Αν υπάρχει ένα στοιχείο της εθνικής ιδιοφυΐας που εξακολουθεί να κάνει τις γαλλικές καρδιές να χτυπούν γρηγορότερα, τρώει και πίνει και αυτές οι δραστηριότητες σπάνια εξυπηρετούνται καλύτερα από σήμερα. Με, ωστόσο, μια εξαίρεση - ψωμί. Η παρακμή του γαλλικού ψωμιού τις τελευταίες δεκαετίες είναι μια από τις πιο θλιβερές πτυχές του λύκου που καταβάλλεται για την πρόοδο και μεγάλο μέρος της ευθύνης πρέπει απλά να μεταβεί σε καλή παλιά απληστία. Ένα γενναιόδωρο ψωμί που δεν ζυγίζει τίποτα, φτιαγμένο από φθηνότερες ποιότητες αλεύρου και φουσκωμένο όπως ο άνθρωπος Michelin, καταναλώνει λιγότερο αλεύρι και συνεπώς αυξάνει το περιθώριο κέρδους του αρτοποιού.
σχετικό περιεχόμενο
- Οι ανθρακωρύχοι χρυσού κρατούσαν τους ζωντανούς εκκινητές ζωντανούς με το να τους αγκαλιάζουν
Πολύ νωρίς στην καριέρα του, ο ιδιοκτήτης του παγκοσμίως γνωστού αρτοποιείου Poilane στην Rue du Cherche-Midi στο Παρίσι, ανακάλυψε ότι υπήρχε αρκετό κέρδος για να κάνει ακριβώς το αντίθετο των συνοδών του. Τα υπέροχα καρυκεύματα του Poilane είναι φτιαγμένα από τα ωραιότερα άλευρα σιταριού με ολικής αλέσεως, γεμισμένα με υπέροχους ανοιχτόχρωμους κρυστάλλους καθαρού θαλασσινού αλατιού, που έχουν αναπτυχθεί με φυσικές ζύμες και έχουν γλιστρήσει μέσα και έξω από φούρνους από τούβλα από πραγματικούς αρτοποιούς που διαθέτουν πραγματικές ξύλινες σπάτουλες . Οι μαύρες, κυψελωτές φέτες αποπνέουν άρωμα και γεύση που είναι θετικά φρουτώδη.
Αυτές τις μέρες, οι μεγάλες γραμμές φίδι από το κατάστημά του και ψωμιού τακτικά Boeing το δρόμο τους προς το Βερολίνο, το Σικάγο και το Τόκιο, από όπου διανέμονται σε τόσο αδύναμες ψυχές όπως Lauren Bacall και Robert De Niro. Είναι σαφές ότι ο Poilane δημιούργησε μια παγκόσμια όρεξη για το χειροποίητο, παλιό, πραγματικό γαλλικό ψωμί του και είναι χαρούμενος sourdough, bye-bye μπαγκέτα, ζωντανός Poilane!
