Τα γλυκά δεν βρίσκονται σε σύντομο χρονικό διάστημα γύρω από την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Αλλά εδώ είναι μια επιλογή λίγο πιο εξελιγμένη από τις καρδιές καραμέλα ή φιλιά σοκολάτας: δοκιμάστε το κέικ κόκκινο βελούδο. Το πλούσιο κόκκινο χρώμα εκπλήσσει πάντα τους ανθρώπους και το καθιστά ιδανικό για διακοπές που γιορτάζεται με πολλή πινελιά.
Αυτό το υποτιθέμενο Southern gem έχει κερδίσει κάποια δημοτικότητα, δείτε το Steel Magnolias του 1989 και το γαμήλιο κέικ της Jessica Simpson για τους γάμους του 2002 στον Nick Lachey. Οι New York Times παρατήρησαν την τάση το 2007 και δήλωσαν ότι περισσότερα από 20 αρτοποιεία στη Νέα Υόρκη εξυπηρετούσαν το επιδόρπιο.
Το κέικ παίρνει το κόκκινο χρώμα από άφθονες ποσότητες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων, αν και τα τεύτλα έχουν χρησιμοποιηθεί σε περιόδους πολεμικής διαλογής και πρόσφατα ως παραχώρηση της τρέλας για την υγιεινή διατροφή. (Αλλά είναι τελικά το κέικ - δεν υποτίθεται ότι είναι υγιές). Οι αγαπημένες μου εκδόσεις καλύπτονται από το πάγωμα του τυριού κρέμας - μια γλυκιά αλλά στιλπνή στρώση στην κορυφή.
Η προέλευση της τούρτας, όπως και σε τόσα αγαπημένα μας τρόφιμα, είναι λιγότερο από καθαρή. Μια από τις πιο δημοφιλείς ιστορίες είναι ότι η τούρτα επινοήθηκε στο ξενοδοχείο Waldorf-Astoria στην πόλη της Νέας Υόρκης. Ένας αστικός μύθος έκρινε ότι μια γυναίκα ζήτησε τη συνταγή κέικ, χρεώθηκε ένα γελοίο χρηματικό ποσό γι 'αυτό και στη συνέχεια κυκλοφόρησε τη συνταγή σε εκδίκηση. Μια έκδοση αυτού του μύθου έχει εξαπλωθεί εδώ και δεκαετίες, και πιο πρόσφατα σχετίζεται με μια συνταγή μπισκότων από τον Neiman Marcus.
Η πρώτη αξιόπιστη αναφορά στο κόκκινο βελούδινο κέικ προέρχεται από την Αμερικανική Κουζίνα του 1972 από τον φημισμένο σεφ και τον συγγραφέα τροφίμων James Beard. Σημειώνει ότι η αντίδραση μεταξύ του βουτυρογάλακτος και του ξιδιού - και των δύο κοινών συστατικών σε κόκκινες συνταγές βελούδου - μπορεί να ενισχύσει το κοκκινωπό χρώμα της σκόνης κακάου. Στις μέρες πριν η σκόνη κακάου που επεξεργάστηκε με ολλανδία χρησιμοποιήθηκε ευρέως, η φυσική σκόνη κακάου είχε περισσότερο κοκκινωπή απόχρωση. Η χρήση της επεξεργασμένης σκόνης θα μπορούσε να απαιτούσε τη χρήση χρωστικής τροφής.
Αφού ανακάλυψα το κέικ στο junior high, έφερα κόκκινα Velvet cupcakes σε τάξη για κάθε πάρτι της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου. Το κέικ ήταν σχετικά άγνωστο στο Σικάγο, όπου μεγάλωσα και ποτέ δεν κατάφερα να πάρω ένα χαμόγελο ή δύο.
