Τα φασόλια της Λίμα συνήθιζαν να μου θυμίζουν μια γραμμή σε ένα τραγούδι του Josh Ritter: "Προσπαθώ σκληρά να σε αγαπώ / δεν το κάνεις εύκολο, μωρό".
Ξέρεις τι εννοώ, έτσι; Αυτός, το ζαρωμένο δέρμα. ότι η υγρή πριονίδι υφή? ότι η μυρωδιά νοσοκομειακής καφετέριας ... αυτά είναι τα lima φασόλια που θυμάμαι να βγάζω από τα "κατεψυγμένα μικτά λαχανικά" της νεολαίας μου. (Ποια ήταν η καλή δουλειά μου, γιατί ο πατέρας μου που αγαπά τα λαχανικά μου αρέσει πραγματικά τα φασόλια lima και τα λαχανάκια της Βρυξελλών.) Κρίνοντας από αυτό: «Γιατί τα φασόλια lima τόσο παγκόσμια μισητίζουν; νήμα στο Chowhound, δεν είμαι μόνος. Και όμως ξέρουμε ότι πρέπει να τους αρέσουν εξαιτίας όλων των ινών, των πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών ουσιών που κρύβονται μέσα.
Φρέσκα lima φασόλια, ωστόσο, με τραγουδούν μια διαφορετική μελωδία. Βρήκα τον εαυτό μου να αντιμετωπίζει μια πίντα από αυτά για πρώτη φορά πριν από λίγες εβδομάδες, χάρη στο μερίδιο της CSA. Αφού αφαιρέσαμε τα φασόλια από τα λοβό τους, τα βράσαμε σε αρκετό ζωμό λαχανικών για να καλύψουμε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια διστακτικά χτύπησε ένα για δοκιμή γεύσης. Ήταν τρυφερός χωρίς να είναι γεμάτο - σχεδόν βελούδινο - με ελαφρώς καρυδιές γεύση. Καθόλου κακό!
Θα είναι σύντομα εκτός εποχής, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε μερικά φρέσκα lima φασόλια, που ονομάζονται επίσης φασόλια βουτύρου, εδώ είναι μερικές ιδέες για το πώς να τα μαγειρέψουν. (Και αν τυχαίνει να σας αρέσουν τα κατεψυγμένα φασόλια lima, σας ζηλεύω, δεδομένου ότι είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, επίσης).
1. Succotash . Συνταγές όπως αυτό το succotash φρέσκου καλαμποκιού, lima φασόλια, ντομάτες και κρεμμύδια είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μέχρι το τέλος της εποχής λαχανικά. Μου αρέσει να προσθέσω ένα ζεστό πιπέρι, και αυτή η συνταγή ρίχνει κολοκυθάκια και πατάτες με δαμάσκηνα, επίσης.
2. Hummus με βότανα . Η συνταγή γκουρμέ που προσπάθησα κάλεσα πραγματικά κατεψυγμένα φασόλια lima, αλλά χρησιμοποίησα φρέσκα βρασμένα σε ζωμό λαχανικών. Υποβάλαλα επίσης φρέσκο σχοινόπρασο για μαϊντανό, σοτάρισα ξεχωριστά τα κρεμμύδια και το σκόρδο και χρησιμοποίησα μερικά από τα υλικά μαγειρέματος στη θέση του νερού. Δεν περίμενα να είναι τόσο καλό όσο το χυμό με βάση το ρεβίθια, αλλά ήταν καλύτερο! Το βγάλαμε με φρυγανιές σφήνες pita και το έκανα και πάλι την επόμενη εβδομάδα.
3. Σούπα. Οι περισσότερες συνταγές ζητούν αποξηραμένα φασόλια lima, τα οποία δεν έχω δοκιμάσει ποτέ, αλλά υποψιάζομαι ότι θα ήθελα περισσότερο από παγωμένο. Από την απλή χορτοφαγική σούπα βούτυρο σε πιο αληθινές εκδόσεις που περιλαμβάνουν ζαμπόν, γλάσο και κριθάρι, υπάρχουν πολλές επιλογές στο διαδίκτυο.
4. Ψημένο. Είμαι πρόθυμος να δοκιμάσω αυτή τη μέθοδο των Μάγια, η οποία απαιτεί τηγάνισμα-φρύξη των φασολιών με σησαμέλαιο και σπόρους κολοκύθας. Φρυγανισμένα φλιτζάνια καβουρδισμένα με χυμό ασβέστη και πιπέρι καγιέν ακούγονται καλά.
5. Μπέικον και αυγά με φασόλια lima . Ξέρω, είναι λίγο περίεργο, αλλά ο Chez Pim καλεί αυτό το πρωινό πρωταθλητών και έχει τρομερά καλή γεύση. Εκτός αυτού, ο μπέϊκον έχει έναν τρόπο να κάνει ακόμη και τα πιο λαχταριστά λαχανικά γεύση θεία.
