Ήταν η δήλωση που ακούστηκε «γύρω από τον κόσμο - οι άνθρωποι σταμάτησαν το μεσημεριανό δάγκωμα, κρατώντας ψηλά το μπισκότο τυριών μπισκότων με δυσπιστία, όπως ανακοίνωσε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας χθες ότι θα ταξινόμησε τόσο το επεξεργασμένο όσο και το κόκκινο κρέας ως καρκινογόνο. Εδώ είναι πέντε πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την ανακοίνωση:
Ο όρος "καρκινογόνοι" μπορεί να είναι παραπλανητικός
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όλα τα ευρήματα της ΠΟΥ εμπίπτουν σε ένα σύστημα κατηγοριών που μπορεί να είναι αρκετά συγκεχυμένο. Οι ταξινομήσεις της ΠΟΥ "βασίζονται στη δύναμη των αποδεικτικών στοιχείων και όχι στον βαθμό κινδύνου", γράφει ο Ed Yong για τον Ατλαντικό . Αυτό σημαίνει ότι τα μεταποιημένα κρέατα που υπάγονται στην ομάδα 1 (καθιερωμένα καρκινογόνα) είναι παρόμοια όχι λόγω του πόσο επικίνδυνα είναι, αλλά λόγω της έντονης απόδειξης ότι προκαλούν καρκίνο. Ως εκ τούτου, το πλουτώνιο και το επεξεργασμένο κρέας εμπίπτουν στην ίδια κατηγορία - αν και το πλουτώνιο είναι πολύ πιθανότερο να σας δώσει καρκίνο. Οι κατηγορίες γίνονται ακόμη πιο συγκεχυμένες καθώς οδηγείτε στις ομάδες 2Α και 2Β, γράφει ο Yong. Δεδομένων των κριτηρίων που χρησιμοποιεί η ΠΟΥ, είναι ανόητο να συγκρίνουμε το κρέας με κάτι που είναι καρκινογόνο όπως το κάπνισμα ή το χειρισμό ραδιενεργών υλικών, επομένως προχωρήστε με προσοχή.
Η ταξινόμηση δεν περιλαμβάνει όλα τα κρέατα
Η ΠΟΥ χρησιμοποιεί έντονη γλώσσα σε όλη την ανακοίνωσή της, οπότε είναι εύκολο να χάσετε το γεγονός ότι οι ταξινομήσεις της επεκτείνονται μόνο σε μεταποιημένα και κόκκινα κρέατα. Στην ανακοίνωση, ο ΠΟΥ ορίζει το κόκκινο κρέας ως "όλα τα είδη κρέατος θηλαστικών, όπως το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί, το κρέας, το άλογο και την κατσίκα", και το κρέας μεταποιείται ως κρέας που "μετασχηματίζεται με αλάτισμα, τη ζύμωση, το κάπνισμα ή άλλες διαδικασίες για την ενίσχυση της γεύσης ή τη βελτίωση της διατήρησης. "Κρέατα όπως το ψάρι και το κοτόπουλο δεν αξιολογήθηκαν από την ΠΟΥ.
Οι ειδικοί δεν προτείνουν ότι οι άνθρωποι εγκαταλείπουν το κρέας
Οι λάτρεις του κρέατος μπορεί να μην χρειαστεί να εγκαταλείψουν τα αγαπημένα τους προϊόντα εξ ολοκλήρου για να αποφύγουν τον καρκίνο. Οι εμπειρογνώμονες που δεν συμμετέχουν στην έκθεση ανέφεραν ότι τα ευρήματα θα πρέπει να δώσουν στους ανθρώπους περισσότερους λόγους να «μετριάσουν» την πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος, αλλά προειδοποίησαν ότι κάθε αυξημένος κίνδυνος καρκίνου ήταν σχετικά μικρός », γράφει ο Anahad O'Connor για τους The New York Times .
Η έκθεση δεν περιέχει κατευθυντήριες γραμμές για το πώς να μαγειρεύουν ή να καταναλώνουν κρέας
Παρά τη σύνδεση του μεταποιημένου και του κόκκινου κρέατος με τον καρκίνο του παχέος εντέρου, ο ΠΟΥ δεν δίνει κατευθυντήριες γραμμές για το πώς να τρώει ή να προετοιμάζει το κρέας. Σε ένα ενημερωτικό δελτίο σχετικά με την αναφορά, η οργάνωση σημειώνει ότι ο κίνδυνος καρκίνου αυξάνεται με την ποσότητα που καταναλώνεται, αλλά δεν δίνει άλλες πρακτικές συστάσεις.
Η έκθεση θα μπορούσε να επηρεάσει τις κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με την κατανάλωση κρέατος
Αν και η ίδια η ΠΟΥ δεν κάνει συστάσεις πολιτικής στην έκθεσή της, ένας εκπρόσωπος του οργανισμού που είναι υπεύθυνος για την ενημέρωση των διαιτητικών κατευθυντήριων γραμμών του USDA είπε στον Peter Whoriskey του The Washington Post ότι οι κατευθυντήριες γραμμές δεν έχουν ακόμη εξεταστεί για πιθανή ενσωμάτωση σε συστάσεις για τους Αμερικανούς. Αλλά O'Connor σημειώνει για τους The Times ότι θα μπορούσε να επηρεάσει τις συστάσεις σχετικά με την κατανάλωση κρέατος σε όλο τον κόσμο.
