https://frosthead.com

Κριθάρι Κριθάρι, ένα βικτοριανό Χριστούγεννα Goody

Χθες, η Αμάντα έγραψε για την πρόσφατη ανακάλυψη αποδεικτικών στοιχείων ότι οι άνθρωποι μπορεί να έχουν αρχίσει να τρώνε κόκκους δημητριακών δεκάδες χιλιάδες χρόνια νωρίτερα από ότι πίστευαν προηγουμένως. Οι άνθρωποι δεν άρχισαν να τρώνε ραφιναρισμένη ζάχαρη μέχρι το 5, 000 π.Χ. και χρειάστηκε μέχρι δύο αιώνες πριν για κάποιον να συνδυάσει τα δύο σε μια καραμέλα.

Τα δημητριακά του σημερινού παιδιού είναι σχεδόν αρκετά γλυκά για να χαρακτηριστούν ως καραμέλα (ειδικά αυτά που περιέχουν λίγο marshmallows, τα οποία ήταν τα αγαπημένα μου), αλλά αυτό δεν μιλάω. Η ζάχαρη κριθαριού ήταν μια αγαπημένη βικτοριανή παράδοση που ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στα Χριστούγεννα. Αρχικά παρασκευάστηκε από ζάχαρη βρασμένη σε νερό στην οποία είχε προηγουμένως βράσει κριθάρι, η οποία παρήγαγε σκληρή καραμέλα χρώματος κεχριμπαριού. Συχνά καταναλωνόταν ως καταπραϋντική παστίλια στο λαιμό.

Η ζάχαρη κριθαριού καλείται επίσης καραμέλα κριθαριού ή ζάχαρη ζάχαρης κριθαριού, αν και μερικές φορές γίνεται διάκριση. Το Candberies Timberlake, το οποίο παράγει χειροποίητο καραμέλα κριθαριού, λέει ότι η διαφορά είναι ότι η ζάχαρη κριθαριού γίνεται με κρέμα ταρτάρου, ενώ η ζαχαροκάλαμο κριθαριού γίνεται χωρίς αυτό, αλλά με σιρόπι καλαμποκιού, που παράγει ένα σκληρότερο, σαφέστερο προϊόν. Ξεκινώντας από τον 18ο αιώνα, χρησιμοποιούνται μεταλλικά καλούπια για τη δημιουργία πολύχρωμων, εξαιρετικά λεπτομερών παιχνιδιών καραμελών. Ορισμένες αμερικανικές εταιρείες εξακολουθούν να κάνουν αυτές τις παλιομοδίτικες καινοτομίες, με ή χωρίς πραγματικό νερό από κριθάρι.

Σύμφωνα με το γλωσσάριο The Glutton, από τον John Ayto, η ζάχαρη κριθαριού παραδοσιακά μετατράπηκε σε μακριές ραβδώσεις, έτσι "ζάχαρη κριθαριού" ήρθε να χρησιμοποιηθεί ένας αρχιτεκτονικός όρος για στριμμένα στήλες.

Η καταχώρηση της Βικιπαίδειας στη ζάχαρη κριθαριού υποδεικνύει ότι η καραμέλα κριθαριού προέκυψε ως γλωσσική παρεξήγηση μεταξύ των γαλλικών και των αγγλικών. Οι Γάλλοι έφεραν σάλκε μπρουέ, ή καμένα ζάχαρη, στην Αγγλία, που το μεταφράζουν ως "ζάχαρη κριθαριού". Αυτό στη συνέχεια μετατράπηκε στη γαλλική ως σουρρέ ντ 'ορ, κυριολεκτικά ζάχαρη κριθαριού. Είμαι σκεπτικός ότι η ιστορία είναι αλήθεια, αλλά είμαι ένας κορόινος (χωρίς λογοπαίγνιο) για ετυμολογικούς θρύλους.

Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε σήμερα να επισκεφτείτε το Musée du Sucre d'Orge, στο Moret-Sur-Loing, νοτιοανατολικά του Παρισιού, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε το γλυκό που φτιάχνεται και να μάθετε για τις καλόγριες της Benedictine που το έκαναν. Παρόλο που οι καλόγριες σταμάτησαν τη παραγωγή τους τη δεκαετία του '70, πέρασαν τη συνταγή τους σε μια τοπική οικογένεια που συνεχίζει να φτιάχνει τις καρδιάς καραμέλες που έχουν σφραγιστεί με ένα σταυρό, οι οποίες είναι συσκευασμένες σε ένα αξιολάτρευτο κασσίτερο. Σύμφωνα με το γλωσσάριο The Glutton, από τον John Ayto, η ζάχαρη κριθαριού συχνά μετατράπηκε σε μακρόστενα ραβδιά, έτσι ώστε η κριθαριού-ζάχαρη ήρθε να χρησιμοποιηθεί ως αρχιτεκτονικός όρος για στριμμένες στήλες.

Κριθάρι Κριθάρι, ένα βικτοριανό Χριστούγεννα Goody