Από το 2013, 7.3 εκατομμύρια Αμερικανοί είναι χορτοφάγοι. Ακόμα και η Burger King, μια εταιρεία που χτίστηκε σε μπιφτέκια (προφανώς), προσφέρει μια αμερικανική κουζίνα στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες. Και φέτος, ο εμπορικός πωλητής βόργου μετατρέπεται σε 32, και ο εφευρέτης του, ο Γρηγόρης Σαμς, θυμάται όταν έρχεται για πρώτη φορά με την ιδέα. Ο ιδιοκτήτης εστιατορίου φυσικού φαγητού με έδρα το Λονδίνο τον χαρακτήρισε ως "VegeBurger" όταν χτυπήθηκε για πρώτη φορά στην αγορά. Αν και οι συνταγές για ένα "λαχανόκηπο" χωρίς κρέας έχουν αναφερθεί ήδη από το 1969, όταν ο Sams κυκλοφόρησε το προϊόν του το 1982, η λέξη "Vege" ή αυτό που οι Αμερικανοί σήμερα γνωρίζουν ως "veggie" ήταν ένα σχετικά νέο πράγμα Πράγματι, δεν εισήλθε στο λεξικό μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '70. Ο όρος "veggie burgers" αναφέρθηκε στο Camden (AR) News το 1976, αλλά σήμαινε ένα χάμπουργκερ με λαχανικά στην κορυφή.
σχετικό περιεχόμενο
- Το χάμπουργκερ: Ένα αμερικανικό γεύμα
- Ιστορία του Χάμπουργκερ
Πριν όμως ο Sams προχώρησε στην πώληση του προϊόντος στο εμπόριο, αυτός και ο αδελφός του Craig ανοίγονταν στο δρόμο στο Ηνωμένο Βασίλειο για μια χορτοφαγική διατροφή. Αν και η χορτοφαγία έχει ιστορία που χρονολογείται από την αρχαία Αίγυπτο, στα τέλη της δεκαετίας του '60 μια διατροφή χωρίς κρέας ήταν λιγότερο συχνή στο Ηνωμένο Βασίλειο από ό, τι σήμερα - προοριζόταν για τους χίπις. Μεγαλώνοντας, ο Σαμς ήταν ο μόνος χορτοφάγος στην τάξη του. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η χορτοφαγία δεν ήταν μοντέρνα μέχρι το 1971, όταν η βρετανική διατροφή του Frances Moore Lappé για ένα μικρό πλανήτη χτύπησε ράφια.
Στα τέλη της δεκαετίας του '60, στην ηλικία των 19 ετών, ο Sams άνοιξε το SEED, ένα μακροβιοτικό εστιατόριο σε ένα υπόγειο στην περιοχή Paddington του Λονδίνου. Το μενού του περιελάμβανε ρύζι, λαχανικά, φύκια, άζυμα, miso και μερικά συστατικά σπόρων όπως ηλιέλαιο ή σουσάμι. Ο Sams θα στρέψει τις προσφορές για να εκπλήξει τους κανονικούς, όπως ο John Lennon και ο Yoko Ono. Αν και αυτή η ολιστική προσέγγιση στα τρόφιμα προήλθε από την Ιαπωνία, τα μακροβιοτικά εστιατόρια όπως το SEED δεν έγιναν δημοφιλή στην Ευρώπη μέχρι το δεύτερο μισό της δεκαετίας του '70. (Lennon και Ono, φυσικά, συνέβαλαν στην άνοδο της μανίας.)
Το SEED είναι όπου ο Sams έκανε για πρώτη φορά ένα κρέας χωρίς κρέας για τους πελάτες του. Θα έκανε σέιταν με το ζύμωμα αλεύρι κάτω από μια βρύση που τρέχει για μισή ώρα, γεύση με tamari, ανάμειξη με φασόλια aduki και νιφάδες βρώμης, και σχηματίζοντας ένα patty από αυτό.
Διασκεδαστικό γεγονός : Στο ύψος της επιτυχίας του SEED, ο Lennon και ο Ono απολάμβαναν το φαγητό τόσο πολύ που όταν ο Ono νοσηλευόταν, η Sams έδωσε το ειδικό της ημέρας στο κρεβάτι της. (Ο Sams θυμάται λέγοντας λέγοντας κάποτε ότι το "καρότο nituke" ήταν το πιο νόστιμο πιάτο καρότων που είχε φάει ποτέ).
Ο Γκρέγκορυ Σαμς παρουσιάζει στο εστιατόριο SEED για ένα άρθρο στο περιοδικό Fiesta το 1971. (Ευγενική παραχώρηση του Γρηγόρη Σαμς) Οι αδελφοί είχαν επίσης εξερευνήσει άλλες επιχειρήσεις - Craig ξεκίνησε ένα ολόκληρο αρτοποιείο ψωμί γεύμα και ο Γρηγόριος πήγε στη χονδρική διανομή φυσικών τροφίμων. Και οι δύο επιχειρήσεις ενωρίσθησαν τελικά υπό την επωνυμία Harmony Foods. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι αδελφοί αντιμετώπισαν οικονομικά προβλήματα και χρειαζόταν ένα σχέδιο.
"Καταλήξαμε να δημιουργούμε το" VegeBurger "για να σώσουμε την εταιρεία", λέει ο Sams. «Κάθε φορά που είδατε τα εναλλακτικά προϊόντα κρέατος που βγήκαν, ήταν πιο ακριβά [από τις επιλογές κρέατος]. Νόμιζα ότι «δεν πρέπει να είναι αυτό».
Έχει περάσει έξι μήνες ανάμειξη διαφορετικών ποσοτήτων από τέσσερα κύρια συστατικά - γλουτένη σίτου, σουσάμι, σόγια και βρώμη - στη σωστή υφή. Στη συνέχεια, θα προσθέσει ξηρά βότανα, ντομάτα και κρεμμύδι. Η ιδέα του δεν ήταν σαν τις παγωμένες μπουκάλες που βρίσκετε στο μαγαζί σήμερα, όπως το Morningstar ή το Boca. Το πρώτο προϊόν θα πωλείται σε πακέτα ξηρών τροφίμων. Θα ενυδατώσατε το μείγμα, θα το διαμορφώσετε σε ένα κουτάλι και θα το μαγειρέψετε. Ο στόχος ήταν να φτάσουμε σε μια μεγαλύτερη αγορά, δημιουργώντας την τέλεια αποξηραμένη έκδοση των μπαχαρικών που θα έκαναν στο SEED.
Το πιο δύσκολο κομμάτι για τον Sams; Ποτέ δεν είχε φάει ποτέ ένα πραγματικό burger πριν. Ήταν χορτοφάγος από την ηλικία των 10 ετών, όταν ο πατέρας του εγκατέλειψε το κρέας ως ψήφισμα της Πρωτοχρονιάς. Δεν ήταν πάρα πολλοί άνθρωποι που τρώνε με αυτόν τον τρόπο στην τάξη του. Έχασε ακόμη και μια φίλη εξαιτίας της (ο μπαμπάς της έτρεξε ένα εστιατόριο του οποίου το πιο δημοφιλές πιάτο ονομαζόταν «Joe's Chile Con Carne»).
"Δημιούργησα το VegeBurger με αυτή την εικόνα του τι θα έπρεπε να είναι ένα burger. Υπήρξαν πολλές δοκιμές και λάθη », λέει. «Ήταν μια μεγάλη στιγμή για μένα όταν η μακρόχρονη γυναίκα μου ζήτησε μια δεύτερη μπουκιά».
Μόλις καρφώθηκε στη συνταγή, η Sams πώλησε όλες τις μετοχές της Harmony Foods στον αδελφό της και ξεκίνησε την Realeat Company από την ελεύθερη κρεβατοκάμαρά της. Ήθελε από το εστιατόριο biz και το VegeBurger ήταν το εισιτήριό του στον εμπορικό κόσμο των τροφίμων.
Ένα φυλλάδιο συνταγής VegeBurger (ευγενική παραχώρηση του Gregory Sams) Σε μια δοκιμασία πριν την εκτόξευση που ανέφερε η τοπική εφημερίδα The Observer, μια υπεραγορά Carrefour κοντά στο Southampton πούλησε 2.000 πακέτα (τεσσάρων burgers) τις τρεις πρώτες εβδομάδες.
Με την αρχική επιτυχία από την εκκίνηση, η Sams επεκτάθηκε σε άλλα είδη παντοπωλείου, συμπεριλαμβανομένων των Sainsbury και Safeway. Κάθε πακέτο ξηρού μίγματος με τέσσερα κομμάτια που πωλούνται για περίπου 56 πένες συγκρίσιμα με άλλα δημοφιλή burgers κρέατος που πήγαν για 75 έως 85 πέννες κάθε ένα κατά μέσο όρο.
Μεταξύ του αρχικού ξηρού μίγματος και του κατεψυγμένου VegeBurger που έκανε το ντεμπούτο του το 1984 με συμφωνία αδειοδότησης, περίπου 7 εκατομμύρια καταναλώνονται κάθε χρόνο. Αυτό είναι ένα κάθε τέσσερα δευτερόλεπτα, 24 ώρες την ημέρα. Μέχρι τη στιγμή που η Sams πώλησε το Realeat το 1988, το σύνολο έφτασε τα 13 εκατομμύρια.
Ένα άρθρο από το περιοδικό Meat Trades Journal της 12ης Απριλίου 1984 απεικονίζει τον Γκρέγκορυ Σαμς να τρώει ένα VegeBurger. (Ευγενική παραχώρηση του Γρηγόρη Σαμς) Το VegeBurger ήταν το πρώτο από τα πολλά κρέατα χωρίς κρέας που εισήλθαν στην αγορά εκείνη την εποχή. Είναι πιθανό οι εκδόσεις του VegeBurger της Sams να εμφανίζονται ήδη σε εστιατόρια που προηγούνται της επιχείρησής του, αλλά η VegeBurger ήταν η πρώτη που φτάνει στην εμπορική αγορά φυσικών τροφίμων. Τα περισσότερα εστιατόρια προσέφεραν μια "χορτοφαγική επιλογή", αλλά ήταν συχνά κάτι παρόμοιο με εκείνο μιας ομελέτας ή μιας τυρί σαλάτας. Μια δημοφιλής εναλλακτική λύση σε ένα κλασικό βρετανικό ψητό δείπνο ήταν κάτι που ονομάζεται "καρβέλι καρύδι".
Όμως, μέχρι το 1985 (ο VegeBurger πετούσε από τα ράφια σε αυτό το σημείο), το Portland, Oregon, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Paul Wenner ίδρυσε την Gardenburger, Inc και κυκλοφόρησε το πρώτο burger με βάση το λαχανικό εμπορικά μέχρι το 1992. Το επόμενο έτος, η Boca Burger Inc. ιδρύθηκε το. Μέχρι το 2002, η Boca, η οποία εξαγοράστηκε από την Kraft Foods, έφερε πάνω από 70 εκατομμύρια δολάρια ετησίως.
Αλλά εάν είστε στην ιδέα να φτιάξετε ένα νωπό κρέας χωρίς κρέας, η μητέρα Jones έχει μια μεγάλη λίστα με σπιτικές εναλλακτικές λύσεις στα κατεψυγμένα μπιφτέκια με βάση τη σόγια που συνηθίζετε να βλέπετε στο κατάστημα. Παρόλο που ο Sams υποστηρίζει την πρωτότυπη συνταγή του, τίποτα δεν χτυπά τα χειροποίητα κομμάτια που έκανε στο SEED για τους John και Yoko, λέει.
