Η σειρά Inviting Writing αυτού του μήνα επικεντρώθηκε στη διατροφή και τη χρονολόγηση. Έχουμε κάποιες σπουδαίες συνεισφορές: γλυκές ιστορίες, περίεργες ιστορίες, λυπημένες (αλλά θριαμβευτικές!) Ιστορίες. Η σημερινή είσοδος, γλυκιά αλλά πολύ φουσκωτή, προέρχεται από τη Christie Zgourides, που διδάσκει αγγλικά στο κολλέγιο, μεγαλώνει τα λαχανικά της, μαγειρεύει από μια ποικιλία από κουζίνες και ταξιδεύει για να δοκιμάσει ακόμα πιο νέες γεύσεις.
Μετά το άλμα, δείτε τη συνταγή της για την ελληνική σούπα, ερμηνευμένη για τον αρχάριο. "Τράβηξα την κακοποιημένη, χειρόγραφη συντακτική κάρτα από το αρχείο μου", έγραψε όταν ρωτήσαμε για τη συνταγή, "και συνειδητοποίησα ότι θα έχω κάτι από ένα καθήκον να το φέρω σε μια μορφή από την οποία κάποιος μπορεί πραγματικά να εργαστεί". Το έκανε, όμως, και μοιάζει με μια αξιόλογη πρόκληση.
Στρατηγική μυστικής σούπας
Από τη Christie Zgourides
Είχα μια χρονολόγηση έναν άντρα, τον Γιώργο, για λίγο και γεννήθηκαν τα γενέθλιά του. Ζούσε πολλά κράτη μακριά από τους γονείς του και είχε θρηνεί ότι δεν είχε την ελληνική σούπα της μαμάς του κάποια στιγμή. Αυτό ήταν στις αρχές της δεκαετίας του 1990, πριν από το Internet ή το Facebook, οπότε το μόνο που είχα ήταν η βοήθεια στον κατάλογο. Καθώς το επώνυμό του ήταν ο Ζγουρίδης, σκέφτηκα, πόσοι θα μπορούσαν να υπάρξουν σε μια μικρή πόλη του Τέξας; Πήρα τη μαμά του στην πρώτη κλήση! Μου απέστειλε κρυφά τις συνταγές και έφτιαξα την Αυγολέμονο με την αφρόγαλα, το κοτόπουλο που σερβίρεται στο πλάι και μια ελληνική σαλάτα. Ποτέ δεν είχα δει την ελληνική σούπα πολύ λιγότερο έκανε τη μάλλον δύσκολη συνταγή της οικογένειάς του. Όταν ήρθε για τα γενέθλιά του, πήγε από την πόρτα και χωρίς να πει καλοσύνη, είπε: "Θα μυρίσω ελληνική σούπα!" Πήγε στην κουζίνα και είπε κουζικά: "αυτό γεύεται ακριβώς όπως η μαμά μου!" Τότε του παρέδωσα το φάκελο με το γράψιμο της μαμάς του. Ήταν συγκλονισμένος και ευχαριστημένος που είχα πάει στο πρόβλημα να επικοινωνήσω με τη μαμά του και να τον εκπλήξω με την αγαπημένη του σούπα!
Το αστείο μέρος ήταν η συνταγή που ζητούσε τρία λεμόνια. Δεν είχα ιδέα τι μέγεθος, και αγόρασα τρία λεμόνια "μεγέθους Texas" στο κατάστημα, γιατί, καλά, η οικογένειά του είναι όλα από το Τέξας. Η σούπα ήταν τόσο λεμονιά που ο Γιώργος ήταν ο μόνος που μπορούσε να το φάει και ήταν ευχαριστημένος επειδή είπε ότι δεν έπρεπε να προσθέσει λεμόνι - για πρώτη φορά! Το πρότεινε καλύτερα από τη μητέρα του.
Το ξεπέρασα με ένα λεμόνι και άσπρο κέικ με πινακίδα. Ο άνθρωπος αγαπά τα λεμόνια του.
Από τότε δήλωσε ότι έπρεπε να είχε την αίσθηση εκείνη την ημέρα να παντρευτεί και τελικά κάναμε μερικά χρόνια αργότερα. Έχουμε παντρευτεί 13 χρόνια και έχω κάνει πολλές φορές ελληνική σούπα - με πολύ λιγότερο λεμόνι. Έτσι λοιπόν όλοι οι άλλοι μπορούν να το φάνε. :-) Προσθέτει λεμόνι, αλλά εξακολουθεί να λέει ότι είναι καλύτερα από τη μητέρα του.
Όταν τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν Ελληνική ή Avgolemono σούπα, είναι χωρίς το αφρό αυγών στην κορυφή. Δεν υπάρχει τρόπος να επιτευχθεί αυτό το κατόρθωμα σε ένα περιβάλλον εστιατόριο, ωστόσο upscale. Απλώς πρέπει να γίνει στο σπίτι. Το λάθος τηγάνι ή ένα λάθος στη θερμοκρασία καταστρέφει. Αυτό δεν είναι μια συνταγή για τον αρχάριο ή αχνό της καρδιάς.
Εδώ είναι η συνταγή για την Αυγολέμονο (ελληνική) σούπα. Να είστε προειδοποιημένοι: υπάρχουν τόσα «πραγματικές ελληνικές» συνταγές γι 'αυτό όπως υπάρχουν οι Γιαγιάδες στην Ελλάδα και όλοι πιστεύουν ότι η έκδοση της οικογένειάς τους είναι σωστή.
1 ολόκληρη φριτέζα ή ψητό κοτόπουλο Αλάτι, πιπέρι 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2 ραβδώσεις σέλινου, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ρύζι (Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στο ζωμό) *
3 αυγά, χωρισμένα 2 λεμόνια, χυμό
1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε αργή κουζίνα με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, σέλινο και νερό για να καλύψετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλά για 6 έως 8 ώρες περίπου. Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο μέχρι να πέσει στα οστά και ο ζωμός είναι πλούσιος. Οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου και της βραδείας κουζίνας.
2. Ψύξη. Αφαιρέστε το κοτόπουλο. Διοχετεύω. Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό πίσω σε αργή κουζίνα. Αφήστε τη νύκτα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το λίπος την επόμενη μέρα. Θρεπτικό ζωμό. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να κάνει περίπου 6 φλιτζάνια ζωμό, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε βάση σούπα. (Μέθοδος σύντομης κοπής: σιγοβράζετε το κοτόπουλο σε έναν ολλανδικό φούρνο για μια ώρα ή δύο.) Αφαιρέστε το κοτόπουλο, το ζωμό του στελέχους, χρησιμοποιήστε την ίδια μέρα, η μέθοδος σύντομης κοπής είναι καλή, αλλά ο ζωμός δεν είναι τόσο πλούσιος και θα έχει περισσότερο λίπος.
3. Ψήστε ρύζι. Φέρτε ζωμό σε χαμηλή βράση σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο.
4. Ενώ ο ζωμός είναι θέρμανση, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε ένα μικρό μπολ.
5. Χτυπάτε τους κρόκους αυγών μέχρι να αφριστούν σε ένα μεγαλύτερο μπολ.
6. Προσθέστε χυμό λεμονιού στους κρόκους αυγών και κτυπήστε μέχρι να αναμιχθεί. Προσθέστε ρύζι σε ζωμό.
7. Συνδυάστε τα σκληρά λευκά αυγών με κρόκους. Ανακατέψτε αργά, χρησιμοποιώντας τη χαμηλή ρύθμιση στο μίξερ.
8. Προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό στο μείγμα αυγών (για να αποφύγετε τη συστροφή) και συνεχίστε να χτυπάτε την επιβράδυνση
9. Προσθέστε το μείγμα σε ζωμό και ρύζι μείγμα, και μόλις ανακατεύουμε σε σούπα. Θα πρέπει να υπάρχει αφρός πάνω από τη σούπα.
10. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με κροτίδες, κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και ελληνική σαλάτα.
11. Αφήστε κάποιον άλλον να καθαρίσει την κουζίνα.
Ναι, εάν κάνετε αυτή τη συνταγή σωστά, ίσως να ζυγίζετε το μαγείρεμα του ρυζιού σε μια κατσαρόλα, το ζωμό σε ένα άλλο, όλοι ενώ χτυπάτε τα αυγά. Ακριβώς για ένα δοχείο σούπας. Είναι πολύ εύκολο να πάρετε τη θερμοκρασία πολύ υψηλή και να μειώσετε τα αυγά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο ένα ποιοτικό, βαρύ δοχείο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
* Η αρχική συνταγή ζήτησε το μαγείρεμα του ρυζιού στο ζωμό, αλλά η πεθερά μου, Katherine Zgourides, και εγώ και οι δύο αποφάσισαν ότι η συνταγή αποδεικνύεται καλύτερα εάν το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά και στη συνέχεια προστίθεται στο ζωμό.
