Δεσμευμένο για το Canaan: Ο υπόγειος σιδηρόδρομος και ο πόλεμος για την ψυχή της Αμερικής
Η δημιουργία του Undergound Railroad περιβάλλεται από τις ομίχλες του θρύλου. Τώρα ο Fergus M. Bordewich λέει τη μακρά και σύνθετη ιστορία ενός αυξανόμενου κινήματος που απελευθέρωσε τους σκλάβους και τελικά άλλαξε τη θεμελιώδη φύση των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ο "σιδηρόδρομος", φυσικά, δεν ήταν τίποτε τέτοιο, αλλά μάλλον ένα σταδιακά ανεπτυγμένο, τελικά πολύπλοκο δίκτυο μυστικών διαδρομών και ασφαλών σπιτιών που έδωσαν στους σκλάβους στο αμερικανικό νότο έναν τρόπο να ξεφύγουν από την ελευθερία.
Ο Μπόρντουϊτς ξεκινά με τον αξιοσημείωτο Josiah Henson, έναν «αγωγό» στο σιδηρόδρομο που είχε γεννηθεί στη δουλεία και που «θα γινόταν τελικά ένας από τους πιο γνωστούς Αφροαμερικανούς της εποχής του». Καθώς δεσμεύεται για τη Χαναάν, ο συγγραφέας μας εισάγει σε ανθρώπους που, όπως και ο Henson, έκαναν ενέργειες είτε για να απελευθερωθούν είτε για να απελευθερώσουν άλλους, οι οποίοι ήταν παράνομοι και στις περισσότερες περιπτώσεις επικίνδυνοι. Το άθροισμα των ηρωικών προσπαθειών τους ήταν ένα μεγάλο, τελικά ακαταμάχητο κύμα που χτύπησε το 1863 με τη διακήρυξη χειραφέτησης.
(Jaime Morales (Υπηρεσίες πελάτη με δυνατότητα σύνδεσης)) Ο τελειομανής: Ζωή και θάνατος στην κουζίνα υψηλής τεχνολογίας
Ρούντολφ Τσέλμινσκι
Gotham / Penguin
Σε αυτό το σχολαστικά αναφερόμενο βιβλίο για την άνοδο και την πτώση του γαλλικού chef Bernard Loiseau, μπαίνουμε σε έναν κόσμο όπου η προετοιμασία γευμάτων γευμάτων που μπορούν να κοστίζουν $ 1.000 ή περισσότερους για δύο - παίρνει σχεδόν κοσμική σημασία.
Το 1968, σε ηλικία 17 ετών, ο Loiseau προσλήφθηκε ως μαθητευόμενος σε ένα εστιατόριο δύο αστέρων στο Roanne. Εκεί, η αφοσίωσή του στη λεπτομέρεια, η πρωτεϊνική ενέργεια και η αξιοθαύμαστη ηθική της εργασίας τον ώθησαν προς τα πάνω. Παρόλο που η εκπαίδευσή του στην κλασική κουζίνα ήταν ελλιπής, είχε γράψει ο Τσέλμινσκι, "το όραμα για χάρη, μαζί με έναν εξαιρετικά απαιτητικό ουρανίσκο που με τα χρόνια ήταν να εξελιχθεί σε ένα από τα καλύτερα στην επιχείρηση".
Μέχρι το 1982, ανέλαβε τη La Côte d'Or στην πόλη Saulieu και κέρδισε μια πολυπόθητη βαθμολογία Michelin τριών αστέρων.
Αλλά για έναν τελειομανή, η ζωή δεν είναι ποτέ τέλεια. Η μανία του Loiseau τον μετέτρεψε σε ένα martinet που είχε δεσμευτεί ως κανόνας (παρόλο που οι κανόνες ήταν δικοί του). Και αν το "le style Loiseau" ήταν απολαυστικό, ήταν επίσης άκαμπτο. Όταν η αλλαγή, με τη μορφή της ασιατικής κουζίνας σύντηξης, άρχισε να σκουπίζει τις κουζίνες της Γαλλίας στα τέλη της δεκαετίας του '90, ο Loiseau αντιστάθηκε, με θανατηφόρες συνέπειες. Ο θάνατος στον υπότιτλο του βιβλίου ήρθε στις 24 Φεβρουαρίου 2003, όταν ο Loiseau - η δουλειά του έπεσε με μειωμένο ταξίδι μετά τις 9/11, η εμπιστοσύνη του κλονίστηκε από μια φήμη ότι η La Côte d'Or θα μπορούσε να χάσει το τρίτο της αστέρι (μια φήμη μπορεί ακούσια έχουν ξεκινήσει τον εαυτό του), η κατάθλιψή του βαθαίνει από την εξάντληση - σκοτώθηκε με ένα κυνηγετικό όπλο. Ο Τσέλμινσκι βλέπει το θέμα του ως τραγικό ήρωα που έφερε χαμηλά από τζινιτς σεφ που τροφοδοτούν με έντονες ορέξεις.
Ο τελειομανής πρέπει να διαβάζεται από οποιονδήποτε ενδιαφέρεται βαθιά για την τέχνη του μαγειρέματος και τα πάθη που σιγοβράζουν πίσω από τις κλειστές πόρτες της κουζίνας. Και όταν η Chelminski σταματήσει να πωλεί τη σημασία της γαλλικής κουζίνας, ακόμη και οι αναγνώστες που δεν ενδιαφέρονται για το ρόλο του βουτύρου στο Παρίσι του 21ου αιώνα θα βρουν το βιβλίο επιτακτικό.
Fergus Μ. Bordewich
Amistad / HarperCollins
