Υπάρχουν τόνοι παραδοσιακών πιάτων για να σκάψουν μέσα στην Πρωτοχρονιά και την Παραμονή. Σχεδόν όλοι υποτίθεται ότι θα υποσχεθούν ευημερία και τύχη το επόμενο έτος. Πολλοί είναι ακόμα νόστιμοι. Οι δακτυλιοειδείς τροφές "συμβολίζουν τον πλησιέστερο κύκλο της χρονιάς και την αιωνιότητα", γράφει η Martha Rose Shulman για τους New York Times - που προσφέρει τις συνταγές για φρούτα ολόκληρα, σουσάμι και ζαχαροπλαστεία. Τα όσπρια είναι συχνά stand-in για τα χρήματα: φακές ειδικά μοιάζουν με νομίσματα όταν μαγειρεύονται, σημειώνει Epicurious . Τα νότια αμερικανικά riffs σε αυτό το έθιμο με μαύρα μάτια μπιζέλια και collard πράσινα (για να μιμηθούν το χαρτονόμισμα).
Κρατώντας πιστό στο όνομά του, το Serious Eats έχει μερικές σοβαρές σκέψεις για το πώς θα πρέπει να προετοιμάσετε το παραδοσιακό μείγμα φασολιών και ρυζιού που ονομάζεται Hoppin 'John. Ο νότιος ανταποκριτής τροφίμων τους, Robert Moss, γράφει ότι "οι σύγχρονες εκδοχές μπορούν να εμφανιστούν σύντομα, επειδή κάθε ένα από τα συστατικά τους είναι μόνο πεντακάθαρες σκιές του πρώην εαυτού τους".
Όπως πολλά πιάτα ρυζιού και φασολιών της αφρικανικής διασποράς, τα συστατικά του Hoppin John είναι μαγειρεμένα μαζί σε ένα δοχείο με ζωμό. Πολλοί σύγχρονοι μάγειροι έχουν βρει το αποτέλεσμα να είναι ένα χυδαίο χάος. Αλλά οι πρώτες συνταγές δεν περιείχαν «κόκκινα μπιζέλια» ή «μπιζέλια αγελάδων», αλλά τα μπιζέλια μαύρου ματιού και ο Ross επισημαίνει ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε το 1895 και περιγράφει ένα όμορφο πιάτο, φτιαγμένο με μερικά κειμήλια που έχουν χαθεί στο παρελθόν: «Οι κόκκοι του ρυζιού τα μπιζέλια ήταν ξεχωριστά, αλλά μαζί, τα μωβ μπιζέλια έβγαζαν το ρύζι στο χρώμα τους και το σύνολο ήταν καλά καρυκευμένο με αλμυρό μπέικον ".
Έτσι, μην πέσετε για τις συνταγές που προτείνουν τα μαύρα μάτια μπιζέλια. Αντίθετα, αν είστε έτοιμοι και μπορείτε να βρείτε τα συστατικά, δοκιμάστε το πιάτο με το "Sea Island Red Peas", το ρύζι Carolina Gold και κάποιο καλό παλιό καπνιστό μπέικον ", προτείνει ο Ross. Ή δοκιμάστε ένα άλλο πιάτο: χοιρινό και λάχανο, φακές και λουκάνικο ή ρέγγα έχουν όλες τις παραδοσιακές συνδέσεις με τα γεύματα της Πρωτοχρονιάς και καλή τύχη.
