Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι να τρώτε χειμωνιάτικο σκουός, αλλά αυτά είναι πέντε από τα αγαπημένα μου. Πες μου δική σου ...
1) Ψητά σκουός σφενδάμου. Αυτό είναι καλύτερο με μικρότερες ποικιλίες όπως το βελανίδι ή delicata. Κόψτε το μισό, απομακρύνετε τους σπόρους και τον πολτό και από τα δύο μισά και τοποθετήστε το κομμένο σε μια πλάκα ψησίματος με αρκετό νερό για να καλύψετε τον πυθμένα. Ομίξτε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι. Ψιλοκόψτε μια κουταλιά σούπας σφενδάμου στο κέντρο κάθε μισού και ψήστε για μια ώρα στους 400 βαθμούς. Απλά συνταγές σας δείχνει πόσο καλό θα φανεί.
2) σούπα σούπα καρύδας καρύδας. Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της προσπάθειας είναι η απλή κοπή ενός αρκετά μεγάλου σκουός στο μισό (χρησιμοποιήσαμε ένα 3 λιβρών μπλε Hubbard) χωρίς να σπάσουμε το καλύτερο μαχαίρι κουζίνας σας. (Δοκιμάστε να σμιλεύετε, αντί να κόψετε, για να σπάσετε το φλοιό.) Προετοιμάστε και ψήστε όπως παραπάνω, μείον το σφενδάμι, για περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι πολύ τρυφερό. Ενώ το σκουός ψύχεται αρκετά για να το χειριστείτε, σοτάρετε μερικά κομμάτια κριθαριού και / ή κρεμμύδια με λίγα κομμάτια βούτυρο στο κάτω μέρος ενός μεγάλου αποθέματος για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και 1 κουταλιά σούπας σκόρδου (ή garam masala, πάστα τσίλι, ό, τι θέλετε) και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να βγάλετε τη σάρκα της σούπας στο δοχείο, μαζί με 4 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας και ένα κλαδάκι από φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο). Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια πούρα με μπλέντερ χέρι μέχρι ομαλή. Προσθέστε περισσότερο νερό ή γάλα καρύδας για να ρυθμίσετε την υφή. πασπαλίζουμε σε λίγο αλάτι και παίζουμε με άλλα μπαχαρικά μέχρι να γευτεί τέλεια! Υπάρχει μια ακριβέστερη συνταγή στο Food52.
3) Squash σκουός. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκουός για τις πατάτες σε μια συνταγή πατάτας με πολτό, ή να συνδυάσετε τα δύο λαχανικά, όπως σε αυτήν την συνταγή Bon Appetit. Για μια γλυκιά εκδοχή, ακολουθήστε τη συνταγή κοκκινισμένου σχήματος σφενδάμου και απλά βγάλτε το από το κέλυφος στο τέλος. Βγάλτε τα κομμάτια με ένα ηλεκτρικό μίξερ, μπλέντερ χειρός ή ακόμα και με ένα μόνο πιρούνι. Το φαγητό έχει μια συνταγή για το σφιασμένο σφεντάκι με σφικτά.
4) ριζότο σκουός. Μου αρέσει αυτή η συνταγή Moosewood Cookbook, η οποία αναμιγνύει το κάπα και τα κομμάτια της χειμερινής κολοκύθας σε ένα βασικό ριζότο λευκό-κρασί. Είναι πιο εύκολο από όσο περίμενα --- αν και πρέπει να είσαι σε εγρήγορση για την ανάδευση! --- και είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο, όμως το κρεμμύδι ρύζι το κάνει να δοκιμάζει την παρακμή.
5) Γεμιστά σκουός. Μου αρέσουν τα ψιλοκομμένα μήλα και το κουσκούς με καρυκευμένο κανέλα μέσα σε φούρνο σκουός και αυτή η εφευρετική συνταγή για το "quinoa γεμιστό γλυκό κολοκύνθη" μοιάζει τόσο καλή που το υπολογίζω ήδη ανάμεσα στα αγαπημένα μου. (Τα σαρκοφάγα μπορεί να προτιμούν το γεμιστό κολοκυθάκι του Alton Brown με χοιρινό και ρύζι ή το γεμιστό squash του Rachael Ray με το βόειο κρέας και το κουσκούς).
