Όταν ο Ιταλός βοτανολόγος Prospero Alpini ταξίδεψε στην Αίγυπτο το 1580, ανακάλυψε έναν κόσμο από ασυνήθιστα φυτά - παράξενες μπανάνες, λαμπερές κόκκινες παπαρούνες οπίου, χοντρά μπαοβόμπιτα. Μετά την επιστροφή στην Ευρώπη τρία χρόνια αργότερα, ο Alpini δημοσίευσε τα ευρήματά του σε δύο τόμους: De Plantis Aegypti και Da Medicina Aegyptiorum. Μεταξύ των απεικονίσεών τους και των περιγραφών της θαυμαστής χλωρίδας της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής παρατηρήθηκαν μια ιδιόμορφη μονάδα: ο θάμνος του καφέ.
σχετικό περιεχόμενο
- Το Mocha σας ονομάζεται μετά τον τόπο γέννησης του καφέ Trade
- Μια σύντομη ιστορία της σοκολάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες
- Το απίθανο ιατρικό ιστορικό του σιροπίου σοκολάτας
- Η επιστήμη εξηγεί γιατί η σοκολάτα πρέπει να εξοικειωθεί, όχι με καραμέλα
- Οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι ο καφές ήταν σατανικός
- Η Ιστορία των Τροφίμων για την Υγεία, Μέρος 2: Μεσαιωνικές και Αναγεννησιακές Περίοδοι
Αυτό το εργοστάσιο δεν θα βρεθεί μόνο σε καθημερινές τελετουργίες σε όλη την Ευρώπη - θα επεκταθεί μια παλιά ιατρική νοοτροπία χιλιάδων ετών.
"Οι Άραβες και οι Αιγύπτιοι κάνουν ένα είδος αφέψημα, το οποίο πίνουν αντί να πίνουν κρασί. και πωλείται σε όλα τα δημόσια σπίτια τους, καθώς το κρασί είναι μαζί μας », έγραψε ο Alpini, των οποίων τα συγγράμματα τον καθιστούσαν τον πρώτο Ευρωπαίο που περιγράφει αιγυπτιακές ιατρικές θεραπείες.
Η Alpini και άλλοι ιατροί άρχισαν γρήγορα να προσπαθούν να περιγράψουν τον αντίκτυπο του καφέ στην υγεία. Αλλά οι γιατροί αγωνίστηκαν να κατανοήσουν τις επιπτώσεις του καφέ και δύο άλλα πρόσφατα εισαγόμενα ποτά - σοκολάτα και τσάι. Όλα αυτά έφθασαν την ίδια εποχή στα μέσα του 16ου αιώνα. Η σοκολάτα περιγράφηκε από τους Ευρωπαίους ταξιδιώτες στη Νότια Αμερική. τσάι από όσους ταξίδευαν στην Κίνα. και ο καφές προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, όπως περιγράφεται από τον Alpini. Καθώς το διεθνές εμπόριο αυξήθηκε καθ 'όλη τη διάρκεια του 16ου και του 17ου αιώνα, η ζήτηση και για τα τρία εξερράγη.
Αυτά τα εξωτικά ποτά παρουσίαζαν στους παθολόγους της ημέρας ένα σημαντικό πρόβλημα: Πώς εντάσσονταν στην κυρίαρχη ιατρική θεωρία της εποχής, τα χιούμορ;
Η έννοια του χιούμορ απλώνεται στην Αρχαία Ελλάδα. Οι συγγραφείς συμπεριλαμβανομένου του Ιπποκράτη και του Γαληνού πίστευαν ότι το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από τέσσερα χιούμορ ή υγρά: αίμα, φλέγμα, μαύρη χολή και κίτρινη χολή. Το κλειδί για αυτό το ψευδο-ιατρικό σύστημα ήταν ισορροπία. Κάθε άνθρωπος, η σκέψη, πήγε, είχε μια μοναδική χυμική σύνθεση - και αν το σώμα τους έπεφτε από ισορροπία, οι ασθένειες τους έπληξαν.
Η ιατρική τότε ήταν έντονα προσωπική, γράφει ο David Gentilcore στο Food and Healthy στην Πρώιμη Ευρώπη: Διατροφή, Ιατρική και Κοινωνία . "Τρόφιμα όπως το τυρί και το κρασί μπορεί να μετατραπούν σε θρεπτικά τρόφιμα σε ορισμένα σώματα", γράφει, "αλλά μπορεί να είναι δηλητήρια σε άλλους".
Σύμφωνα με τον Galen, ο πρώτος τρόπος με τον οποίο οι γιατροί θα θεραπεύονταν την ασθένεια ήταν με τα τρόφιμα. η χειρουργική επέμβαση και η καυτηρίαση ήταν μια τελευταία επιλογή. Κάθε φαγητό είχε τη δική του χυμική υπαγωγή, η οποία άλλαξε ελαφρώς με βάση την προετοιμασία (αν ήταν μαγειρεμένο ή καρυκεύματα). Τα τρόφιμα μπορεί να είναι ζεστά, κρύα, ξηρά ή υγρά, με κάθε χαρακτηριστικό να αντιστοιχεί στα υγρά του σώματος. Το διάσημο κείμενο του Galen Σχετικά με τα τρόφιμα που ταξινομούνται με βάση τις χιούμορ τους δυνάμεις, αφήνοντας ένα χάρτη πορείας για τους μελλοντικούς γιατρούς. Το βιβλίο περιείχε συνταγές "επειδή ο Γκάλεν πίστευε ότι ένας καλός γιατρός θα πρέπει να είναι και καλός μάγειρας", γράφει ο μεταφραστής και ιστορικός Mark Grant.
Ο τρόπος με τον οποίο αυτό λειτουργούσε στην πράξη ήταν ότι οι γιατροί θα συνταγογραφήσουν συγκεκριμένα τρόφιμα για να προσαρμόσουν την χυμική ισορροπία του ασθενούς. Έτσι, αν κάποιος έδειχνε πάρα πολύ θερμότητα - έναν πυρετό - μπορεί να λάβουν θεραπεία αιμοσυγκόλλησης και να τους δοθούν οδηγίες να τρώνε κρύα τρόφιμα, όπως σαλάτα ή λαχανικά. Εάν ένα άτομο βίωσε δυσπεψία από το φαγητό πάρα πολύ, θα μπορούσαν να πάρουν μια ζεστή και ξηρή συνταγή, όπως το πιπέρι και το κρασί.
Τα τέσσερα χαρακτηριστικά του χιούμορ προσωποποιήθηκαν. (Wikimedia Commons) 
Τα έργα του Έλληνα φιλόσοφου και ιατρού Galen είχαν τεράστιο αντίκτυπο στην ιατρική πρακτική για τους αιώνες που ακολούθησαν τον θάνατό του. (Wikimedia Commons) 
Τα τέσσερα χιούμορ ευθυγραμμίζονται με διαφορετικά χαρακτηριστικά και τρόφιμα. Εικονίζονται εδώ, πηγαίνοντας δεξιόστροφα από τα επάνω αριστερά, είναι φλεγμονώδη (κρύα και υγρά), sanguine (ζεστά και υγρά), χολικά (ζεστά και ξηρά) και μελαγχολικά (κρύα και ξηρά). (Wikimedia Commons) Όμως, καθώς το διεθνές εμπόριο επέκτεινε κυλικεία και ουρανίσκους σε όλη την Ευρώπη, οι γιατροί συγκρούστηκαν για το πώς θα ταξινομήσουν τα συστατικά που δεν περιγράφηκαν στο έργο του Galen. "Όπως έχετε όλο και περισσότερα από αυτά τα νέα πράγματα, προσπαθώντας να τα προσαρμόσετε, εκραγείτε το παλιό σύστημα από μέσα», λέει η Mary Lindemann, καθηγήτρια ιστορίας στο Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι και ο συγγραφέας της Ιατρικής και της Κοινωνίας στο Early Σύγχρονη Ευρώπη .
Μερικές φορές οι γιατροί ήταν πιο επιτυχημένοι, ιδιαίτερα εάν τα τρόφιμα του Νέου Κόσμου ήταν αρκετά παρόμοια με αυτά που ήδη υπάρχουν στην Ευρώπη. Η εύρεση των φασολιών της Νέας Κόσμου να είναι αρκετά κοντά στα ευρωπαϊκά φασόλια και οι γαλοπούλες να απέχουν πολύ από τους γνωστούς παγώνες, οι Ευρωπαίοι τους έδωσαν τις ίδιες χυμικές ιδιότητες με τους ομολόγους τους στον Παλαιό Κόσμο.
Αλλά ο καφές, το τσάι και ιδιαίτερα η σοκολάτα αποδείχθηκαν πιο ενοχλητικά. Και οι τρεις ήταν διατροφικοί χαμαιλέοντες, που φαινόταν να αλλάζουν σε φόρμα και ποιότητα κατά βούληση. "Μερικοί άνθρωποι λένε ότι η σοκολάτα είναι λιπαρή, επομένως είναι ζεστή και υγρή", λέει ο Ken Albala, καθηγητής ιστορίας στο Πανεπιστήμιο του Ειρηνικού και συγγραφέας του Eating Right στην Αναγέννηση . "Αλλά άλλοι γιατροί λένε, αν δεν προσθέσετε ζάχαρη, είναι πικρό και στυπτικό, έτσι είναι ξηρό και καλό για φλεγματικές διαταραχές. Πώς μπορεί να είναι κάτι ξηρό και υγρό ή ζεστό και κρύο; "
Οι ίδιες συζητήσεις συνέβησαν με τον καφέ, λέει η Αλμπάλα. Μερικοί γιατροί θεώρησαν το ποτό σαν ένα θερμαντικό αποτέλεσμα. Άλλοι ισχυρίστηκαν ότι ο καφές ψύχθηκε από το σώμα με την αποξήρανση ορισμένων υγρών (μια έγκαιρη αναγνώριση του καφέ ως διουρητικό). Και τα τρία ποτά-σοκολάτα καταναλώνονταν συνήθως ως ποτό - ήταν στυπτικά, αλλά αν αναμιγνύονται με τη ζάχαρη, η γεύση τους ήταν πλουσιότερη και πιο ευχάριστη. Ήταν φάρμακα σε όλες τις μορφές τους, ή μόνο μερικά; Η απάντηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το γιατρό.
Η συζήτηση συνεχίστηκε καθώς τα καφέ ξεπήδησαν σε ολόκληρη την Ευρώπη και η σοκολάτα έγινε ακόμη πιο δημοφιλής ως ποτό. Το 1687, ο Nicolas de Blegny, γιατρός και φαρμακοποιός του Louis XIV της Γαλλίας, έγραψε ένα βιβλίο για τη σωστή χρήση καφέ, τσαγιού και σοκολάτας για να θεραπεύσει την ασθένεια. Σε αυτό, εξέφρασε την ενόχλησή του σε γιατρούς που ταξινομούν τις ιδιότητες των ποτών διαφορετικά με βάση τις ασθένειες που ήθελαν να αντιμετωπίσουν.
Εάν μια ουσία μπορούσε να θεραπεύσει οποιαδήποτε ασθένεια, τι έλεγε αυτό για την υπόλοιπη χυμική θεωρία; Καθώς τα νέα ιατρικά παραδείγματα άρχισαν να εισάγουν το διαγνωστικό λεξιλόγιο των ιατρών τον 17ο αιώνα, η χυμική θεωρία άρχισε να καταρρέει. Μερικοί γιατροί εξέτασαν τώρα το σώμα ως μια σειρά μηχανικών τμημάτων, χωρίζοντάς τα σαν ένα καλά ελαιωμένο μηχάνημα. Άλλοι το είδαν από την άποψη της χημείας.
Αλλά η παράδοση είναι ένα πεισματικό πράγμα. Για δεκαετίες, αρκετοί γιατροί συνέχισαν να αντλούν χιούμορ για την ιατρική πρακτική τους. "Οι γιατροί συνέχισαν να διατηρούν το χολικό σύστημα Galenic και αντιστάθηκαν στους ανθρώπους που υποστήριξαν εναντίον του", λέει ο Lindemann. "Με μισθοφορικούς όρους, είναι θέμα των ανθρώπων να διατηρούν το ιατρικό μονοπώλιο τους. Είναι επίσης πιθανώς θέμα καταδίκης. "
Τον 19ο αιώνα, πολλές ανακαλύψεις έπληξαν το τελικό χτύπημα στο χιούμορ σύστημα. Η φυσιολογία και η ανατομία προχώρησαν. Πειράματα όπως η φαρμακολογία άρχισαν να ερευνούν πώς τα ναρκωτικά επηρέασαν το σώμα και η ανακάλυψη μικροοργανισμών επανάσταση στον τρόπο με τον οποίο οι γιατροί θεωρούσαν ασθένεια. Με την εφεύρεση ισχυρότερων μικροσκοπίων, θα μπορούσαν να υποθέσουν πώς τα βακτήρια θα μπορούσαν να διαταράξουν ένα υγιές σώμα, καταστρέφοντας την ιδέα ότι μια ανισορροπία των χυμών ήταν η πηγή της νόσου.
Οι χιούμορ μπορεί να έχουν πεθάνει με τη σύγχρονη ιατρική, αλλά η κληρονομιά τους δεν είχε. Ακόμη και σήμερα, είναι ορατά σε αφορισμούς όπως "λιμοκτονούν τον πυρετό, τρώνε κρύο" και σε ορισμένα φυτικά φάρμακα. Όσο για τις φαρμακευτικές αξίες της σοκολάτας, του καφέ και του τσαγιού - είτε η σοκολάτα μας βοηθά να χάσουμε βάρος, το τσάι διεγείρει τον μεταβολισμό, ή ο καφές είναι υγιεινός ή επιβλαβής - εξακολουθούμε να υποστηρίζουμε και αυτό.
