Στο πρώτο νυχτερινό σπίτι του Dwayne Lewis στην κράτηση στη βορειοανατολική Αριζόνα, κάθισε στην κουζίνα, βλέποντας τη μητέρα του να ετοιμάζει δείπνο. Ο Etta Lewis, 71 ετών, έβαλε τη χυτοσίδηρο στον καυστήρα, έχυσε λάδι αραβοσίτου και άναψε τη σόμπα. Άρχισε να κινεί μια μπάλα ζύμης μπροστά και πίσω ανάμεσα στα χέρια της, μέχρι που είχε σχηματίσει μια μεγάλη κέικ. Έπειτα τρυπούσε μια τρύπα στο κέντρο της τηγανίτας με το πίσω μέρος του αντίχειρά της και το έβαλε στην κατσαρόλα. Το ψωμί έπνιξε, και η Ετέτα το γύρισε μια φορά με το πιρούνι και το γύρισε. Δεν είναι εύκολο να φτιάξεις το τέλειο κομμάτι γλάστρας, αλλά το πήρε μόνο λίγα δευτερόλεπτα για να το κάνει. Είχε κάνει το φαγητό για τόσο πολύ καιρό ώστε το έργο φαινόταν μέρος της.
σχετικό περιεχόμενο
- Γιορτάζοντας την ινδική κληρονομιά της Αμερικής
- Συνταγή Frybread
Για τον Lewis και πολλούς άλλους ντόπιους Αμερικανούς, η frybread συνδέει τη γενιά με τη γενιά και επίσης συνδέει το παρόν με την οδυνηρή αφήγηση της ιστορίας της Native American. Το Navajo frybread προερχόταν πριν από 144 χρόνια, όταν οι Ηνωμένες Πολιτείες ανάγκασαν τους Ινδούς που ζούσαν στην Αριζόνα να κάνουν το ταξίδι 300 μιλίων γνωστό ως "Long Walk" και να μετεγκατασταθούν στο Νέο Μεξικό, σε γη που δεν μπορούσε εύκολα να στηρίξει τους παραδοσιακούς δεσμούς λαχανικών και φασόλια. Για να αποτραπεί η πείνα από τους πληθυσμούς των αυτόχθονων πληθυσμών, η κυβέρνηση τους έδωσε κονσερβοποιημένα προϊόντα καθώς και άσπρο αλεύρι, μεταποιημένη ζάχαρη και λαρδί - τα φρούτα.
Το Frybread δεν φαίνεται να είναι τίποτα περισσότερο από τηγανισμένη ζύμη, όπως μια κουλούρα χωρίς ζάχαρη, αλλά πιο παχιά και πιο μαλακή, γεμάτη από φυσαλίδες αέρα και δεξαμενές λίπους - αλλά είναι σεβαστή από μερικούς ως σύμβολο της εγγενής υπερηφάνειας και ενότητας. Ο ινδός rocker Keith Secola γιορτάζει το φαγητό στο δημοφιλές του τραγούδι "Frybread". Στην ταινία Smoke Signals του Σέρμαν Αλεξί, ένας χαρακτήρας φοράει ένα μπλουζάκι "Frybread Power". Αμφότεροι αποκαλούν το frybread το πιο σχετικό σύμβολο Native American σήμερα. Λένε ότι η κατάσταση των τροφίμων σε σύγκρουση - αντιπροσωπεύει τόσο επιμονή και πόνο - αντικατοπτρίζει αυτά τα ίδια στοιχεία στην ιστορία της ιθαγενείας της Αμερικής. "Το Frybread είναι η ιστορία της επιβίωσης μας", λέει ο Alexie.
Και όμως, αυτός ο πολιτιστικός ενοποιητής κατηγορείται επίσης ότι συμβάλλει σε υψηλά επίπεδα διαβήτη και παχυσαρκίας στις κρατήσεις. Ένα κομμάτι φρυγανιάς με το μέγεθος μιας μεγάλης πλάκας χαρτιού έχει 700 θερμίδες και 25 γραμμάρια λίπους, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Σε ορισμένες κοινότητες της Native American, όπως η φυλή Gila River Pima έξω από το Tucson της Αριζόνα, οι υπάλληλοι των υπηρεσιών υγείας εκτιμούν ότι πάνω από το ήμισυ του ενήλικου πληθυσμού πάσχει από διαβήτη. Ο Chaleen Brewer είναι διατροφολόγος στο πρόγραμμα πρόληψης του διαβήτη Genesis που βασίζεται στην πρωτεύουσα του ποταμού Gila του Sacaton. Λέει ότι τα βασικά τρόφιμα, όπως το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, τα κρεάτια σε γλάστρες και το λαρδί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του frybread, ευθύνονται εν μέρει για μια «επιδημία διαβήτη» μεταξύ των ανθρώπων της. Όπως το λέει ο Secola, "το frybread σκότωσε περισσότερους Ινδιάνους απ 'ό, τι η ομοσπονδιακή κυβέρνηση".
Γιατί μερικοί Ιθαγενείς Αμερικανοί είναι τόσο πρόθυμοι να γιορτάσουν ένα φαγητό που αντιπροσωπεύει τη βιαιότητα του παρελθόντος και μπορεί να τους βλάψει στο παρόν; Ένας από τους λόγους είναι ο κεντρικός ρόλος του τροφίμου στις εκδηλώσεις που διεξάγονται μεταξύ των συνόρων, που συγκεντρώνουν γηγενείς καλλιτέχνες, θρησκευτικούς ηγέτες, μουσικούς και πωλητές τροφίμων. Καθ 'όλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση συχνά απαγόρευε διαδημοτικές συναθροίσεις και, ως υπερήφανες εκφράσεις της ινδικής ταυτότητας, οι σημερινές εξελίξεις είναι εν μέρει αντίδραση κατά της παρελθούσας καταστολής. Πολλοί powawows φιλοξενούν αγώνες frybread, και συνήθως θα βρείτε μεγάλες γραμμές στα στάβλια frybread. Τον περασμένο χειμώνα ο Leonard Chee, καθηγητής ιστορίας στο γυμναστήριο που εργάζεται με μερική απασχόληση ως πωλητής frybread, οδήγησε το ρυμουλκούμενο παραχώρησης του 330 μίλια από την πρωτεύουσα Navajo στο Window Rock στο Thunder στην έρημο Powwow στο Tucson της Αριζόνα. Η κατανάλωση μιας φέτας φρυγανιάς σε μια πούδρα είναι σαν να "απορροφάτε τα πάντα για το γεγονός", λέει, προσθέτοντας: "Μια πηγή δεν θα λειτουργήσει χωρίς frybread".
Ο Chee μεγάλωσε στην κράτηση Navajo στην Αριζόνα, έξω από το Window Rock. Σε αυτή την επιφύλαξη, η οποία εκτείνεται σε 27.000 τετραγωνικά μίλια της βόρειας Αριζόνα και εκτείνεται στη Γιούτα και το Νέο Μεξικό, περίπου 43% των 180.000 κατοίκων ζουν κάτω από την ομοσπονδιακή γραμμή φτώχειας, σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του Navajo Nation. Η ανεργία ανέρχεται στο 42%. Σχεδόν το 32% των σπιτιών δεν διαθέτουν υδραυλικά. Ως παιδί, ο Chee έμενε μερικές φορές στο frybread. Όταν λέει ότι "το frybread είναι η ζωή του Ναβάχο", επιμένει ότι δεν δοξάζει την παιδική του φτώχεια, αλλά καταλογίζει μια κοινή εμπειρία αντιξοότητας. "Το Frybread συνδέει τις φυλές, " λέει ο Chee.
Η περίπλοκη σημασία του φαγητού τονίστηκε το 2005, όταν ο ινδός συγγραφέας και ακτιβιστής Suzan Shown Harjo οδήγησε μια σταυροφορία κατά του frybread στην εφημερίδα Indian Country Today . "Το Frybread είναι έμβλημα των μακρών διαδρομών από το σπίτι και της ελευθερίας στον περιορισμό και τις σιτηρέσια", έγραψε ο Harjo. "Είναι το σημείο που συνδέει τα υγιή παιδιά με την παχυσαρκία, την υπέρταση, τον διαβήτη, την αιμοκάθαρση, την τύφλωση, τους ακρωτηριασμούς και τον αργό θάνατο." Αν το frybread ήταν ταινία, θα ήταν σκληρό πυρήνα πορνό.
Το άρθρο προκάλεσε μια αναταραχή από θέσεις blog, επιστολές και στήλες παρακολούθησης από τους Ινδούς αγανακτισμένους στην επίθεση σε ένα τόσο σημαντικό φαγητό. Ο Secola πιστεύει ότι ο Harjo έχει μετατρέψει το frybread σε αποδιοπομπαίο τράγο για τα μεγαλύτερα προβλήματα που θέτουν επιφυλάξεις, όπως η έλλειψη υγιεινής διατροφής, η διατροφική εκπαίδευση και η καλή πρόσβαση στην υγειονομική περίθαλψη. Λέει επίσης ότι δεν είναι ρεαλιστικό να εξαλείψουμε ένα φαγητό που κατέχει τόσο μεγάλη πολιτιστική δύναμη για τους Αμερικανούς. Το θέμα του τραγουδιού του "Frybread" είναι η επιμονή εναντίον της καταπίεσης. Οι στίχοι περιγράφουν πώς η μαγειρική αστυνομία-συνταγματάρχη Sanders, Captain Crunch, και Major Rip-Off-προσπαθούν να κλέψουν frybread από τους ανθρώπους. "Αλλά δεν μπορούσαν να κρατήσουν τους ανθρώπους κάτω", τραγουδάει ο Secola, "επειδή γεννήθηκε στον λαό ήταν ο Μεσσία του Frybread, ο οποίος είπε" Δεν μπορείτε να κάνετε πολλά με τη ζάχαρη, το αλεύρι, το λαρδί και το αλάτι. συστατικό: αγάπη. "" Frybread "το τραγούδι, όπως το frybread το φαγητό, είναι για να κάνει κάτι από το τίποτα.
Ο Dwayne Lewis, ο οποίος έμαθε την παράδοση του frybread από τη γιαγιά του, έχει στοιχίσει την οικονομική του επιβίωση στο φαγητό. Τον Νοέμβριο του 2006, μετά την πώληση του frybread για χρόνια στο κύκλωμα powwow, ο ίδιος και ο αδελφός του, Sean, άνοιξαν το εστιατόριο τους, το Arizona Native Frybread, στο Mesa. Το εσωτερικό του καφέ έχει μια γρήγορη αίσθηση φαγητού, με πλαστικούς θαλάμους και μια ανοιχτή κουζίνα. Στο πάγκο μπορείτε να αγοράσετε ημερήσιες εφημερίδες της Αμερικής και ημερολόγια "Ανδρών και Γυναικών του Ναβάο", με ταινίες και αστέρια ροκ. Το μενού του εστιατορίου περιλαμβάνει παραδοσιακά πιάτα Navajo όπως το στιφάδο (φτιαγμένο με τσίλι, καλαμπόκι και αρνάκι) και διάφορα σάντουιτς φρυγανιάς, συμπεριλαμβανομένων των "Native American tacos" με πράσινο και κόκκινο τσίλι και φασόλια. Κάθε σάντουιτς τυλίγεται σε μια τεράστια φέτα φρυγανιού και κοστίζει μεταξύ $ 6 και $ 8. Το εστιατόριο προσφέρει μια ενιαία φέτα frybread για $ 3, 59. Αυτές οι τιμές είναι πολύ υψηλότερες από ό, τι στις κρατήσεις, όπου είναι δυνατό να αγοράσετε ένα taco Navajo από ένα περίπτερο δρόμου κάτω από $ 5.
Μετά από ένα χρόνο δραστηριότητας, η Αριζόνα Native Frybread αγωνίζεται. Αλλά ο Lewis είναι αναλλοίωτος. "Υπάρχουν πολύ λίγες ανεξάρτητες εγχώριες αμερικανικές επιχειρήσεις", λέει. Για τον Lewis, το frybread είναι πηγή υπερηφάνειας, επειδή του επέτρεψε να ξεφύγει από τη φτώχεια της κράτησης και να συνεχίσει το όνειρό του να γίνει επιχειρηματίας. Έχει ελάχιστη ανησυχία για τη διαμάχη του frybread ή, για αυτό το λόγο, για τη συμβολική αξία του ψωμιού. Είναι μια χρηστική εξίσωση. Το Frybread έχει καλό γούστο. Όλοι το θέλουν. Έτσι το πουλάει.
