Περίπου ένα χρόνο πριν, πήγα λίγο τρελός σε ένα κατάστημα μπαχαρικών και πήρα όλα τα είδη εξωτικών μπαχαρικών για να τα δοκιμάσω. Από τότε εργάζομαι αργά μέσα από αυτά, προσπαθώντας να καταλάβω τι μπορεί να κάνει με αυτούς. Είχα καλύτερη τύχη με κάποια (galangal) από άλλα (annatto). Δεδομένου ότι η φρεσκάδα τους πιθανότατα γλιστρά μακριά, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε ένα από τα τελευταία εναπομείναντα πακέτα που δεν έχουν ανοιχτεί στο ράφι μου: μούρα κέδρου.
Τι είναι?
Βοτανικά, τα σκούρα μικρά μούρα των δέντρων των κωνοφόρων - που είναι κωνοφόρα - είναι θηλυκά κώνοι σπόρων, όχι αληθινά μούρα. Αλλά μιλάμε culinarily, περίπτωση κατά την οποία τα σκοτεινά ιώδη σφαίρα φαίνονται και γεύονται αρκετά σαν μούρα για να αξίζουν το όνομα. Τα αποξηραμένα μούρα κέδρου (ή τα φρέσκα, όταν είναι διαθέσιμα) χρησιμοποιούνται ως αρωματικές ουσίες στη βορειοευρωπαϊκή κουζίνα, ειδικά στη Σκανδιναβία, τη Γερμανία και την περιοχή της Αλσατίας της Γαλλίας. Οι Αμερικανοί είναι πιο πιθανό να έχουν συναντήσει το αρνίσιο σε τζιν, το ποτό που παίρνει το όνομά του από την ολλανδική ή τη γαλλική λέξη για το λούπινο.
από που έρχονται;
Τα μούρα αρκεύθου που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα και τα ποτά προέρχονται συνήθως από το είδος Juniperus communis, το οποίο αναπτύσσεται σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο, όσο βόρεια είναι η Αρκτική.
Τι γευτούν;
Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ τζιν, θα έχετε μια δίκαιη ιδέα για το είδος των γευστικών μούρων λιοντάρι, αν και αυτές που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα είναι ανατριχιαστικό. Έχουν μια ελαφρώς πινελιά γεύση με ένα άγγιγμα της φρεσκάδας και της πιπερότητας.
Τι κάνουμε με αυτούς;
Τους δοκίμασα σε ένα πιάτο κοτόπουλου όπου έχω προσθέσει τόσο πολύ αρκεύλη και πάρα πολύ θυμάρι, και η γεύση ήταν λίγο υπερβολική. Κατά συνέπεια, δεν έτρωγα πολύ, πράγμα που ίσως ήταν καλό - ήταν μόνο μετά από το γεγονός ότι διάβασα ότι οι έγκυες γυναίκες (που είμαι) θα πρέπει να αποφεύγουν το αρνίσιο επειδή μπορεί να προκαλέσει συστολές της μήτρας. Ευτυχώς, είχα ήδη προγραμματίσει ένα διορισμό γιατρού την επόμενη μέρα.
Αλλά αν δεν είστε έγκυος και τα χρησιμοποιείτε με φειδώ, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε αρκεύθου σε πιάτα παιχνιδιών, μια από τις πιο κοινές χρήσεις μπαχαρικών. Αντιστοίχιση με δαμάσκηνα πάνω από ψητή πάπια, όπως σε μια συνταγή από το περιοδικό Bon Appétit, ακούγεται σαν να έκανε μια ωραία ισορροπία. Ο Jamie Oliver ρίχνει τα μούρα με κυνήγι, όπως και οι Ναβάχο και οι Βρετανοί στις μέρες του παρελθόντος.
Τα μούρα Juniper είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα γερμανικά τρόφιμα. Στην Αλσατία, μια γαλλική επαρχία που συνορεύει με τη Γερμανία, το choucroute garnie είναι ένα ζεστό πιάτο για λάχανο με λουκάνικο και άλλα κρέατα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς το χειμώνα. Ο Jacques Pépin μοιράστηκε μια απλουστευμένη έκδοση χρησιμοποιώντας την ξυλεία που αγόρασε κατάστημα στο περιοδικό Food & Wine .
Όσο για μένα, θα κρατώ τα υπόλοιπα μουστάρδα μου στο ράφι μέχρι να είμαι έτοιμος να έχω συσπάσεις.
