά ερωτήματα σχετικά με τη φύση του συστήματος διατροφής μας και γιατί τρώμε ό, τι τρώμε όταν το τρώμε.
Δεν είναι εύκολο έργο, αλλά και πάλι, υπάρχει αρκετός λόγος για να καλύψουμε. Είτε ενδιαφέρεστε για την προέλευση του πρωινού σας φλιτζάνι Joe, πώς ένα βασικό κουτάλι καταλήγει στην κουζίνα σας, ή σε ποιον πραγματικά ανήκει η κληρονομιά της νότιας κουζίνας, υπάρχει κάτι για κάθε περίεργο μυαλό στη λίστα του φετινού έτους.
Αρχαία Brews: Ανακαλύφθηκε και αναδημιουργήθηκε
Δεν είναι τρομερό ότι η ζωή είναι πολύ διαφορετική σήμερα από ότι ήταν μια χιλιετία πριν, αλλά έχουμε τουλάχιστον ένα κοινό πράγμα με τους προγόνους μας: Όλοι αγαπάμε ένα καλό ποτό. Στην Αρχαία Brews, ο Patrick E. McGovern, επιστημονικός διευθυντής του έργου βιομοριακής αρχαιολογίας για κουζίνα, ζυμωμένα ποτά και υγεία στο Πανεπιστήμιο του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας στη Φιλαδέλφεια και ένας αναπληρωτής καθηγητής ανθρωπολογίας εκεί, πίνει πίσω εγκαίρως για να αποκαλύψει τα μυστικά και παρατεταμένη επιρροή των πρώιμων φυλακών, από μια κινεζική «κοκτέιλ» αγριόφυτων σταφυλιών, φρούτα μοσχολέζικου, ρύζι και μέλι σε chicha, μια μπίρα με βάση τον αραβόσιτο, που είναι σχεδόν 5000 ετών, που καταναλώνεται ακόμα σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική. Η ιστορία του McGovern για το αλκοόλ όλων των πραγμάτων συνοδεύεται από συνταγές για φιλόδοξους ζυθοποιούς στο σπίτι, με γνώμονα την ιστορία. Ευθυμία σε αυτό!
Όπου ο άγριος καφές μεγαλώνει: Η αχνιστή ιστορία του καφέ από τα δάση του ουρανού της Αιθιοπίας στο κύπελό σας
Από τον βραβευμένο από τον IACP συγγραφέα Jeff Koehler έρχεται ο Where the Wild Coffee Grows, μια βαθιά κατάδυση στη συναρπαστική ιστορία του καφέ που σφύζει από τα απομονωμένα, βαθιά δάση της περιοχής Kafa της Αιθιοπίας στη ζεστή αγκαλιά των τοπικών σας ποπ. Ο δρόμος του Καφέ προς την παγκόσμια κυριαρχία δεν είναι καθόλου ξεκάθαρος και αυτή η ιστορία μπορεί να είναι δύσκολη στα χέρια ενός μικρότερου ταλέντου, αλλά η Koehler είναι κάτι παραπάνω από το καθήκον. Ο Wild Coffee Grows, που πρέπει να διαβάσει για τους λάτρεις του καφέ, κοιτάζει μπροστά στις εκπληκτικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος του καφέ και οι κλιματικές αλλαγές εξανεμίζουν την παραγωγή στη Λατινική Αμερική, τον παραγωγό του 85% των φασολιών της Arabica στον κόσμο και γιατί Φροντίδα.
Δεσμευμένη στην Πυρκαγιά: Πώς οι Ενδυματολόγοι Μαγειρέτες της Βιρτζίνιας βοήθησαν να εφεύρουν Αμερικανική Κουζίνα
Είναι μια δυσάρεστη αλήθεια ότι πολλά από αυτά που θεωρούμε σήμερα κλασική αμερικανική κουζίνα ήταν σφυρηλατημένα σε κουζίνες φυτειών από υποδουλωμένους Αφρικανούς. Στην Ιστορία, ο ιστορικός αρχαιολόγος και ιστορικός Kelley Fanto Deetz καταλαβαίνει αυτή την ανησυχητική ιστορία, τοποθετώντας το επίκεντρο των κουζινών της αποικιοκρατικής και προ-χειραφέτησης της Βιρτζίνια, συμπεριλαμβανομένου του Monticello του Thomas Jefferson και του Mount Vernon του George Washington, , πιάτα έντασης εργασίας, όπως στιφάδο στρείδι, κόμπος και τηγανητά ψάρια. Για αιώνες, λευκοί ιδιοκτήτες πήραν πίστη για αυτά τα γαστρονομικά αριστουργήματα. Ο Deetz επιδιώκει να αποκαταστήσει την πίστωση στον τόπο όπου ανήκει.
Cork Dork: μια περιπέτεια που τροφοδοτείται με κρασί μεταξύ των εμμονικών σολωμούδων, των μεγάλων κυνηγών μπουκαλιών και των επιστημόνων των απατεώνων που με έμαθαν να ζήσουν για γεύση
Αν αγαπάτε το κρασί αλλά θρυμματίζεται θανάσιμα από αυτό, η Bianca Bosker μπορεί να είναι ο φύλακας σας άγγελος. Στο Cork Dork, ο Bosker δηλώνει ότι κάποτε ήταν σαν εσένα. Η Bosker, που περιβάλλεται από τον περιβόητο κόσμο των ελίτ someliers, θέλει να μάθει ό, τι μπορεί για το φρούτο της αμπέλου, ένα ταξίδι που την οδηγεί από τα εργοστάσια παραγωγής κρασιού μαζικής παραγωγής της Καλιφόρνιας στις αποκλειστικές γευσιγνωσίες κρασιού υψηλής ποιότητας στη Νέα Υόρκη. Αλλά αυτή η κατανόηση δεν είναι χωρίς αίσθηση χιούμορ. Το Σαν Φρανσίσκο Χρονικό βάζει το καλύτερο: "Για ένα βιβλίο κρασιού, το Cork Dork είναι εξαιρετικά διασκεδαστικό. Ο Bosker είναι ένας ταλαντούχος συγγραφέας, ένας λεπτομερής ρεπόρτερ και είναι ασταμάτητα αστείο ».
Τα χαρτιά Potlikker: Μια ιστορία τροφίμων του σύγχρονου νότου
Στα άρθρα The Potlikker, ο νονός του γράψιμου της Νότιας Τροφίμων, John T. Edge, παίρνει τους αναγνώστες μέσα από την ιστορία του σύγχρονου Νότου όπως αποκαλύπτεται μέσα από τα πολλά πιάτα, τα συστατικά και τις μαγειρικές του μορφές. Το πιάτο του ομώνυμου βιβλίου, το potlikker, είναι το μικρόκοσμο του θέματος του βιβλίου: Στο νότιο μέρος της αρχαιότητας, οι ιδιοκτήτες σκλάβων θα έτρωγαν χόρτα παρασκευασμένα γι 'αυτούς από τους σκλάβους μάγειρες, αφήνοντας το ζωμό-potlikker-για το κίνημα τους. Αλλά χωρίς να το γνωρίζουν, ήταν εκείνο το ζωμό που απομένει, και όχι τα χόρτα, που μεταβίβαζε τα θρεπτικά συστατικά. Εξετάζοντας διεξοδικά τα The Potlikker Papers, η ιστορία των 60 χρόνων ιστορίας των τροφίμων, από τις ψυχρές πινακίδες των πολιτικών δικαιωμάτων Montgomery, Αλαμπάμα, μέχρι την εισαγωγή σάλτσας ψαριών και gochujang από πρόσφατους μετανάστες σε πολλές κοινότητες του Νότου.
Η Γεύση της Αυτοκρατορίας: Πώς η αναζήτηση της Μεγάλης Βρετανίας για Τρόφιμα Σχηματίζει τον Σύγχρονο Κόσμο
Ακόμη και οι πιο ερασιτέχνες μαθητές της ιστορίας γνωρίζουν ότι οι κατακτήσεις της Βρετανικής Αυτοκρατορίας έφτιαξαν σε μεγάλο βαθμό τον σύγχρονο κόσμο, αλλά γνωρίζατε ότι αυτές οι κατακτήσεις ενημερώθηκαν από το τι άλλο; Μέσα από 20 γεύματα μήκους 450 χρόνων και από την Άπω Ανατολή έως τον Νέο Κόσμο, ο ιστορικός Lizzie Collingham αναφέρει την ιστορία του κόσμου από ένα διαφορετικό πλεονέκτημα: μια αυτοκρατορία που κυριαρχείται από την κατάκτηση αραβοσίτου, τσαγιού και άλλα. "Πρόκειται για ένα υπέροχα ευρύτατο και ευανάγνωστο βιβλίο, γεμάτο με εντυπωσιακές λεπτομέρειες και συναρπαστικές συνδέσεις", γράφει ο Financial Times .
Με τον καπνό και τη μυρωδιά: Η αναζήτησή μου για το Σπάνιο και Υπέροχο στην πορεία των οινοπνευματωδών ποτών
Αποδεικνύει ότι ο ψευτοκράτορας Thad Vogler, ο ιδιοκτήτης της περίφημης πίτσας του San Francisco, Bar Agricole και Trou Normand, έχει ένα μυστικό ταλέντο: Μπορεί να γράψει. Στην ταινία "Ο καπνός και η μυρωδιά", ένας χώρος που είναι μέρος της δημοσιογραφίας και μέρος της απομνημόνευσης, η Vogler κάνει την υπόθεση για τα "πνεύματα των καλλιεργητών" - αλκοολούχων ποτών ιδιαίτερης προέλευσης και παράδοσης - για τους κυριότερους εμπορικούς αγοροπωλητές που έχουν κυριαρχήσει στον χώρο κατανάλωσης. Το βιβλίο μετακινείται από τη Γαλλία προς την Κούβα στη Βόρεια Ιρλανδία στο Μεξικό, παίρνοντας γουλιά από τα τοπικά πνεύματα στην πορεία. Ο συγγραφέας ποτών Ρόμπερτ Σίμονσον χαρακτήρισε το έργο ως "απαραίτητο βιβλίο σε μια κρίσιμη εποχή ... βασισμένη, παθιασμένη, ειλικρινή, αστεία και περισσότερο από μια μικρή μίζερη και ακόμα καλύτερα για αυτό".
Πόλεμοι ψήσιμο σε σκόνη: Ο φαύλος φακός τροφής που επανεξετάζει το μαγείρεμα (Heartland Foodways)
Σήμερα η σκόνη ψησίματος είναι ένα βασικό και ίσως ληφθέν για παράδοση συστατικό σε αμερικανικά κουτάκια, αλλά στα μέσα του 19ου αιώνα, ήταν μια νεανική ζυμωμένη καινοτομία που μεταμόρφωσε το τοπίο του εμπορίου. Στον Wars Baking Powder, ο ιστορικός των τροφίμων και ο επαγγελματίας σεφ Linda Civitello μιλάει για τη ξεχασμένη μάχη μεταξύ τεσσάρων μεγάλων προμηθευτών σκόνης ψησίματος - Rumford, Calumet, Clabber Girl και το δημοφιλέστερο εμπορικό σήμα Royal - και των φαύλλων μαχών στους οποίους ο καθένας πήγε να βγει νικητής . Τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν τον ισχυρισμό της Royal ότι οι αντίπαλοί της αγκαλιάζουν το δηλητήριο και την σταυροφορία του Ku Klux Klan εναντίον της Clabber Girl (ναι, πραγματικά). Ποτέ δεν θα εξετάσετε τη σκόνη ψησίματος με τον ίδιο τρόπο και πάλι.
Η αυτόχθονη κουζίνα του σέουχ του σεφ
Δεν είναι καθημερινά ένα εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής που αφιερώνεται σε μια αμερικανική κουζίνα, γι 'αυτό και η γηγενής κουζίνα του Seoux Chef από τον Sean Sherman - βασισμένη στη Βόρεια Ντακότα chef της γενιάς Oglala Lakota - είναι μια τέτοια περιποίηση. Σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, δεν θα βρείτε ψωμί ή ινδικά tacos (παρωχημένες ερμηνείες της αμερικανικής κουζίνας) ούτε συρματοπλέγματα που εισήγαγαν οι Ευρωπαίοι άποικοι. Αντ 'αυτού, οι σελίδες της γηγενής κουζίνας του Sioux Chef είναι αφιερωμένες σε συνταγές για το κυνήγι και το κουνέλι, το ποτάμι και τη λίμνη πέστροφα, πάπια και ορτύκια, άγρια γαλοπούλα, βατόμουρα, φασκόμηλο, σουμάκ και άλλα. "Κύριος. Ο Sherman ενώνει μια ζωτική ομάδα που εκτείνεται σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική και τον Καναδά, χρησιμοποιώντας την κουλτούρα των τροφίμων για να γιορτάσουν και να ενδυναμώσουν τους αυτόχθονες ανθρώπους ", λέει ο συγγραφέας τροφίμων Τζιαλ Ράο.
Το γονίδιο μαγειρικής: ένα ταξίδι μέσω της αφρικανικής αμερικανικής μαγειρικής ιστορίας στον παλαιό νότο
Ναι, υπάρχει ένα άλλο βιβλίο για τη νότια κουζίνα σε αυτόν τον κατάλογο, το οποίο χτυπά μόνο στο σπίτι της πολιτιστικής στιγμής που έχει αυτή η ομάδα των παραδοσιακών τροφίμων. Στο γονίδιο μαγειρικής, ο ιστορικός τροφίμων Michael W. Twitty ανιχνεύει την καταγωγή του, τόσο λευκού όσο και μαύρου, μέσα από τα τρόφιμα των προγόνων του. Αυτό το νήμα της ανακάλυψης τον επαναφέρει στην αρχή της οικογένειάς του στην Αφρική, στη δουλεία στην Αμερική και τελικά στην ελευθερία. Μέσα από όλα, ο Twitty μελετά τις χρεωμένες συνομιλίες που στροβιλίζονται γύρω από την προέλευση της ψυχής, της μπάρμπεκιου και της νότιας κουζίνας.
