Οι περισσότεροι λιανοπωλητές αρχαρίων δεν θα ονειρευτούν να ανοίγουν τις πόρτες τους χωρίς να παρακολουθούν τις τελευταίες λεπτομέρειες της εμπειρίας στο κατάστημα. Θέλουν τους πελάτες να έχουν ένα όμορφα σχεδιασμένο ταξίδι, από τη στιγμή που περπατούν μέσα από την πόρτα έως ότου βήμα πίσω στο δρόμο. Στις τελευταίες ημέρες πριν από ένα μεγάλο άνοιγμα, όλα τα χάδια και τα υλικά που προηγήθηκαν του σχεδιασμού του λιανικού εμπορίου απομακρύνθηκαν, οπότε ο καταναλωτής βλέπει μόνο το τελικό αποτέλεσμα.
Αλλά όταν οι αδελφοί Jerad και Justin Morrison άνοιξαν για πρώτη φορά το Sightglass Coffee στην περιοχή SOMA του Σαν Φρανσίσκο, πήραν μια διαφορετική κατεύθυνση. Όχι μόνο ήταν ο χώρος τους ατελής, ήταν σχεδόν εντελώς ακατέργαστος. Το κτίριο των 4.000 τετραγωνικών ποδιών ήταν ένα σπηλαιώδες κέλυφος, με οροφές 30 ποδιών και ένα δακτύλιο ημιώροφου προσθέτοντας ακόμη περισσότερο χώρο δαπέδου.
Επί σχεδόν ένα χρόνο, το κέικ καφέ και το κατάστημα λιανικής ήταν ένα έργο σε εξέλιξη: Οι πελάτες διέταξαν τα ποτά τους από ένα περίπτερο που καθόταν στη μία πλευρά μιας πλαστικής κουρτίνας. οι αναλαμπές πίσω από αυτό ενθαρρύνθηκαν. "Παραδοσιακά, οι χονδρέμποροι στον κλάδο του καφέ που κάνουν και τα καταστήματα λιανικής πώλησης θα φιλοξενήσουν την παραγωγή τους ή το εργοστάσιο εκτός εργοστασίου, πίσω από κλειστές πόρτες, που δεν είναι προσβάσιμες στο κοινό", εξηγεί ο Jerad, "Η ιδέα μας από την αρχή ήταν να έχουμε ένα χώρο όπου ο καταναλωτής φυσικά υπόκεινται στη διαδικασία μας. "
Καφές Sightglass (Bruce Damonte) Το περίπτερο Sightglass ολοκληρώθηκε το 2011 και, ενώ δεν είναι τόσο τραχύ περιβάλλον όπως κατά την κατασκευή, το κατάστημα διατηρεί την αίσθηση ενός τόπου όπου συμβαίνει το έργο. Η είσοδος οδηγεί τους πελάτες απευθείας στη γραμμή του εργοστασίου πριν φτάσουν στο μητρώο. Με το πιάτο στη μία πλευρά και τη λειτουργία συσκευασίας από την άλλη, οι επισκέπτες τοποθετούνται κυριολεκτικά στη μέση της παραγωγής.
"Η αφοσίωση στη διαδικασία του καφέ ήταν η βασική αρχή της οργάνωσης", λέει ο Seth Boor της Αρχιτεκτονικής Boor Bridges Architecture, η εταιρεία που ηγήθηκε του σχεδιασμού. Σε αντίθεση με ορισμένα περιβάλλοντα λιανικής πώλησης καφέ που επικεντρώνονται στην άνεση του πελάτη εγκαθιστώντας βελούδινους καναπέδες και κρεμαστά φωτιστικά, λέει ο Boor, «εστιάζουμε στην παροχή στον πελάτη μιας εμπειρίας κάνοντας εκπληκτικό καφέ και σας προσκαλώντας να δούμε πώς γίνεται».
Κατά κάποιο τρόπο, είναι το επόμενο βήμα πέρα από την ανοιχτή τάση κουζίνας που διακόπηκε το σχεδιασμό εστιατορίων πριν από μερικές δεκαετίες, στρέφοντας τον τοίχο ανάμεσα σε σεφ και εστιατόρια σε ένα παράθυρο - ή αφαιρώντας το εντελώς - για να θέσει τη διαδικασία μαγειρέματος στην οθόνη. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το κομμάτι της κουζίνας που ήταν ορατό συχνά αισθάνθηκε σαν μια σκηνή, στην οποία ένας επιλεγμένος λίγοι μάγειροι πραγματοποίησαν μερικά μαγειρικά κόλπα. Πολλά περισσότερα συνέβησαν πίσω. Σε ένα μέρος όπως το Sightglass, η όλη διαδικασία παραμένει γυμνή.
Καφές Sightglass (Bruce Damonte) Η Boor Bridges έχει σχεδιάσει πολλά καταστήματα καφεκοπτεριωτών καφέ του Σαν Φρανσίσκο, μεταξύ των οποίων τέσσερα βαρέλια και δύο θέσεις Ritual Coffee. και πιο πρόσφατα, σχεδίασαν μια τοπική εγκατάσταση ζύμωσης μπύρας με μια pub στο χώρο. Σε κάθε περίπτωση, οι χώροι είναι επεκτατικοί και ένα σχετικά μικρό ποσοστό της συνολικής έκτασης είναι αφιερωμένο στη συγκεκριμένη εφοδιαστική του λιανικού εμπορίου. Και, σε κάθε περίπτωση, οι πελάτες είναι μέλη του ταχέως αναπτυσσόμενου κινήματος κατασκευαστών, που πωλούν προϊόντα που φορούν τη διαδικασία δημιουργίας τους ως ορατό σήμα.
"Όταν δίνεις πάνω από ένα σωρό χώρο στο σκάφος, αυτό αναδεικνύει το σκάφος", παρατηρεί ο Boor, "Όταν περπατάς μέσα, η εμπειρία δεν είναι για να είσαι άνετος και να σε εξυπηρετείς και να πουλάς σε σένα, είναι για σκάφη και παραγωγή και παραγωγή. "
Φυσικά, η άλλη βασική εμπειρία των καταναλωτών από το σκάφος είναι η αίσθηση του προσωπικού. Για τους αδελφούς Morrison, εκθέτοντας τα έργα πίσω από τον καφέ τους και την κατασκευή του καταστήματός τους δεν ήταν μόνο για να φωτίζουν το ιστορικό του, αλλά και για να κάνουν οι πελάτες τους να νιώσουν μια προσωπική προσκόλληση στον τόπο. "Ένιωσαν σαν να ήταν μέρος αυτού του μεγάλου έργου", λέει ο Τζέρεντ, "Οι άνθρωποι θα έρθουν σε τακτική βάση για να δουν πώς εξελίχθηκε. Θα έπαιρναν ενθουσιασμένοι για αυτό που είδαν να συμβαίνουν - πήραν να δουν την εξέλιξη του, και όχι μόνο το τελικό προϊόν ».
