Πρόσφατα όταν βρισκόμουν στην Τοσκάνη, μια περιοχή έντονα περήφανη για το βόειο κρέας της, έπεσα τα δόντια μου σε όνειρο σαρκοφάγων. Σε ένα πετρώδες κελάρι, κάτω από μια μακρά, σκληρή καμάρα, μπήκα σε ένα τοπικό πλήθος για δείπνο. Η σκηνή τροφοδοτήθηκε από μια ανοιχτή φωτιά στο μακρινό πίσω μέρος του θησαυρού. Τρεμμένος μπροστά από τις φλόγες ήταν ένας γουρνάς, πάνω στον οποίο βρισκόταν ένα τεράστιο κουβά βοδινό. Όπως ένας σιδεράς στην κόλαση, ο Giulio-ένας λαιμός άνθρωπος σε ένα μπλουζάκι-μαστίγισε στο μοσχάρι με ένα cleaver, αποκομίζοντας μια μπριζόλα κάθε λίγα λεπτά.
σχετικό περιεχόμενο
- Σιένα και την κούρσα του τρελού ιππότη
Σε ένα είδος ταγκό με το στόμα, έβαλε μπροστά στα καυτά τραπέζια των πελατών, κρατώντας μια ακατέργαστη πλάκα βοείου κρέατος στο χαρτί του κρεοπωλείου σαν ένα δίσκο ποτών. Ο Giulio παρουσίασε τις πλάκες σε κάθε τραπέζι με δείπνο, λέγοντάς του το βάρος και την τιμή (το ελάχιστο ήταν περίπου 40 δολάρια) και να πάρει τους OK για να το μαγειρέψουν. Είχε χορεύει στη συνέχεια στην κόλαση και μαγειρεύει τη πλάκα: επτά λεπτά στη μία πλευρά, επτά στην άλλη. Δεν υπάρχει ερώτηση πώς θα θέλατε να γίνει. αυτός είναι ο τρόπος που γίνεται. Και περίπου 15 λεπτά αργότερα, πήρατε τη μπριζόλα σας.
Ο τόπος του Giulio - Osteria dell'Aquacheta στο Montepulciano - ήταν μόνο μία από τις πολλές ιταλικές γευστικές εμπειρίες που είχα στο ταξίδι μου. Στη συνέχεια, ήρθα με μερικές θεωρίες για το φαγητό έξω στην Ιταλία:
Ενώ δεν έχω αρέσει ποτέ να βάζω θόρυβο από την τηλεόραση όταν αρπάζω ένα απλό γεύμα στην Ιταλία, συνειδητοποιώ τώρα ότι όταν ένα εστιατόριο παίζει την τηλεόραση, είναι συχνά επειδή οι τοπικοί εργάτες πέφτουν για φαγητό ... και αυτό δείχνει χαμηλή τιμή και καλή τιμή.
Φροντίστε για φθηνά εστιατόρια που αθλούν μεγάλες έγχρωμες φωτογραφίες πίτσας και σωρούς διαφορετικών ζυμαρικών. Δεν έχουν κουζίνες και απλά απαγορευτικά μικροκυμάτων, προσυσκευασμένα τρόφιμα. Αν δεν σας αρέσει η λαζάνια με πάγο στο κέντρο, αποφύγετε αυτά.
Ορισμένα εστιατόρια διαθέτουν self-serve antipasti μπουφέδες, προσφέροντας μια ποικιλία από μαγειρεμένα ορεκτικά που διαχέονται σαν ένα μπαρ σαλάτας (pay per plate, not weight, συνήθως κοστίζει περίπου $ 11). Ένα πιάτο antipasti σε συνδυασμό με ένα πιάτο ζυμαρικών κάνει ένα υγιές, προσιτό, ενδιαφέρον γεύμα.
Ένα "enoteca" (wine bar) είναι μια δημοφιλής, γρήγορη και ανέξοδη επιλογή για μεσημεριανό γεύμα. Περιτριγυρισμένο από το πλήθος των γραφείων της πόλης, μπορείτε να πάρετε μια φανταχτερή σαλάτα, ένα πιάτο κρέατος και τυριών και ένα ποτήρι καλό κρασί (ελέγξτε το μαυροπίνακα για την επιλογή της ημέρας και την τιμή ανά γυάλινο ποτήρι - και πηγαίνετε για την κορυφή). Μερικές από τις αγαπημένες μου ιταλικές εμπειρίες φαγητού βρισκόταν σε μπαρ κρασιού.
Οι κανόνες της Ιταλίας για την απαγόρευση του καπνίσματος λειτουργούν, αλλά έχουν προκαλέσει κάποια μπαρ να σταματήσουν να σερβίρουν ποτά νωρίτερα από ό, τι πριν τεθεί σε ισχύ η απαγόρευση. Τώρα που τα μπαρ πρέπει να είναι απαλλαγμένα από καπνό, οι νεαροί πότες που θέλουν ένα τσιγάρο παίρνουν τα ποτά τους έξω. Ο θόρυβός τους διαταράσσει τους γείτονες - οι οποίοι δεν άκουσαν την ενέργεια πίσω όταν οι άνθρωποι έμειναν (και κάπνιζαν) μέσα. Στην Ιταλία, όταν οι γείτονες παραπονούνται, τα μπαρ συμμορφώνονται.
Τα εστιατόρια που είναι σταθμευμένα σε διάσημες πλατείες γενικά εξυπηρετούν κακά τρόφιμα σε υψηλές τιμές για τους τουρίστες. Οι ντόπιοι τρώνε καλύτερα σε νοσοκομεία χαμηλότερης ενοικίασης. Οι οικογενειακοί χώροι λειτουργούν χωρίς μισθωτή βοήθεια και μπορούν να προσφέρουν φθηνότερα γεύματα. Τα καλά εστιατόρια δεν ανοίγουν για δείπνο πριν από τις 19:00.
Ενώ είμαι υπερήφανος που δεν χρειάζεται να ντύνομαι για να απολαύσετε ένα καλό εστιατόριο, υπάρχει ένα όριο. Ήμουν σε ένα εστιατόριο πρόσφατα, όπου μερικοί Αμερικανοί ταξιδιώτες με έκαναν να βγάλω το σημειωματάριό μου και να καταγράψω: "Ακόμη και σε μια μέτρια τρατορία, τα σορτς και τα μπλουζάκια φαίνονται άγρια στο δείπνο."
Έχω συνειδητοποιήσει ότι πρέπει να μείνω μακριά από τα εστιατόρια που είναι διάσημα για την επινόηση ενός πιάτου ζυμαρικών. Ο Alfredo (φήμη fettuccini) και η Carbonara (φήμη πενών) είναι και τα δύο ρωμαϊκά εστιατόρια και είναι και τα δύο πολύ πιο διάσημα από ό, τι είναι καλά.
Μία από τις αγαπημένες μου ιταλικές σπεσιαλιτέ δεν είναι καν στο μενού - οι συνομιλίες με άλλους πελάτες. Στη Ρώμη, μίλησα για επιδόρπιο με έναν άντρα σε κοντινό τραπέζι. Μου είπε πως πάντα ο παππούς του είπε στην τοπική διάλεκτο: "Το στόμα δεν μπορεί να τελειώσει μέχρι να μυρίσει αγελάδες". Το ρουστίκ φαγητό σήμαινε ότι πρέπει να ολοκληρώσετε το γεύμα με τυρί.
"La vita e bella" ... η ζωή είναι καλή στην Ιταλία. Και η καλή ζωή φαίνεται, όπως και η κουζίνα, απλή. Οι ντόπιοι είναι πραγματικά στο "γάμο" των σωστών τροφίμων. Ένα παλιό κρασί χρειάζεται ισχυρότερο τυρί. Μόνο ένας τουρίστας θα τραβούσε το λίπος από τον προσκούτο.
Για μένα, η ιταλική κουζίνα είναι μια συμφωνία - τα συστατικά είναι τα όργανα. Η ποιότητα είναι σημαντική ... αλλά ακόμη και τα καλά όργανα μπορεί να μην είναι καλά. Ο γάμος των συστατικών είναι αυτό που παρέχει την τονικότητα. Όταν τα πράγματα είναι σε αρμονία, το δοκιμάζετε.
Ο Rick Steves (www.ricksteves.com) γράφει ευρωπαϊκούς ταξιδιωτικούς οδηγούς και φιλοξενεί ταξιδιωτικές εκπομπές σε δημόσια τηλεόραση και δημόσιο ραδιόφωνο. Στείλτε το με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο σε ή γράψτε σε αυτόν c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
