Το τυρί, εκτός από το να είναι ένα από τα πιο νόστιμα τρόφιμα που υπήρχαν ποτέ, ήταν μια ζωτική πηγή διατροφής για τους αρχαίους λαούς. Όχι μόνο είναι γεμάτο με θερμίδες, επειδή είναι ζυμωμένη, αποδείχθηκε εύκολη η αποθήκευση και η μεταφορά. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με νέα μελέτη, το τυρί ίσως βοήθησε να προωθήσει τις αρχαίες μεταναστεύσεις από τη Μεσόγειο στην Ευρώπη.
σχετικό περιεχόμενο
- Ίχνη μπίρας 13.000 ετών που βρέθηκαν στο Ισραήλ
Όπως αναφέρει η Maya Wei-Haas για την National Geographic, μια διεθνής ομάδα ερευνητών ανακοίνωσε την ανακάλυψη ιχνών τυριού σε κεραμικής ηλικίας 7.200 ετών από δύο νεολιθικά χωριά στις ακτές της Κροατίας.
Αυτό το πολύ ηλικιωμένο υπόλειμμα τυριού είναι περίπου τόσο παλιό όσο τα λίπη τυριού που βρέθηκαν πριν από αρκετά χρόνια στην κεραμική από την Πολωνία και είναι μερικές χιλιάδες χρόνια παλαιότερα από το κομμάτι τυριού που ανακαλύφθηκε στην Αίγυπτο νωρίτερα αυτό το καλοκαίρι. Το τυρί της Κροατίας μπορεί επίσης να σηματοδοτήσει τις πρώτες μαρτυρίες τυροκομίας στη Μεσόγειο. Προηγουμένως, τα σημάδια της νόστιμης θεραπείας μπορούσαν να εντοπιστούν όχι νωρίτερα από την εποχή του Χαλκού.
Οι ερευνητές δεν αναζητούσαν συγκεκριμένα ίχνη αιώνων τυριών όταν άρχισαν να δοκιμάζουν κεραμικά σκουπίδια από τα χωριά του Πομπρόβνικ και του Ντάνιλο Μπιτίνι. Αντ 'αυτού, οι Wei-Haas αναφέρουν ότι ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για την αποθήκευση τροφίμων στην αρχαία Μεσόγειο. Άρχισαν να αναλύουν ίχνη λιπών που διατηρήθηκαν στα αρχαία αγγεία και με βάση τις συνθέσεις μάζας λίπους και ισοτόπων άνθρακα, προσπάθησαν να προσδιορίσουν ποιοι τύποι τροφίμων αποθηκεύτηκαν στα ριτόνια.
Όπως αναφέρουν οι ερευνητές στο περιοδικό PLOS One, τα παλαιότερα θραύσματα κεραμικής, τα οποία χρονολογούνται περίπου πριν από 7.700 χρόνια στην πρώιμη νεολιθική περίοδο, βρέθηκαν να περιέχουν ίχνη γάλακτος, κρέατος και ψαριών. Τα αποδεικτικά στοιχεία για την παραγωγή τυριού εμφανίστηκαν αργότερα, στα μέσου νεολιθικά πλοία που χρονολογούνται γύρω στο 5200 π.Χ.
Είναι ενδιαφέρον ότι διάφοροι τύποι τροφίμων από αυτή την περίοδο συνδέονταν με διαφορετικούς τύπους κεραμικής. Το κρέας βρέθηκε σε ένα ύφος νεολιθικής κεραμικής γνωστής ως Danilo, ενώ το γάλα ήταν κοινό σε έναν υπότυπο του Danilo που ονομάζεται "figulina." Πολλές ράτσες, τα πόδια που συχνά είχαν σχήμα ζώου ή ανθρώπου, βρέθηκαν να περιέχουν τυρί.
"Θα φανταστώ ότι ήταν ένα είδος φρέσκου, σταθερού τυριού", λέει ο Mindy Weisberger της Live Science, Sarah B. McClure, αναπληρωτής καθηγητής ανθρωπολογίας στο Πανεπιστήμιο του Penn και κύριος συγγραφέας της νέας μελέτης. "Όχι τόσο squishy όπως ricotta, με λίγο περισσότερο κορμός σε αυτό - όπως το τυρί ενός αγρότη ή ίσως σαν μια φέτα."
Ένας αριθμός γεμάτων τρύπα αγγεία που ανακαλύφθηκαν στις νεολιθικές θέσεις έδειξαν σημάδια δευτερογενούς επεξεργασίας γάλακτος. Αυτά, σύμφωνα με τους ερευνητές, ήταν πιθανά κόσκινα, που χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσουν το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος στο επεξεργασμένο γάλα.
"Η παραγωγή τυριού είναι αρκετά σημαντική ώστε οι άνθρωποι να φτιάχνουν καινούργια είδη μαγειρικών σκευών", ανέφερε ο McClure σε δήλωση. "Βλέπουμε αυτή την πολιτιστική μετατόπιση."
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες επιφυλάξεις στη μελέτη. Όπως επισημαίνει ο Wei-Haas, δεν συμφωνούν όλοι οι εμπειρογνώμονες ότι τα ισότοπα που βρίσκονται στα σκάφη ευθυγραμμίζονται τόσο καθαρά με το τυρί. "Αυτά τα δείγματα έχουν ισοτοπικά δακτυλικά αποτυπώματα που δεν εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής του γάλακτος από τις αγελάδες αυτής της περιόδου", γράφει. "Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά σύγχρονα ζώα τρώνε συχνά αυτό που είναι γνωστό ως ενσίρωμα - ένα προ-κομμένο μίγμα που μπορεί να περιλαμβάνει καλαμπόκι, χόρτα και όσπρια που αλλάζουν το ισοτοπικό αποτύπωμα στα λίπη τους." Όπως ο Mélanie Roffet-Salque, μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ, λέει ο Wei-Haas, τα υπολείμματα "τυριού" που βρέθηκαν στα ριτόνια θα μπορούσαν να προέρχονται από κρέατα.
Αλλά οι συγγραφείς της μελέτης υποστηρίζουν ότι η απονομή των ισοτόπων στο γάλα και το τυρί θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί οι άνθρωποι άρχισαν να μεταναστεύουν από τη Μεσόγειο στην Ευρώπη - μια επέκταση που ξεκίνησε περίπου το 7000 π.Χ. και διήρκεσε 3.000 χρόνια, σύμφωνα με τον Weisberger της Live Science .
Το γάλα είναι μια μεγάλη πηγή τροφής πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για τα παιδιά. ίσως βοήθησε να αυξηθεί το προσδόκιμο ζωής σε μια εποχή που η παιδική θνησιμότητα ήταν υψηλή. Ωστόσο, τα γενετικά δεδομένα δείχνουν ότι σε αντίθεση με τα παιδιά, οι ενήλικες στους πρώτους αγροτικούς πληθυσμούς δεν μπόρεσαν να αφομοιώσουν τη λακτόζη, σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης. Η παρασκευή τυριού, η οποία μειώνει τη λακτόζη στο γάλα μέσω της ζύμωσης, μπορεί να έχει επιτρέψει στους ενήλικες να αποκομίσουν τα διατροφικά οφέλη από όλα αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
"Με μια πηγή τροφής που θα μπορούσε να αποτρέψει τον κίνδυνο της καλλιέργειας σε ψυχρότερα βόρεια κλίματα", καταλήγει η δήλωση του Penn State, "οι αγρότες θα μπορούσαν να επεκτείνουν τα εδάφη τους".
