Σε μια επίσκεψη στο Colonial Williamsburg το περασμένο Σαββατοκύριακο, πήρα ένα βιβλίο συνταγών που πωλούνται από το ανακατασκευασμένο χωριό Raleigh Tavern Bakery. Η κάλυψη υποσχέθηκε μια συλλογή από τις πιο καλαίσθητες και εγκεκριμένες συνταγές στη μαγειρική της Βιρτζίνια.
Αν και η γλώσσα ήταν παλιομοδίτικη, οι συνταγές για τις λιχουδιές όπως τα "κέικ τζίντζερ", "αχλάδι πυρήνα" και "παστέλ μήλων" (κύκλο εργασιών) ακουγόταν αρκετά οικεία. Τα "κέικ του Shrewsbury" δεν χτύπησαν ένα κουδούνι, μέχρι που οι νότες που προστέθηκαν από τους σύγχρονους συγγραφείς εξήγησαν ότι πρόκειται απλά για μπισκότα ζάχαρης.
Αλλά η αινιγματική "Sally Lunn" μεταφράστηκε στα σύγχρονα αγγλικά ως συνταγή για την Sally Lunn. Φαίνεται να είναι ένας τύπος κέικ ή ψωμί φτιαγμένο με μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, γάλα, αυγά και αλάτι. (Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα επειδή δεν έχω στην κατοχή μου καμιά τούρτα ή ψωμάκια, αλλά διαβάζω - προφανώς αυτά μπορούν να σχηματιστούν και σαν κουλούρια).
Ποια ήταν η Sally Lunn;
Λοιπόν, αυτό είναι δύσκολο να το πω. Ίσως ήταν μια πραγματική γυναίκα, ένας Γάλλος γεννημένος ζαχαροπλαστικής, Solange Luyon, που έφυγε στην Αγγλία ως πρόσφυγας στα τέλη του 17ου αιώνα. Ένα σύγχρονο αρτοποιείο και μουσείο που ονομάζεται Sally Lunn's εξακολουθεί να βρίσκεται στην περιοχή στο Bath όπου λέγεται ότι έχει ψηθεί και πωλείται ένα χαρακτηριστικό είδος κουλούρι:
Ο θρύλος λέει ότι από το σπίτι της στη Γαλλία, όπου οι διαμαρτυρόμενοι Huguenots ήταν σκληρά διωγμένοι, ήρθε η νεαρή Sally Lunn να βρει εργασία με έναν αρτοποιό που ενοικίασε εγκαταστάσεις στο Lilliput Alley. Πούλησε τα εμπορεύματά του στο δρόμο, αλλά όταν ανακαλύφθηκε η ικανότητά της στο ψήσιμο Brioche, ξαφνικά πέρασε για περισσότερο χρόνο στο ίδιο το αρτοποιείο. Τα Buns του Sally Lunn ήταν μια τεράστια επιτυχία. άλλοι προσπάθησαν σκληρά να τα αντιγράψουν, αλλά η επιδεξιότητά της με την πλούσια, απαλή και λεπτή ζύμη ενέπνευσε τους πελάτες να ζητήσουν ειδικά από τον Sally Lunn.
Αλλά άλλες ιστορίες αφθονούν. Ένα βρετανικό βιβλίο του 19ου αιώνα λέει ότι τα εν λόγω κουνέλια εφευρέθηκαν από έναν γάλλο πρόσφυγα που ονομάστηκε Madame de Narbonne, ο οποίος ίδρυσε ένα αρτοποιείο στην Τσέλσι της Αγγλίας περίπου το 1800. Εξέτασε "ένα ιδιαίτερο είδος κέικ τσαγιού" τοπικά νοικοκυριά και η Sally Lunn ήταν το όνομα της υπηρεσίας κοριτσιών της Σκωτίας που την παρέδωσε.
Ή ίσως δεν υπήρχε Sally Lunn και τα ψωμιά πήραν το όνομά τους από την εμφάνισή τους, στρογγυλά και αντίθετα (η κάτω πλευρά ήταν σκοτεινή από το ψήσιμο), όπως ο ήλιος και το φεγγάρι: Soleil et lune, στα γαλλικά, accents σε κάτι περισσότερο σαν "Solly Lun."
Στην άλλη πλευρά, μια άλλη ιστορία υποστηρίζει ότι η συνταγή προέρχεται από τη Βρετανία και επωφελείται από έναν επισκέπτη γαλλικό αρχιμάγειρα Marie Antoine Careme, ο οποίος σύντομα «εφευρέθηκε» μια ελαφρώς προσαρμοσμένη έκδοση του γλυκού ψωμιού, το αποκαλούσε «solilemme».
Όποιος εφευρέθηκε το ψωμί του Sally Lunn στις διάφορες μορφές του, φαίνεται ότι οι Βρετανοί άποικοι απολάμβαναν αυτή την τροφική παράδοση αρκετά για να το μεταφέρουν σε έναν ωκεανό, όπου συνέχισε να εξελίσσεται σε μορφή και συνταγή κατά τη διάρκεια του 18ου και 19ου αιώνα. Ένα άρθρο της εφημερίδας του 1892 ισχυρίζεται ότι ο Γιώργος Ουάσιγκτον ήταν τόσο λάτρης της Sally Lunn ότι έγινε γνωστός ως «ψωμί πρωινού της Ουάσινγκτον» ή «ομοσπονδιακό ψωμί».
Προσωπικά, δεν νομίζω ότι οι απλές, στρογγυλές εκδοχές που απεικονίζονται στην τοποθεσία αρτοποιίας του Sally Lunn, φαίνονται όλοι δελεαστικές. Είμαι πιό πειρασμένος από την εκδοχή του Sally Lunn, που συνοδεύεται από ζάχαρη από κάρδαμο, στο ιστολόγιο του Brooklyn Farmhouse, καθώς και τα ροκανίδια Sally Lunn που παρουσιάζονται στο κανάλι τροφίμων.
Έχετε δοκιμάσει ποτέ μια Sally Lunn;
Εδώ είναι η συνταγή περίπου 1770 που ανατυπώθηκε στο βιβλίο μαγειρικής Williamsburg:
Κτυπήστε καλά τα τέσσερα αυγά. Στη συνέχεια, λιώνετε μια μεγάλη κουταλιά σούπας βούτυρο, το βάζετε σε ένα τσαγιού ζεστού νερού και το ρίχνετε στα αυγά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τσαγιού ζύμης (αυτό σημαίνει μαγιά πατάτας). κτύπησε σε ένα τεταρτημόριο του αλεύρου κάνοντας το Batter άκαμπτο αρκετά για ένα κουτάλι να σταθεί μέσα. Βάλτε το να ανέβει πριν από την πυρκαγιά τη νύχτα πριν. Χτυπήστε το πάνω στο πρωί, λιπαίνετε το μούχλα του κέικ σας και το βάζετε στο χρόνο αρκετά για να σηκωθεί πριν ψηθεί. Αν το θέλετε για το δείπνο, το φτιάχνετε στις 10:00 o'Clock το πρωί το χειμώνα και το 12: o'Clock το καλοκαίρι.
