Όταν οι επιστήμονες αποκάλυψαν το πρώτο εργαστηριακά burger το 2013, είχαν ισχυρό επιχείρημα ότι αντιπροσωπεύουν το μέλλον του κρέατος. Η πρωτεΐνη δοκιμαστικού σωλήνα θα μπορούσε να φέρει επανάσταση στο σημερινό μας γεωργικό σύστημα και να αντιμετωπίσει ορισμένα περιβαλλοντικά και ηθικά προβλήματα με την τεράστια κατανάλωση κρέατος στον κόσμο. Αλλά οι επικριτές είχαν επίσης ένα πολύ ισχυρό επιχείρημα για το γιατί αυτό δεν θα μπορούσε να είναι μια πανάκεια: αυτή η ενιαία patty κοστίζει ένα επιβλητικό $ 325.000 να παράγει.
σχετικό περιεχόμενο
- Ο Winston Churchill φανταστεί το εργαστηριακό χάμπουργκερ
- Αυτή η εταιρεία βιοτεχνολογίας καλλιεργεί κεφτεδάκια σε ένα εργαστήριο
Αλλά οι επιστήμονες "schmeat" δεν παραιτήθηκαν από το να φέρουν τα αγαθά τους στις μάζες. Στην πραγματικότητα, ο καθηγητής Mark Post δήλωσε στην ABC Australia ότι εκτιμά ότι σύντομα θα μπορέσει να μειώσει το κόστος κάτω από μόλις 11 δολάρια ανά μπιφτέκι.
Γιατί ήταν τόσο ακριβό το κομμάτι του βοείου κρέατος; Για ένα, χρειάστηκε πολύς χρόνος από τους επιστήμονες για να καταλάβουν πώς να το κάνουν. Ο Vice Munchies εξηγεί την περίπλοκη διαδικασία πίσω από το πώς τελικά έγινε:
Το μπιφτέκι του 2013 έγινε με τη λήψη μυϊκών κυττάρων από μια αγελάδα, χρησιμοποιώντας το για την καλλιέργεια των βλαστικών κυττάρων και έπειτα τη σύντηξη με κολλαγόνο. Στη συνέχεια, το ηλεκτρικό ρεύμα χρησιμοποιήθηκε για να διεγείρει τις επακόλουθες «μυϊκές» δέσμες, προκαλώντας τους να κάμπτονται με τρόπο που θα τους καθιστούσε πιο μαλακό και περισσότερο παρόμοιο με το συμβατικό βοδινό κρέας. Ακούγεται σαν αεράκι, σωστά; Στη συνέχεια, θεωρήστε ότι θα πρέπει να καλλιεργηθούν, να υποβληθούν σε επεξεργασία και να ωριμάσουν 20.000 από αυτές τις μεμονωμένες κλωστές, προκειμένου να δημιουργηθεί ένα ενιαίο μπιφτέκι.
Οι λάτρεις του κρέατος δεν αποθαρρύνονται από την υψηλή τιμή. «Σκεφτείτε το σαν τον πρώτο υπολογιστή», δήλωσε στο Grist ο Isha Datar, διευθυντής ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού αφιερωμένου στην ανάπτυξη εργαστηριακών εναλλακτικών λύσεων. "Ήταν πολύ αποκλειστικό και μη πρακτικό από κάθε άποψη - δεν ήταν κάτι που θα δείτε ποτέ σε ένα κατάστημα." Αλλά τώρα - για να συνεχίσετε τη μεταφορά των υπολογιστών - οι υπολογιστές όλων των μορφών και μεγεθών είναι εντελώς τρέχοντες. Έχουμε ακόμα υπολογιστές που ταιριάζουν στις τσέπες μας.
"Νομίζω ότι σε 20, 30 χρόνια από τώρα θα έχουμε μια βιώσιμη βιομηχανία που παράγει εναλλακτικό βοδινό κρέας", δήλωσε η Post.
Εκτός από το κόστος, υπάρχει ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να εξεταστεί: εάν το schmeat έχει καλή γεύση. Επειδή μόνο τρία άτομα πήραν να δείξουν το πρώτο, οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορούμε να το μάθουμε σίγουρα - τουλάχιστον όχι για λίγο. Αλλά, πηγαίνοντας από τα σχόλια των γευστικών δοκιμαστών, ακούγεται ότι υπάρχει ακόμα κάποια δουλειά που πρέπει να γίνει. "Οι δοκιμαστές ανέφεραν ότι το μπιφτέκι είχε γεύση σχεδόν σαν πραγματικό, αλλά όχι τόσο ζουμερό και« εκπληκτικά τραγανό », αναφέρει η MIT Technology Review. Και "τραγανά" δεν είναι ... μια επιθυμητή ποιότητα στο κρέας.
Όπως εξήγησε ο Datar στον Grist, η γεύση έρχεται κάτω από το γεγονός ότι μπορεί να καλλιεργήσει άλλους τύπους κυττάρων, όπως το λίπος και το αίμα, όχι μόνο τους μύες. Ας ελπίσουμε ότι το να υπολογίσεις πώς να παράγεις αυτά τα κύτταρα δεν θα κοστίσει πάρα πολύ.
