Το pidan της Κίνας, ή τα διατηρημένα αυγά, πηγαίνουν με πολλά ονόματα: διατηρημένο αυγό, αυγό εκατό ετών, αυγό αιώνα, ωάριο χιλιάδων ετών, ωάριο χιλιάδων ετών και αυγό της χιλιετίας. Παίρνετε την ιδέα - αυτά τα αυγά μοιάζουν με αυτά που κάθεστε εδώ και χρόνια και χρόνια.
Ενώ ο κίτρινος κίτρινος κρόκος και το διαφανές, το καστανό άσπρο μπορεί να φανεί το πιο απομακρυσμένο πράγμα από την ορεκτική σε δυτικές παλέτες, για τους Κινέζους, αυτά τα πράγματα είναι μια κοινή λιχουδιά. Αλλά τώρα, ακόμη και οι Κινέζοι καταναλωτές έχουν λόγο να αποφύγουν αυγά ηλικίας 1.000 ετών. Τριάντα διατηρημένες εταιρείες αυγών διακόπτονται για τη χρήση βιομηχανικού θειικού χαλκού, μιας τοξικής χημικής ουσίας, για να επιταχύνουν τη διαδικασία της εξουδετέρωσης των αυγών. South China Morning Post αναφορές:
Το βιομηχανικό θειικό χαλκό περιέχει συνήθως υψηλά επίπεδα τοξικών βαρέων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του αρσενικού, του μολύβδου και του καδμίου, επομένως απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων.
Τα αυγά συντηρούνται συνήθως με μαγειρική σόδα, αλάτι και ασβέστη για περίπου δύο μήνες. Η διαδικασία μετατρέπει τους κρόκους σκούρο πράσινο και το ασπράδι αυγού σε ένα σκληρό, σκούρο ζελέ. Η χρήση θειικού χαλκού θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά το χρόνο επεξεργασίας, επιτυγχάνοντας το ίδιο αποτέλεσμα.
Προς το παρόν, οι εταιρείες - μία από τις οποίες παράγει 300.000 τόνους διατηρημένων αυγών ετησίως - βρίσκονται σε παύση, καθώς συνεχίζονται οι έρευνες. Ένας υπάλληλος παρατήρησε ότι σχεδόν όλες οι διατηρημένες εταιρείες αυγών χρησιμοποίησαν αυτή τη χημική ουσία και δεν το θεωρεί τόσο μεγάλη υπόθεση. "Δεν θα υπάρξει πρόβλημα εάν δεν τρώτε πάρα πολλά από αυτά", δήλωσε στο South China Morning Post.
Σε άλλα νέα της κινεζικής κουζίνας, αναφέρει η Quartz, προσέξτε να μασάτε σε ύποπτους αρθρώσεις χοιρινού κρέατος και πόδια κοτόπουλου στη χώρα. Ορισμένες από αυτές τις μαστιχένιες λιχουδιές πωλήθηκαν περισσότερο από ένα χρόνο μετά την ημερομηνία λήξης τους αφού πλύθηκαν με απορρυπαντικό για να καλύψουν τη γούνα τους.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Γιατί οι εβραϊκές κοινότητες έλαβαν την κινεζική τροφή;
Η Κίνα αναγνωρίζει ότι έχει πρόβλημα με τα «χωριά του καρκίνου» που έχουν πληγεί από τη ρύπανση
