Τον τελευταίο καιρό διαβάζω ένα βιβλίο με τίτλο «Θέματα στα τρόφιμα: Ένας οδηγός για συνειδητή κατανάλωση», από τον Mark Bittman (γνωστός και ως The Minimalist) και η Ημέρα της Γης φαίνεται να είναι η τέλεια στιγμή για να σας το πούμε.
Η διατριβή του Bittman είναι απλή αλλά απογοητευτική: Αυτό που επιλέγετε να βάλετε στο πιάτο σας έχει άμεσο αντίκτυπο στο περιβάλλον, ειδικά όσον αφορά την υπερθέρμανση του πλανήτη. Ειδικά αν αυτό είναι βόειο κρέας, που εκτρέφεται σε ένα εργοστάσιο αγρόκτημα.
Για να παράγετε μια θερμίδα καλαμποκιού παίρνετε 2, 2 θερμίδες ορυκτών καυσίμων ... αλλά εάν επεξεργαστείτε το καλαμπόκι και το τροφοδοτήσετε σε μια βόλτα και λάβετε υπόψη όλες τις άλλες ανάγκες που έχει οδηγήσει μέσα από τη ζωή του - χρήση γης, χημικά λιπάσματα σε μεγάλο βαθμό πετρελαίου), φυτοφάρμακα, μηχανήματα, μεταφορές, ναρκωτικά, νερό και ούτω καθεξής - είστε υπεύθυνοι για 40 θερμίδες ενέργειας για να πάρετε τις ίδιες θερμίδες πρωτεΐνης.
Ακόμα δεν το καταφέρεις; Το θέτει πιο ομαλά:
Τρώγοντας ένα τυπικό δείπνο με μπριζόλα είναι το τραχύ ισοδύναμο, ενεργειακά σοφό, να ταξιδεύεις σε ένα SUV για τρεις ώρες, αφήνοντας όλα τα φώτα στο σπίτι.
Χαλαρώστε, σαρκοφάγα! Ο Bittman δεν λέει ότι πρέπει να γίνετε χορτοφάγος και ούτε εγώ. Απλώς επισημαίνει ότι οι Αμερικανοί τρώνε πολύ περισσότερο κρέας από ό, τι χρειαζόμαστε από τη διατροφική σκοπιά. Τόσο το σώμα μας όσο και ο πλανήτης μας θα ήταν πολύ πιο υγιεινοί αν περιοριζόμασταν ακόμη και περιστασιακά στα αγαπημένα μας burgers και κουβάδες τηγανητό κοτόπουλο. Ή, όπως έγραψε ο Michael Pollan: φάτε φαγητό. Οχι πάρα πολύ. Κυρίως φυτά.
Η προσωπική προσέγγιση του Bittman να τρώει πιο συνειδητά, λέει, είναι να καταναλώνει περίπου το ένα τρίτο τόσο του κρέατος, των γαλακτοκομικών προϊόντων και των ψαριών, όπως συνέβαινε. Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες, το γρήγορο φαγητό ή το πρόχειρο φαγητό είναι μόνο περιστασιακές επιδοτήσεις, με εξαίρεση τα ζυμαρικά, τα οποία εξακολουθεί να τρώει τακτικά. Ήταν μια μεγάλη αλλαγή, αλλά ένα "σχεδόν ανώδυνο" ένα, λέει, και έχει μειώσει το βάρος του, το σάκχαρο του αίματος και τη χοληστερόλη. Και ενδιαφέρον, οι προτιμήσεις του για φαγητό και φαγητό έχουν προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζουν με τις νέες του συνήθειες. Ενώ ορισμένες δίαιτες μεγαλώνουν κουραστικές σε μακροπρόθεσμη βάση, αυτό είναι πιο φυσικό με το χρόνο.
Ως κάποιος που έκανε παρόμοια μετατόπιση πριν από περίπου 10 χρόνια, συμφωνώ απόλυτα. Έχουν περάσει τόσο πολύ από τότε που θεωρώ τους McDonalds ή τον Burger King ως πωλητές πραγματικού φαγητού που δεν μου φαίνεται καθόλου να σταματήσω εκεί όταν είμαι πεινασμένος. θα μπορούσαν επίσης να πωλούν προμήθειες γραφείου. Δεν χρειάζεται να αναγκάσω τον εαυτό μου να τρώω λαχανικά - τα συμπαθώ. (Σε ένα ταξίδι στη Γερμανία, μετά από μέρες φαγητού κυρίως σε τουριστικά καφενεία των οποίων η ιδέα της "σαλάτας" ήταν μερικά κομμάτια λάχανου που έμειναν στη μαγιονέζα, ονειρευόμουν κυριολεκτικά το μπρόκολο τη νύχτα!)
Από την άλλη πλευρά, είμαι μακριά από τέλεια. Εξακολουθώ να τρώω μερικά επεξεργασμένα τρόφιμα και πολλά από τα προϊόντα με βάση τη σόγια στο ψυγείο και στον καταψύκτη μου προέρχονται από αγροκτήματα βιομηχανικής κλίμακας που βρίσκονται πολύ μακριά. Δεν έχω κήπο (αν και φέτος έχω επενδύσει σε ένα μισό μερίδιο της CSA, το οποίο θα μου προσφέρει μια εβδομαδιαία γενναιοδωρία των τοπικά καλλιεργημένων, βιολογικών φρούτων και λαχανικών). Και δεν παραδίδω τον καφέ, το κρασί, το τυρί ή τη σοκολάτα, παρόλο που δεν χρειάζομαι τεχνικά κανένα από αυτά στη διατροφή μου. Αλλά θα είμαι περισσότερο στοχαστικός για τις πηγές που υποστηρίζω με τα δικά μου τρόφιμα, τόσο στο παντοπωλείο όσο και στα εστιατόρια.
Αυτό είναι το σημείο του Bittman: Φάτε νοσταλγικά. Τρώτε συνειδητά. Και να απολαύσετε.
