Πριν από χρόνια, πριν ταξιδέψω ποτέ στο εξωτερικό, θυμάμαι ότι άκουσε ότι οι Άγγλοι πίνουν ζεστή μπύρα. Αυτό φαινόταν αηδιαστικό, διότι η μόνη "ζεστή" μπύρα που είχα δοκιμάσει ποτέ ήταν τα υπολείμματα ενός φλιτζανιού Miller ή Budweiser από ένα κολεγιακό κολεγιακό πάρτι που είχα πιει πολύ αργά. Λίγα χρόνια αργότερα, πέρασα αρκετό καιρό στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ανακάλυψα, ιδω και ιδω, ότι οι παμπ τους δεν στερούνταν ψύξης. Στην πραγματικότητα, οι μπύρες σερβίρονται σε διάφορες θερμοκρασίες ανάλογα με τον τύπο τους. Αν παραγγείλατε μια λάχανο, ήρθε απλής ψύξης, αλλά αν παραγγείλατε ένα άσπρο, ήταν μόνο δροσερό. Κάποια παρασκευάσματα σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ποτέ δεν θα έλεγα ότι θα ήθελα να κάνω ζεστασιά.
σχετικό περιεχόμενο
- Ο αρχαιολόγος της μπύρας
Οι Αμερικανοί, συμπεριλαμβανομένου και εμού, έχουν γίνει πολύ πιο κατανοητοί από τις μπύρες τις τελευταίες δύο δεκαετίες από τότε που η έκρηξη των μικροσκοπικών μικροβιομηχανιών εισήγαγε ποικιλίες πέρα από τη μαζική παραγωγή και συχνά σχεδόν αρωματική. Αλλά ο μύθος για το βρετανικό ποτό-ζεστό μπίρα (ή, ακριβέστερα, ο μύθος για όλους τους μπίρες-θα πρέπει να είναι παγωμένο) φαίνεται να έχει επιζήσει, όπως ο Ιούνιος ανταλλαγή του Προέδρου Obama με τον Βρετανό πρωθυπουργό David Cameron Το Daily Show ) μου θύμισε. Κατά τη συνάντηση της G-20 στον Καναδά, ο Ομπάμα και ο Κάμερον αντάλλαξαν μπύρες από τις αντίστοιχες χώρες τους και ο Ομπάμα ανέφερε ότι ο Κάμερον θα έπρεπε να πιει το κρύο της μπύρας σιταριού του νησιού. Ο Κάμερον απάντησε ότι ο Ομπάμα θα μπορούσε να πιει το δώρο του, Hobgoblin, κρύο, αλλά ότι πιθανότατα δεν θα του άρεσε.
Ένα σκούρο αλάτι ή παχύρρευστο παγωμένο κρύο απλά δεν έχει γεύση τόσο γευστικό όσο και σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία. Ο λόγος για αυτό είναι το ίδιο με το γιατί τα λευκά κρασιά συνήθως σερβίρονται με απλή ψύξη, ενώ δεν υπάρχουν κόκκινα κρασιά. Με απλά λόγια, οι πτητικές ενώσεις που σχετίζονται με ορισμένες γεύσεις ή οσμές μπορούν να ενεργοποιηθούν ή να απενεργοποιηθούν με θέρμανση ή ψύξη. Εάν μια γεύση είναι επιθυμητή, πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να ανιχνεύεται. αντίθετα, μια ανεπιθύμητη γεύση μπορεί μερικές φορές να κατασταλεί μέσω ψύξης. Έτσι, αν υπερψύξετε μια μπύρα ή ένα κρασί που προορίζεται να σερβίρεται δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου, θα μπορούσατε να σκοτώνετε την πολυπλοκότητά της.
Ένα γράφημα στο Wine.com δίνει γενικές οδηγίες για τις ιδανικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος για διάφορα είδη κρασιών. Εξηγεί ότι ένα κόκκινο κρασί που σερβίρεται πολύ ζεστό θα δοκιμάσει περισσότερο αλκοολικό και ακόμη και το vinegary, πολύ κρύο και το δάγκωμα του ταννικού οξέος θα κατακλύσει τις άλλες γεύσεις. Οι λευκοί οίνοι πρέπει να ψύχονται αρκετά ώστε να αποφεύγεται η γεύση υπερβολικά αλκοολούχων και "φτωχών" αλλά όχι τόσο πολύ που χάνουν τη γεύση εντελώς.
Ένα παρόμοιο γράφημα για την μπύρα, στο RealBeer.com, συνιστά ότι οι μπύρες και οι λάγοι σίτου σερβίρονται στους 45 έως 50 βαθμούς Φαρενάιτ (η οποία, παρόλ 'αυτά, είναι ακόμα πιο ζεστή από εκεί που οι περισσότεροι διατηρούν τα ψυγεία στο σπίτι τους) σε 55 έως 60 μοίρες.
Τα αλκοολούχα ποτά δεν είναι τα μόνα που δοκιμάζουν καλύτερα σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Ορισμένα τρόφιμα, ειδικά φρούτα, μπορεί να χάσουν τη γεύση τους όταν ψύχονται. Οι ντομάτες είναι ένα από τα παραδείγματα που αναφέρονται πιο συχνά - η ψύξη διακόπτει το σύστημα ενζύμων που βοηθά στην παραγωγή φρέσκου άρωμα και γεύση ντομάτας.
Φυσικά, η γεύση είναι υποκειμενική. Εάν ρωτάτε για το κόκκινο κρασί σας στα βράχια, μπορεί να δώσετε στον σοκολατέα μια καρδιακή προσβολή - αλλά εσείς πρέπει να το πιείτε.
