Κένεντι Μπέρμπον. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη flickr Markyboy81).
Αν υπάρχει μόνο ένα πράγμα που παίρνω μακριά από τη συνομιλία μου με Louisville, Kentucky, ιστορικός Michael Veach, είναι ότι δεν υπάρχει λάθος τρόπος για να πιει bourbon. Αραιώστε το με νερό, ανακατέψτε το με το ζιγγίβερο ή ανακατέψτε σε ένα ή δύο λικέρ και καλέστε κάτι σαν φανταχτερό σαν το "The Revolver". Σύμφωνα με τον Veach, οι κατασκευαστές του αμερικανικού ιθαγενικού πνεύματος είναι εξίσου ευχαριστημένοι που βλέπουν το προϊόν τους να εξυπηρετείται με maraschino κεράσι καθώς παρακολουθούν ότι χύνεται κατ 'ευθείαν σε ένα γυάλινο πλάνο. Και ξέρεις? Τον πιστεύω. Επειδή όταν πρόκειται για όλα τα μπαστούνια, το Veach είναι πηγή πηγής του Louisville.
Ως συνεργάτης επιμελητής ειδικών συλλογών στην Ιστορική Εταιρεία Filson της Louisville και πρώην αρχειοθέτης των United Distilleries, που βρίσκεται στην καρδιά της Kentucky Bourbon Country, ο 54χρονος Veach έχει περάσει δεκαετίες μελετώντας την ιστορία του bourbon. Πολλοί ντόπιοι τον θεωρούν τον ανεπίσημο πρεσβευτή του πνεύματος και είναι ένας τίτλος που έχει κερδίσει αναμφισβήτητα. Ο Veach κάποτε πέρασε ένα ολόκληρο χρόνο δειγματοληπτικά τα 130+ bourbons στο χέρι στο Bourbons Bistro της πόλης και καταγράφοντας τις σκέψεις του σε αυτό που θα γινόταν η «Bourbon Bible» του εστιατορίου, ένας δεσμευτής που ξεχειλίμαζε με τις γευστικές σημειώσεις και τις προτάσεις ζευγαρώματος τροφίμων που τώρα χρησιμεύει ως πόρος τους προστάτες του εστιατορίου. Πιο πρόσφατα, ο Veach διακήρυξε την εμπειρία του σε ένα βιβλίο, το Kentucky Bourbon Whiskey: Μια αμερικανική κληρονομιά, η οποία αναφέρει την ιστορία της βιομηχανίας bourbon από την εξέγερση ουίσκι κατευθείαν στον 21ο αιώνα. Το κείμενο υπογραμμίζει συχνά παραβλέπονται πτυχές της βιομηχανίας - όπως η τεχνολογία πίσω από την παραγωγή του πνεύματος - και περιλαμβάνει μερικές από τις θεωρίες του Veach που μπορεί να εκπλήξουν ακόμη και τους λάτρεις του μπέρμπον.
Πάρτε το επιχείρημά του για το πού προέρχεται το όνομα 'bourbon'. Επισκεφθείτε οποιαδήποτε τοπική αποστακτήριο και πιθανότατα θα ακούσετε ότι το moniker προέρχεται από την κομητεία Bourbon - κάποτε μέρος μιας μεγαλύτερης έκτασης γνωστής ως Old Bourbon - στην Κένεντι. Ωστόσο, λέει ο Veach, το χρονοδιάγραμμα δεν ταιριάζει.
Αν και η Ιστορική Εταιρεία Filson φιλοξενεί τις ετικέτες bourbon που εκτυπώνονται ήδη από τη δεκαετία του 1850, λέει, "η ιστορία ότι το όνομα 'bourbon' προέρχεται από την περιφέρεια Bourbon δεν ξεκινάει να εμφανίζεται καν στην εκτύπωση μέχρι τη δεκαετία του 1870." Αντίθετα, το όνομα εξελίχθηκε στη Νέα Ορλεάνη μετά από δύο άνδρες γνωστούς όπως οι αδερφοί Tarascon έφτασαν στο Louisville από το νότο Cognac της Γαλλίας και άρχισαν να μεταφέρουν το τοπικό ουίσκι κάτω από τον ποταμό Ohio στην πολυσύχναστη πόλη του Λουιζιάνα. "Γνώριζαν ότι εάν οι Kentuckians έβαλαν το whiskey τους σε κάρβουνα, θα μπορούσαν να το πουλήσουν στους κατοίκους της Νέας Ορλεάνης, που θα τους αρέσουν επειδή έχουν γεύση περισσότερο σαν κονιάκ ή" γαλλικό κονιάκ ", λέει ο Veach.
Τον 19ο αιώνα, η περιοχή ψυχαγωγίας της Νέας Ορλεάνης ήταν η Bourbon Street, όπως είναι σήμερα. «Οι άνθρωποι αρχίζουν να ζητούν» ότι το ουίσκι που πωλούν στην οδό Bourbon », λέει, « που τελικά έγινε «εκείνο το ουίσκι bourbon». «Όμως, ο Veach παραδέχεται:« Μπορούμε να μην γνωρίζουμε ποιος πραγματικά εφευρέθηκε το burbon ή ακόμα ποιος ήταν ο πρώτος Ο αποσταγματοποιός του Κεντάκυ ήταν ".
Βαρέλια κουβερκούζου. (Photo courtesy of Wikimedia Commons).
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό που κάνει το μπέρμπον μπέρμπον, εδώ είναι ένα σύντομο αστάρι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η απόσταξη μπέρμπον δεν περιορίζεται στο Κεντάκι, αν και το κράτος παράγει το μερίδιο του λέοντος (το Veach το αποδίδει στο άσβεστο φιλτραρισμένο νερό της περιοχής και στα ακραία καιρικά φαινόμενα του Κεντάκυ).
Για να θεωρηθεί ένα πνεύμα ως bourbon, πρέπει να συμμορφωθεί με έξι βασικούς κανόνες: Πρέπει να γίνει στις ΗΠΑ. ηλικίας σε νέα, πυριμένα βαρέλια από ξύλο δρυός. και να είναι τουλάχιστον 51 τοις εκατό καλαμπόκι. Πρέπει επίσης να αποσταχθεί σε λιγότερο από 160 αποδείξεις (80 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο) και εισήλθε σε βαρέλι κάτω από 125 αποδείξεις. Τέλος, δεν υπάρχει τεχνητός χρωματισμός ή γεύση (εξ ου και ο λόγος για τον οποίο ο Jack Daniel's είναι ουίσκι Tennessee: φιλτράρεται πάνω σε τσιπς από ξύλο σφενδάμου πριν την εμφιάλωση). Όσο πιο σκούρο είναι το μπέρμπον, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. και για μια πραγματική γεύση από τις πολυπλοκότητες του, ανοίξτε το στόμα σας ενώ πίνετε.
Ως δια βίου Λουσιβιλιανός, ο Veach όχι μόνο πίνει μπέρμπον - έχει επίσης μερικούς αγαπημένους χώρους για να πιει το τοπικό πνεύμα. Μαζί με το Bourbons Bistro, το Veach πληρώνει περιστασιακές επισκέψεις στο μπαρ στο ιστορικό Brown Hotel του Λούισβιλ (σπίτι με την υπογραφή Hotburn σάντουιτς της πόλης), καθώς και το εικονικό ξενοδοχείο Seelbach, μια ιδιοκτησία τεσσάρων αστέρων που αναφέρει ο F. Scott Fitzgerald στο The Great Ο Gatsby (όπως το Veach, το χρυσό κορίτσι του Jay Gatsby, η Daisy Buchanan, είναι επίσης από τη Louisville). Το Veach συνιστά επίσης το Dish on Market του Λούισβιλ τόσο για την εξαιρετική επιλογή του μπέρμπον όσο και για το προεδρικό του πρωινό: μια οδό στον Πρόεδρο Harry Truman, ο οποίος έμεινε στο Seelbach ενώ ήταν στην πόλη. "Κάθε πρωί θα είχε ένα αυγό, μια φέτα μπέικον, βουτυρωμένο τοστ, ένα φλιτζάνι φρούτων, ένα ποτήρι γάλα και μια βολή παλαιού παππού", λέει.
Ωστόσο, ο Veach παραδέχεται ότι είναι πολύ λιγότερο ταξιδιωτικός ξεναγός και περισσότερο ιστορικός που αγαπά τον μπέρμπον, μια ιδέα που αντανακλά το βιβλίο του. Στο Ουάσιγκτον της Ουάσιγκτον, η αμερικανική ιστορία και η ιστορία του μπέρμπον - από τις επιδράσεις του Pure Food & Drug Act στο μπέρμπον στον τρόπο με τον οποίο η απαγόρευση συνέβαλε στη Μεγάλη Ύφεση - είναι σαφώς αλληλένδετες. Παρόλα αυτά, υπάρχει ένα πράγμα που δεν θα βρείτε στις σελίδες του: βαθμολογίες και σχόλια bourbon. "Δεν έχω ένα αγαπημένο μπέρμπον", λέει ο Veach, "Υπάρχουν πάρα πολλές διαφορετικές γεύσεις και προφίλ γεύσης. Είναι σαν να ρωτάς ποιο είναι το αγαπημένο σου κρασί. "
Γυαλί από μπέρμπον. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη flickr Kyle May).
Επιλέγοντας ένα μπέρμπον
Όπως και με το κρασί, ορισμένα bourbons συνδυάζονται καλύτερα με ένα συγκεκριμένο πιάτο ή καλύτερα απολαμβάνουν κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης περιόδου. Ο Veach προτείνει τα εξής:
Για την Ημέρα του Πατέρα - "Μου αρέσει ο Elmer T. Lee Single Barrel", λέει. "Σε $ 30-35, δεν είναι υπερβολικά ακριβό - αν και παραμένει ένα βήμα από το φυσιολογικό καθημερινό ουίσκι. Ο Έλμερ είναι περίπου 93 ετών, αλλά ακόμα κατεβαίνει στο αποστακτήριο την Τρίτη το πρωί για να πάρει τα ίδια τα βαρέλια ».
Χαλαρωτικό μετά από μια μακρά μέρα εργασίας - το Veach συνιστά κάτι αναζωογονητικό για την άνοιξη / το καλοκαίρι, όπως μια κίτρινη ετικέτα Four Roses. "Είναι ελαφρύ αλλά γευστικό, " λέει. "Δεν είναι υπερβολικά περίπλοκο, αλλά με αρκετή πολυπλοκότητα για να σας δώσει ένα μικρό ενδιαφέρον."
Για να συνοδεύσετε μια ωραία μπριζόλα "Υπάρχουν τόσα πολλά καλά, " λέει ο Veach, "αλλά την τελευταία φορά που είχα μπριζόλα το απολάμβανα με ένα κομψό ποτήρι παλαιού πατέρα του μπαμπά. Έχει μια ωραία φρεσκάδα που βρίσκω ικανοποιητικό κρέας καλά ".
