Η εισαγωγή της ταπεινούς πατάτας στην Ιρλανδία είναι αρκετά σκοτεινή, παρότι το γνωρίζουμε τώρα ως βασικό συστατικό της ιρλανδικής κουζίνας. Υπάρχουν δύο θεωρίες σχετικά με την προέλευσή του, σύμφωνα με τον Chef Noel McMeel, από το Lough Erne Resort στη Βόρεια Ιρλανδία. Ένας είναι ότι ο Sir Walter Raleigh έβαλε την πρώτη πατάτα της Ιρλανδίας στο Youghal, County Cork, τον 17ο αιώνα. Αλλά, McMeel λέει Smithsonian.com, αυτό είναι αδύνατο-Raleigh είχε ήδη αποβιώσει όταν η φύτευση υποτίθεται ότι έχει συμβεί. Η άλλη θεωρία βλέπει την πατάτα να φτάνει στην Ιρλανδία τυχαία το 1588, συντρίβοντας στη δυτική ακτή πάνω από ένα ναυάγιο ισπανικό πλοίο.
Εντούτοις, η πατάτα μπορεί να είχε έρθει στην Ιρλανδία, όμως, από το 1700, ήταν αναπόσπαστο μέρος των γευμάτων για το ένα τρίτο τουλάχιστον του πληθυσμού της Ιρλανδίας. Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα - ως λέκτορας και σεφ Μάτιν Μαν Κον Ιωμάιρ από το Τεχνολογικό Ινστιτούτο του Δουβλίνου, λέει στο Smithsonian.com- colcannon, ένα πιάτο με πολτοποιημένα γεώμηλα που αναμιγνύεται με κάλτσα ή λάχανο που καλλιεργείται στον κήπο, εμφανίστηκε ως βασικό φαγητό. Τα συστατικά ενώνουν την αρχαία και τη σύγχρονη Ιρλανδία η πατροπαράδοτη διατροφή στη χώρα ήταν βαριά σε λάχανο και λάχανο και ο κοκάνων συνδυάστηκε με τη πιο σύγχρονη πατάτα για να δημιουργήσει κάτι γεμάτο και γεμάτο που θα κρατούσε τον εργάτη κορεσμένο για ένα αξιοπρεπές χρονικό διάστημα.
Το πιάτο έγινε ένα τόσο λατρευτικό κομμάτι της ιρλανδικής κουζίνας που έχουν γράψει τα τραγούδια για παιδιά. Οι στίχοι ποικίλουν ανάλογα με το ποιος τραγουδάει, αλλά ο Mac Con Iomaire μοιράστηκε αυτή την έκδοση:
Απόσπασμα από το "The Auld Skillet Pot":
Λοιπόν, κάνατε ποτέ φτιαγμένο από κουλουράκι με υπέροχη κρέμα
Με τα χόρτα και τα χτένια να ανακατεύονται σαν μια εικόνα σε ένα όνειρο
Κάνατε ποτέ μια τρύπα στην κορυφή για να κρατήσετε τη νιφάδα "τήξης"
Από το κρεμώδες αρωματισμένο βούτυρο που έκαναν οι μητέρες μας
Ω το έκανε, έτσι το κάνατε, το έκανε και εγώ και εγώ
Και όσο περισσότερο το σκέφτομαι, σίγουρα το πιο κοντά θα κλάψω
Δεν ήταν αυτές οι χαρούμενες μέρες όταν τα προβλήματα δεν ήμασταν γνωστά
Και η μητέρα μας έκανε colcannon στο μικρό κατσαρόλα
Το Colcannon αναφέρθηκε για πρώτη φορά στην ιστορία της Ιρλανδίας σε εισερχόμενη ημερολόγιο 1735 του William Bulkely, ταξιδιώτη από την Ουαλία που είχε το πιάτο στο Halloween night στο Δουβλίνο: "Dined at Cos. Parry, αλλά και εκεί επάνω σε έναν ώμο του κρέατος ψητό και αυτό που αποκαλούν εκεί Coel Callen, το οποίο είναι βραστό λάχανο, πατάτες και παστινάκια, όλα αυτά αναμειγνύονται μαζί. Τρώει αρκετά καλά και είναι ένα πιάτο πάντα σε αυτό το Βασίλειο αυτή τη νύχτα. "
Το Colcannon είναι πράγματι ένα παραδοσιακό πιάτο για το Halloween, μια γιορτή που έχει αρχαία κελτική και ιρλανδική καταγωγή. Το φαγητό εντάσσεται σε μια λιτανεία σνακ που περιείχαν τύχη πάντα σε εκείνη την ημέρα. Ειδικά για το κοκάννον, ένα νόμισμα, ένα κουρέλι, ένα ραβδί ή άλλο αντικείμενο μαγειρεύτηκε στο εσωτερικό του και ό, τι "μπιχλιμπίδι" που βρήκατε στις πατάτες σας προέβλεψε το μέλλον σας. Ένα νόμισμα σήμαινε πλούτο κατά το επόμενο έτος, ένα κουρέλι σημαίνει φτώχεια και ένα ραβδί σήμαινε ότι ο σύζυγός σας θα σας χτύπησε, δήλωσε ο Mac Con Iomaire. Τα κόλπα και οι ερμηνείες ποικίλλουν ανά περιοχή.
Δοκιμάστε το χέρι σας με κάποια περιουσία που σας λέει αυτό το Halloween με μία από αυτές τις δύο συνταγές από τους McMeel και Mac Con Iomaire.
Κέικ Colcannon
Συνταγή από τον Chef Noel McMeel. Lough Erne Resort στο Enniskillen της Βόρειας Ιρλανδίας
Συστατικά
1 κιλό πατάτες, πλυμένα
5 κουταλιές βούτυρο
1/3 λιβρών ελαφριά λάχανο ή σγουρό κίτρινο από τον κήπο, ψιλοκομμένο
1 αυγό, ξυλοκοπήθηκε
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 πρέζα αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας νερό
Μέθοδος
- Μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 25 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε ενώ είναι ακόμα ζεστές. Mash και προσθέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- Φέρτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάχανο με 3 κουταλιές της σούπας νερό και το υπόλοιπο βούτυρο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Χρησιμοποιώντας τόσο λίγο νερό κρατά τις βιταμίνες που περιέχονται, καθώς το λάχανο είναι 90 τοις εκατό νερό.
- Αναδιπλώστε το λάχανο μέσα από τις πατάτες. συνδέστε το μείγμα μαζί με ένα κτυπημένο αυγό και σεζόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Σχηματίστε σε στρογγυλά κέικ πατάτας μιας ίντσας, βυθίστε το αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κέικ μέχρι το χρυσό. Στραγγίστε μια χαρτοπετσέτα και σερβίρετε αμέσως.
Kale Colcannon
Συνταγή που παρέχεται από τον Dr. Máirtín Mac Con Iomaire. Δουβλίνο Ινστιτούτο Τεχνολογίας
Συστατικά
2 κιλά αλεύρι πατάτες
1 κιλό ψιλοκομμένο κόκκορα
4 επιθέματα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μέθοδος
- Βάλτε ατμό ή βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε. Βγάλτε καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγα λεπτά.
- Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το ιδρώνουμε για λίγα λεπτά.
- Βράζουμε το γάλα και το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το ιδρωμένο κάλιο, στη συνέχεια ανακατεύουμε πάνω από τις πατάτες και ψιλοκομίζουμε το παρτίδιο μαζί.
- Περίστε με αλάτι και πιπέρι και χρησιμεύστε όπως το τραγούδι υποδηλώνει κάνοντας ένα πηγάδι στην κορυφή και προσθέτοντας μια νιφάδα κρεμώδους βουτύρου σε αυτό και βλέποντας το να λιώσει.
