https://frosthead.com

Τι ήταν στο μενού κατά την πρώτη ημέρα των ευχαριστιών;

Σήμερα, το παραδοσιακό δείπνο των Ευχαριστιών περιλαμβάνει κάθε είδους πιάτα: γαλοπούλα, γέμιση, πατάτες, ζαχαρωμένα φραγκοστάφυλα, σάλτσα από βακκίνιο και πίτα κολοκύθας. Αλλά αν κάποιος δημιούργησε μια ιστορικά ακριβή γιορτή, αποτελούμενη από μόνο εκείνα τα τρόφιμα που οι ιστορικοί είναι βέβαιοι ότι εξυπηρετούνται στην αποκαλούμενη "πρώτη ημέρα των ευχαριστιών", θα υπήρχαν πιο αδύνατα κοπάδια. "Το Wildfowl ήταν εκεί. Το καλαμπόκι, σε μορφή δημητριακών για ψωμί ή για χυλό, ήταν εκεί. Το Venison ήταν εκεί ", λέει ο Kathleen Wall. "Αυτά είναι απόλυτα."

Δύο κύριες πηγές -τα μοναδικά επιζόντα έγγραφα που αναφέρουν το γεύμα- επιβεβαιώνουν ότι αυτά τα βασικά ήταν μέρος του εορτασμού της συγκομιδής που είχαν οι Πιλάτριες και ο Βαμπανογός στην Πλύμουθ Αποικία το 1621. Ο Edward Winslow, ένας αγγλικός ηγέτης που παρακολούθησε, έγραψε σπίτι σε έναν φίλο:

«Η εσοδεία μας έφτασε, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άνδρες σε φοντάκια, έτσι ώστε να μπορούμε να χαρούμε, μετά από ένα ειδικό τρόπο, αφού είχαμε συγκεντρώσει το καρπό της δουλειάς μας. Αυτοί τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν τόσα πτηνά και, με λίγη βοήθεια δίπλα, εξυπηρέτησαν την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα. Εκείνη την εποχή, ανάμεσα σε άλλες αναψυχές, ασκήσαμε τα χέρια μας, πολλοί από τους Ινδούς που έρχονται σ 'εμάς και μεταξύ των άλλων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με μερικές ενενήντα άντρες, τους οποίους για τρεις μέρες διασκέδαζαν και γκρεμίσαμε, πέντε ελάφια, τα οποία έφεραν στη φυτεία και έδωσαν στον κυβερνήτη μας, στον καπετάνιο και σε άλλους. "

Ο William Bradford, σύμφωνα με τον κυβερνήτη Winslow, περιέγραψε επίσης το φθινόπωρο του 1621, προσθέτοντας: "Εκτός από τα υδρόβια πτηνά υπήρχε μεγάλη αποθήκη άγριων γαλοπούλων, από την οποία πήραν πολλά, εκτός από το κυνήγι κ.λπ. εβδομάδα σε ένα άτομο, ή τώρα από τη συγκομιδή, το ινδικό καλαμπόκι σε αυτό το ποσοστό. "

Αλλά καθορίζοντας τι άλλο θα μπορούσαν να έχουν φάει οι άποικοι και ο Wampanoag στη γιορτή του 17ου αιώνα, κάνει κάποια σκάψιμο. Για να διαμορφώσει μορφωμένες εικασίες, το Wall, ένας καλλιεργητής τροφίμων στο Plimoth Plantation, ένα μουσείο ζωντανής ιστορίας στο Plymouth της Μασαχουσέτης, μελετά βιβλία μαγειρικής και περιγραφές κήπων από την εποχή, αρχαιολογικά ευρήματα όπως δείγματα γύρης που θα μπορούσαν να τα καταλάβουν σε αυτό που οι αποικιοί .

Η συζήτησή μας αρχίζει με το πουλί. Η Τουρκία δεν ήταν το κεντρικό κομμάτι του γεύματος, όπως είναι σήμερα, εξηγεί ο Τάουν. Αν και είναι δυνατόν οι άποικοι και οι Αμερικανοί Ινδοί να μαγειρεύουν άγρια ​​γαλοπούλα, υποψιάζεται ότι η χήνα ή η πάπια ήταν τα άγρια ​​πτηνά της επιλογής. Στην έρευνά της, έχει διαπιστώσει ότι τα περιστέρια και τα περιστέρια επιβατών θα ήταν επίσης διαθέσιμα. "Τα περιστέρια επιβατών - που εξαφανίστηκαν στην άγρια ​​φύση εδώ και πάνω από έναν αιώνα τώρα - ήταν τόσο χοντρά στη δεκαετία του 1620, είπαν ότι θα μπορούσατε να τα ακούσετε μια ώρα πριν τα είδατε", λέει ο Wall. "Λένε ότι ένας άνθρωπος θα μπορούσε να πυροβολήσει τα πουλιά κατά την πτήση και να μειώσει τα 200."

Τα μικρά πουλιά συχνά ψιλοκομμένα, ενώ τα μεγαλύτερα πουλιά βράστηκαν. "Πιστεύω επίσης ότι κάποια πουλιά - σε πολλές συνταγές που το βλέπετε αυτό - βράστηκαν πρώτα, έπειτα ψημένα για να τα τελειώσουν. Ή τα πράγματα ψήνονται πρώτα και στη συνέχεια βραστά ", λέει ο Wall. "Το πρώιμο ψήσιμο τους δίνει μια πιο όμορφη γεύση, το είδος τους καραμελοποιεί στο εξωτερικό και κάνει το ζωμό πιο σκούρο".

Είναι πιθανό ότι τα πουλιά ήταν γεμιστά, αν και μάλλον όχι με το ψωμί. (Το ψωμί, φτιαγμένο από αραβόσιτο, όχι σιτάρι, ήταν πιθανότατα ένα μέρος του γεύματος, αλλά ακριβώς πώς έγινε αυτό είναι άγνωστο.) Οι προσκυνητές αντί γεμιστά πουλιά με κομμάτια κρεμμυδιού και βότανα. "Υπάρχει μια θαυμάσια γέμιση για τη χήνα στον 17ο αιώνα που είναι μόνο καρύδια κέλυφος", λέει ο Wall. "Σκέφτομαι αυτό τώρα, και ακούγεται πολύ ωραίο." Από την πρώτη ημέρα των ευχαριστιών ήταν μια τριήμερη γιορτή, προσθέτει, "Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι τα πουλιά που ψήνονται μια μέρα, τα απομεινάρια τους είναι όλα ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για να κάνουν το ζωμό την επόμενη μέρα. Αυτός ο ζωμός παχιάστηκε με κόκκους για να φτιάξει ένα ποτήρι. "

Εκτός από τα άγρια ​​πτηνά και τα ελάφια, οι άποικοι και ο Wampanoag έτρωγαν πιθανώς τα χέλια και τα οστρακοειδή, όπως ο αστακός, τα μύδια και τα μύδια. "Ξήρανζαν οστρακοειδή και κάπνιζαν άλλα είδη ψαριών", λέει ο Wall.

Σύμφωνα με τον μαγειρικής, ο Wampanoag, όπως και οι περισσότεροι ανατολικοί δάσους, είχε μια "ποικίλη και εξαιρετικά καλή διατροφή". Το δάσος παρείχε κάστανα, καρύδια και κολοκύθες. "Αυξανόταν καλαμπόκι (πολύχρωμο ινδικό καλαμπόκι), και αυτό ήταν βασικό τους. Έχουν μεγαλώσει φασόλια, τα οποία χρησιμοποίησαν από όταν ήταν μικρά και πράσινα μέχρι που ήταν ώριμα », λέει ο Wall. "Είχαν επίσης διαφορετικά είδη κολοκύθες ή κολοκύθες."

Όπως μας διδάσκουν στο σχολείο, οι Ινδοί έδειξαν στους αποίκους πώς να φυτέψουν τις εγχώριες καλλιέργειες. "Οι Άγγλοι άποικοι φυτεύουν κήπους τον Μάρτιο του 1620 και το 1621", λέει ο Wall. "Δεν ξέρουμε ακριβώς τι είναι σε αυτούς τους κήπους. Αλλά σε μεταγενέστερες πηγές, μιλάνε για τα γογγύλια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις κολοκύθες ως τα πράγματα που έφταναν ».

Φυσικά, σε κάποιο βαθμό, η άσκηση της επανεξέτασης της εξάπλωσης της τροφής στη γιορτή του 1621 γίνεται μια διαδικασία εξάλειψης. "Εξετάζετε αυτό που μια αγγλική γιορτή στην Αγγλία είναι αυτή τη στιγμή. Ποια είναι τα πράγματα στο τραπέζι; Βλέπετε πολλές πίτες στην πρώτη σειρά και στη δεύτερη σειρά, κρέας και ψάρι. Το να μαγειρεύεις μια γαλοπούλα σε μια πίτα δεν ήταν τρομερά ασυνήθιστο ", λέει ο Wall. "Αλλά είναι σαν, όχι, η ζύμη δεν είναι εκεί." Οι άποικοι δεν είχαν βούτυρο και σιτάλευρο για να κάνουν κρούστα για πίτες και τάρτες. (Αυτό είναι σωστό: Δεν πίτα κολοκύθας!) "Αυτό είναι ένα κενό στο τραπέζι, για ένα αγγλικό μάτι. Τι κάνουν λοιπόν; Νομίζω ότι το κρέας, το κρέας και περισσότερο κρέας », λέει ο Wall.

Κρέας χωρίς πατάτες, δηλαδή. Οι λευκές πατάτες, καταγωγής Νότιας Αμερικής, και οι γλυκοπατάτες, από την Καραϊβική, δεν είχαν ακόμη διεισδύσει στη Βόρεια Αμερική. Επίσης, δεν θα υπήρχε σάλτσα βακκίνιων. Θα ήταν άλλα 50 χρόνια πριν ένας Άγγλος έγραψε για τα βρασμένα βακκίνια και τη ζάχαρη σε μια "Σάλτσα για να φάει με. . . .Meat "λέει Wall:" Αν υπήρχε μπύρα, υπήρχαν μόνο λίγα γαλόνια για 150 άτομα για τρεις ημέρες. "Νομίζει ότι για να πλύνετε όλα κάτω οι Άγγλοι και Wampanoag έπιναν νερό.

Όλα αυτά, βέβαια, προκαλούν μια ερώτηση παρακολούθησης. Πώς λοιπόν το μενού των Ευχαριστιών εξελίχθηκε σε αυτό που είναι σήμερα;

Ο τοίχος εξηγεί ότι οι διακοπές των Ευχαριστιών, όπως το γνωρίζουμε, ριζώθηκαν στα μέσα του 19ου αιώνα. Αυτή τη στιγμή, η επιστολή του Edward Winslow, τυπωμένη σε φυλλάδιο που ονομάζεται Σχέση Mourt, και το χειρόγραφο του κυβερνήτη Bradford, με τίτλο "Plimoth Plantation", ανακαλύφθηκαν και δημοσιεύθηκαν. Ο κληρικός του Βοστώνη Αλέξανδρος Γιάννης έγραψε την επιστολή του Βίνσλου στα Χρονικά του Πατέρες των Προσκυνητών και στις υποσημειώσεις στην αναστημένη επιστολή, κάπως αυθαίρετα κήρυξε την γιορτή την πρώτη ημέρα των ευχαριστιών. (Το τείχος και άλλοι στην Plimoth Plantation προτιμούν να το ονομάσουν "εορτασμός της συγκομιδής το 1621.") Υπήρξε νοσταλγία για τους αποικιακούς χρόνους, και από τη δεκαετία του 1850, τα περισσότερα κράτη και εδάφη γιορτάζαν τις ευχαριστίες.

Η Sarah Josepha Hale, συντάκτρια του περιοδικού Lady's Book του δημοφιλούς γυναικείου περιοδικού Godey's, είναι ένας κορυφαίος trendsetter για τη λειτουργία ενός νοικοκυριού, ήταν η κορυφαία φωνή στην καθιέρωση της Ευχαριστιών ως ετήσια εκδήλωση. Αρχίζοντας το 1827, ο Χάλε ζήτησε 13 πρόεδροι, ο τελευταίος από τους οποίους ήταν ο Αβραάμ Λίνκολν. Έριξε την ιδέα της στον Πρόεδρο Λίνκολν ως έναν τρόπο να ενώσει τη χώρα στη μέση του Εμφυλίου Πολέμου και, το 1863, έκανε την ημέρα των Ευχαριστιών μια εθνική εορτή.

Καθ 'όλη τη διάρκεια της εκστρατείας της, η Hale έγραψε τις συνταγές και τα μενού των Ευχαριστιών στο βιβλίο της Lady's Godey . Έχει δημοσιεύσει επίσης κοντά σε δώδεκα βιβλία μαγειρικής. "Είναι πραγματικά φύτευση αυτή την ιδέα στα κεφάλια των γυναικών ότι αυτό είναι κάτι που θα πρέπει να θέλουν να κάνουν", λέει ο Wall. "Έτσι, όταν τελικά υπάρχει μια εθνική ημέρα Ευχαριστιών, υπάρχει ένα ολόκληρο σώμα γυναικών που είναι έτοιμες γι 'αυτό, που ξέρουν τι να κάνουν γιατί τους είπε. Πολλά από τα τρόφιμα που σκεφτόμαστε - φρυγανιά γαλοπούλα με φασκόμηλο, κρέμα κρεμμυδιού, πικάντικα γογγύλια, ακόμη και μερικά από τα πούτσια με πατάτα, που ήταν εξωτικά τότε - είναι εκεί.

Τι ήταν στο μενού κατά την πρώτη ημέρα των ευχαριστιών;