Θα παραδεχτώ ότι, όπως και οι περισσότεροι, παίρνω το ραβέντι μου σε πίτα φράουλας-ραβέντι. Νομίζω ότι η καλύτερη πίτα που είχα ποτέ ήρθε από ένα μικρό κατάστημα της χώρας που ονομάζεται Heart 'N Hand λίγο έξω από την πόλη των Skaneateles στην περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης. Ο σύζυγός μου και εγώ τελετήσαμε τελετουργικά σε αυτό δυο καλοκαίρια την ημέρα του γάμου μας.
Αλλά όποτε βλέπω ραβέντι στο παντοπωλείο, μου υπενθυμίζω αμέσως μια άλλη εύγευστη μνήμη - η πρώτη μου συνάντηση με τα ροζ μίσχοι. Νομίζω ότι ήμουν ίσως 12 χρονών, με τη μαμά μου στην αγορά ενός αγρότη, όταν μου αγόρασε ένα πακέτο. Έλαβα σε ένα ραβδί όπως ήταν το σέλινο, και το πρόσωπό μου ξεφλούδισε από την αυστηρότητα. Μου άρεσε η γεύση. Επιπλέον, υπήρχε κάτι που η Λόρα Γουόγκαλς είχε να περιπλανηθεί για τα ακατέργαστα στελέχη.
Εάν σκέφτεστε να σηκώσετε ένα πακέτο (όπως είμαι τώρα!) Ή να έχετε κάποιο ραβέντι στον κήπο σας ή στο κιβώτιο CSA που δεν ξέρετε τι να κάνετε, έκανα λίγη έρευνα. Φυσικά, υπάρχουν αρκετές ψημένες επιλογές (πίτα, κέικ, τραγανή, ακόμη και muffins), αλλά η πρόθεσή μου είναι να σας προσφέρω μερικές ακόμη ασυνήθιστες επιλογές.
1. Raw: Πριν κάνετε οποιαδήποτε μαγειρική με ραβέντι, θα πρέπει τουλάχιστον να το δοκιμάσετε ωμό. (Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα φύλλα, καθώς είναι δηλητηριώδη.) Πολλοί προτείνουν τη βύθιση του στελέχους στη ζάχαρη ή σε κάποια άλλη γλυκιά, όπως το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου ή το νέκταρ αγαύης, στην απαλή γεύση του. Η προσθήκη ψιλοκομμένου ραβέντι πάνω από το γιαούρτι ή τα δημητριακά είναι επίσης μια επιλογή.
2. Ανακατεύεται: Ραβέντι, όπως και τα βακκίνια, μπορεί να προσθέσει ένα τάρτα zing σε ένα smoothie, και αν πουρέ το λαχανικό, μπορεί να προστεθεί σε μια μαργαρίτα επίσης. Ο διάσημος σεφ Jamie Oliver προτείνει να κάνει μια μαρμελάδα με το τεμαχισμό του ραβέντι και το μαγείρεμα με ένα ζευγάρι κουταλιές του νερού, ανάμειξη και ψύξη, και στη συνέχεια προσθέτοντας σαμπάνια ή prosecco για ένα bellini ραβέντι. Για ένα νόστιμο μη αλκοολούχο ποτό, το Serious Eats ξεκινά κάνοντας ένα παρόμοιο σιρόπι από ραβέντι αλλά προσθέτοντάς το σε φρεσκοτριμμένο παγωμένο τσάι, γεμίζοντας το με φράουλες.
3. Smothered: Σάλτσες από ρεβεντάρ, chutneys και salsas προσθέτουν μια μοναδική γεύση στα αλμυρά πιάτα. Ο συγγραφέας τροφίμων (και ο περιστασιακός συνεργάτης της Smithsonian ) Kim O'Donnel λέει ότι το chutney του ραβέντι - ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ραβέντι πριν το ντρέψει - συμπληρώνει σολομό, πέστροφα, ψητό κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια και χοιρινό. Ακούγεται εύκολα. Μαγειρεύει τεμάχια ραβέντι μιας ίντσας με χυμό πορτοκαλιού, ξύδι, καφετιά ζάχαρη, τζίντζερ, κανέλα και χρονολογούνται.
Μια εκπληκτικά συνταγή από την Paula Deen για ψητά κοτόπουλα με σάλτσα ραβέντα απαιτεί μια σάλτσα που αναμιγνύει μαζί ραβέντι, φράουλες, jalapeno, χυμό ασβέστου, κοράνιο και ελαιόλαδο. Yum! Αλλά ίσως το πιο δημιουργικό καρύκευμα είναι το ραβέντι aioli, το οποίο ο βραβευμένος σεφ Vitaly Paley της Paley's Place στο Πόρτλαντ του Όρεγκον ζευγάρια με χοιρινό κρέας. Αναδιπλώνει μια μείωση του ραβέντι στην σπιτική σκόρδο μαγιονέζα του.
4. Ψημένο: Μπορεί να προστεθεί ακατέργαστο ραβέντι σε μια σαλάτα στον κήπο, αλλά πολλές συνταγές που έχω βρει, προτείνουν ψήσιμο κομματιών από ραβέντι σε ένα φύλλο ψησίματος που ψεκάζεται με μέλι ή πασπαλίζεται με ζάχαρη για περίπου πέντε λεπτά, αφήνοντάς τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα πετάξουν με πράσινα. Αυτές οι ίδιες συνταγές (παράδειγμα: από τη Martha Stewart) συνιστούν έναν συνδυασμό δολοφόνων με ραβέντι, φρυγανισμένα καρύδια, κατσικίσιο τυρί, ρόκα και μάραθο.
5. Αποξηραμένο: Αυτός είναι μάλλον χρονοβόρος και απαιτεί έναν αφυγραντήρα, αλλά το παιδί που αγαπάει το φρούτο που αγαπάει τον εαυτό μου μοιάζει με τον ήχο του δέρματος από ραβέντι που περιγράφει ένας σχολιαστής στο Backpacker.com. Βασικά, για να το κάνετε, μαγειρέψτε το ραβέντι στο νερό, με ένα ραβδί κανέλας, και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, μέχρι να είναι η συνέπεια του μήλου. Στη συνέχεια, το ρίχνετε σε δίσκους αφυγραντήρα επενδεδυμένους με χαρτί περγαμηνής και στεγνώστε σε 135 μοίρες για εννέα ώρες.
