Υπάρχει τρία μπλοκ κατά μήκος της 24ης οδού στην περιοχή αποστολής του Σαν Φρανσίσκο, όπου τα παραδοσιακά λατινοθέσια εξακολουθούν να ευδοκιμούν. Παρά την πρόσφατη εξευγενισμό της γειτονιάς, μπορείτε ακόμα να περπατήσετε σε αυτό που μοιάζει με μια τρύπα στον τοίχο και να έχετε μία από τις καλύτερες tacos καρνιτών της ζωής σας ή να στέκεστε σε μια γωνιά του δρόμου καταβροχθίζοντας ένα αυθεντικό μεξικάνικο huarache - μια βάση σε σχήμα flip-flop από μαστό με σάλτσα, γκουακαμόλη, queso fresco και ένα άγγιγμα σάλτσας τοματίνιο - μπροστά από ένα αγαπημένο mexi-catessen που έχει ασχοληθεί εδώ και πάνω από 50 χρόνια. Αν και αυτά είναι διακεκριμένα ιδρύματα μεταξύ της τοπικής κοινότητας Latino, πολλοί άλλοι San Franciscans δεν γνωρίζουν καν ότι υπάρχουν. Και παρόμοιες ιστορίες υπάρχουν στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι περιπατητές όπως ο Chris Milano, ο οποίος διαχειρίζεται το Foodie Adventures στο Σαν Φρανσίσκο, επιδιώκουν να το αλλάξουν. Μια έκτη γενιά San Franciscan (μια σπανιότητα από μόνη της), το Μιλάνο συχνάζει σε πολλά από αυτά τα ιδρύματα από τότε που ήταν νεαρό αγόρι. Ο Μιλάνο, δάσκαλος μαγειρικής, συγκλονίστηκε όταν συνειδητοποίησε ότι πολλοί από τους μαθητές του δεν είχαν φτάσει στην περιοχή αποστολής. "Ήμουν τόσο απογοητευμένος που οι λαοί θα μπορούσαν να ζήσουν τόσο κοντά και να είναι τόσο απομονωμένοι", λέει ο Μιλάνο στο Smithsonian.com. Έχει γεννηθεί μια επιχείρηση - μια που λέει το Μιλάνο επιτρέπει στους μαθητές να επισκέπτονται ντόπιους φαγητού που είναι πραγματικά "στη βάση των κοινοτήτων τους".
Η επιχείρηση του Μιλάνο είναι μόνο μία από τις πολυάριθμες εταιρίες πεζοπορίας με έδρα τα τρόφιμα που παρουσιάζουν μακροχρόνιες εγκαταστάσεις τροφίμων που έχουν συμβάλει στον καθορισμό της τοπικής διατροφής και του πολιτισμού. Στο Μανχάταν, το πρωτότυπο Greenwich Village Tour της Foods της Νέας Υόρκης επικεντρώνεται σε εστιατόρια παλιάς σχολής, μαμά-ποπ και ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων καθώς και στην ιταλική κληρονομιά της κοινότητας. Το Chicago Food Planet φιλοξενεί περιηγήσεις με τα πόδια μέσα από γειτονιές όπως το Chinatown και την Παλιά Πόλη, σταματώντας σε οικογενειακά εστιατόρια, σε επίτιμα ειδησεογραφικά καταστήματα και σε νεώτερα, αλλά ταυτόχρονα εξαντλημένα καταστήματα. Και οι Urban Adventures στο Λος Άντζελες χαρακτηρίζονται από μια εύστοχα ονομαζόμενη περιοδεία φαγητού και πολιτισμού Ethnic Neighbourhoods που γεύεται από τις λιγότερο γνωστές γειτονιές, όπως η Ταϊλανδέζικη και η Μικρή Αρμενία, απολαμβάνοντας την τοπική ιστορία και τον πολιτισμό στην πορεία.
Η κλήρωση αυτών των περιηγήσεων δεν είναι απλώς η εισαγωγή των επισκεπτών στις πιο αυθεντικές στέγες τροφίμων της γειτονιάς, αλλά και η γνωριμία τους με μέρη που πιθανότατα δεν θα έμεναν μόνα τους. «Μαζί με την ανάδειξη της ιστορικής σημασίας αυτών των εθνοτικών κοινοτήτων», λέει ο καλοκαίρι Davis, διευθυντής στις αστικές περιπέτειες του LA, «οι εκδρομές μας βοηθούν στη μείωση τυχόν ανησυχιών ή φόβων που μπορεί να έχουν οι επισκέπτες σχετικά με την επίσκεψή τους».
Το Μιλάνο συμφωνεί. "Όπως λέω πάντα στους ανθρώπους όταν φτάνουμε στο εργαστήριο κρεοπωλείων της La Gallinita στην αποστολή, " λέει, "το 99 τοις εκατό του πληθυσμού θα κοιτάξει το σημάδι, το οποίο είναι κάπως χτυπημένο, κοιτάξτε τα μπαρ στο παράθυρο, πιάστε το κεφάλι τους μέσα και δείτε τους εργάτες της ημέρας και τους παλιούς χρονομετρητές από τη γειτονιά και φοβηθείτε. "Αλλά μόλις μπείτε μέσα και μιλήσετε στο Sal The Butcher, ο οποίος εργάζεται εδώ για 55 χρόνια, " ερωτευτείτε μαζί του, πέσετε ερωτευμένη με την οικογένειά του, και βοηθά στη διατήρηση της επιχείρησης γιατί τότε επιστρέφετε. "
Οι τουρίστες δεν είναι οι μοναδικοί άνθρωποι που απολαμβάνουν γευστικές μαγειρικές περιηγήσεις με τα πόδια: Είναι επίσης γεμάτοι με ντόπιους που θέλουν να εμβαθύνουν βαθύτερα στη μαγειρική ιστορία της πόλης τους. Μόλις ενεργοποιηθούν σε λιγότερο γνωστές αλλά καλά εδραιωμένες επιχειρήσεις, αυτοί οι νέοι ντόπιοι λάτρεις των τροφίμων βοηθούν στη διατήρηση των επιχειρήσεων μέσω των δικών τους αγορών και της παλιομοδίτικης από στόμα σε στόμα. Στην πραγματικότητα, λένε ο Μιλάνο και ο Ντέιβις, είναι πιθανό να επιστρέψουν ξανά και ξανά σε εστιατόρια που ίσως ποτέ δεν είχαν πατήσει με τα πόδια διαφορετικά.
"Μπορούμε πραγματικά να βγάλουμε τους ανθρώπους από τις ζώνες άνεσής τους", λέει ο Milano. "Για μένα, αυτό είναι το σημαντικό κομμάτι: να σπάσει τα στερεότυπα και να αλλάξει η αντίληψη κάποιου για μια γειτονιά." Για να το κάνετε αυτό, ενώ τρώτε κάποια απίστευτη κουζίνα είναι το κερασάκι στην τούρτα - ή, όπως λέει το Milano, η σάλτσα τομάτας στην κορυφή του huarache.
Κούνια από ένα από αυτά τα εικονικά σημεία για να πάρετε μια γεύση από την τοπική ιστορία των τροφίμων:
Greenwich Village, Νέα Υόρκη: Οι ντόπιοι συρρέουν στο La Lanterna Caffe για τη ζεστή και ρομαντική ατμόσφαιρα του κήπου, τις προσιτές πίτσες και τις πλούσιες calzones γεμιστές με μοτσαρέλα, ρικότα και ντομάτα. Το μικρό ιταλικό καφενείο και το καφενείο λειτουργεί εδώ και πάνω από τρεις δεκαετίες.
Mission Distrct, Σαν Φρανσίσκο: Ιδρύθηκε το 1953, το La Palma Mexi-catessen είναι ένα ίδρυμα γειτονιάς. Αυτή η οικογενειακή αγορά της Λατινικής αγοράς και ο χώρος απογείωσης έχει ακόμη και το δικό της σιλό καλαμποκιού, με το προσωπικό να ανακινεί τις φρέσκες παραδοσιακές, μπλε και τορτίλες καλαμποκιού από τις χιλιάδες. Μην παραλείψετε να επισκεφθείτε τα χειροποίητα κουτάβια γεμισμένα με χοιρινό ή κοτόπουλο.
Παλιά πόλη, Σικάγο: Ο κατασκευαστής καραμελών δεύτερης γενιάς Jim Dattalo ίδρυσε το The Fudge Pot το 1963 και σήμερα είναι ο παλαιότερος ζαχαροπλάστης σοκολάτας της πόλης. Οτιδήποτε εδώ γίνεται στο χώρο, συμπεριλαμβανομένων δέκα τύπων fudge και το καπουτσίνο βούτυρο υπογραφή τους, με καραμέλα, σοκολάτα και καρύδια.
Glendale, Κομητεία του Λος Άντζελες: Η οικογενειακή επιχείρηση Panos Pastry ξεκίνησε αρχικά στη δεκαετία του 1950 στη Βηρυτό. Όταν ο Πάνος Ζέλιαν και η σύζυγός του Αλμπέρτα μετακόμισαν στην Καλιφόρνια, έφεραν τη δουλειά τους μαζί τους, ανοίγοντας ένα κατάστημα στο Ανατολικό Χόλιγουντ και τελικά στη Γκλεντέρα. Σήμερα, μόνο τα τελευταία παραμένουν. Ο Πάνος κάνει ό, τι είναι ίσως ο καλύτερος μπακλαβάς (τύπος σιροπιού ζύμης) στην πόλη. Έρχεται σε διάφορες ποικιλίες, όπως η καρυδιά, το κάσιους και το φιστίκι.
