Αυτές τις μέρες, όλο και περισσότερα εστιατόρια και επιχειρήσεις προσφέρουν φαγητά για ανθρώπους που δεν μπορούν να φάνε γλουτένη. Αλλά τι γίνεται με τα ποτά; Η μπύρα είναι έξω. Οτιδήποτε γίνεται από τα σταφύλια πρέπει να είναι ασφαλές (αν και υπάρχει μια μικρή πιθανότητα η διαδικασία παραγωγής του κρασιού να είναι ένα πρόβλημα). Bourbon είναι εντάξει? το ουίσκι σίκαλης δεν είναι συχνά.
σχετικό περιεχόμενο
- Ελέγξτε αυτές τις γλουτένη-ελεύθερες εκδόσεις των διάσημων ζωγραφιών
Καθώς είναι δύσκολο να βρεθεί το αλκοόλ χωρίς γλουτένη, μια συζήτηση σχετικά με την επισήμανση των αλκοολούχων ποτών θα μπορούσε να το κάνει ακόμα πιο δύσκολο. Σύμφωνα με το FDA, τα απεσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά δεν πρέπει ποτέ να περιέχουν γλουτένη σε αυτά, εκτός εάν προστεθούν μετά την απόσταξη. Έτσι, η προσθήκη μιας ετικέτας "χωρίς γλουτένη" θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ένα συνολικό μάρκετινγκ. Αλλά το 2012, το Tobacoco Tax and Trade Bureau (TTB) αποφάσισε ότι οι βότκες χωρίς γλουτένη θα μπορούσαν να χτυπήσουν τις αγορές. Ο Fred Minnick στο Scientific American εξηγεί:
Το μέτρο TTB - το οποίο βρίσκεται υπό επανεξέταση μετά τη διαβίβαση των προτύπων σήμανσης χωρίς γλουτένη από τον FDA τον Αύγουστο, επιτρέπει τα αποσταγμένα προϊόντα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, σίκαλη ή κριθάρι να επισημαίνονται ως ελεύθερα γλουτένης, εάν επαληθευτούν με ανταγωνιστική δοκιμασία ELISA για τον ανταγωνιστή R5 Mendez (ενζυμική ανοσοπροσροφητική δοκιμασία ), η κύρια μέθοδος δοκιμής για τον προσδιορισμό της γλουτένης στα απεσταγμένα αποστάγματα. Άλλες τεχνικές ανάλυσης γλουτένης, συμπεριλαμβανομένης της ELISA σάντουιτς R5, συχνά παρερμηνεύουν την ποσότητα πρωτεϊνικών θραυσμάτων σε υδρολυμένα προϊόντα. Σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Βιοτεχνολογίας της Ισπανίας, η ανταγωνιστική ELISA απαιτεί μόνο ένα επιτόπιο πεπτιδίου QQPFP να αντιδράσει με το αντίσωμα R5 και είναι σε θέση να μετρήσει αποτελεσματικά την άθικτη και υδρολυμένη γλουτένη σε τρόφιμα, σιρόπια ή μπύρες σε τρία μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Άλλοι λένε ότι η επισήμανση κάτι σαν τη βότκα χωρίς γλουτένη είναι σαν την επισήμανση του νερού χωρίς λιπαρά-απλά δεν έχει νόημα. "Όλη η βότκα είναι χωρίς γλουτένη εκτός αν υπάρχει κάποια αρωματισμένη βότκα εκεί όπου κάποιος προσθέτει ένα συστατικό που περιέχει γλουτένη", δήλωσε ο Τέιλορ στο Μίννικ. «Γνωρίζω ότι πολλοί πάσχοντες από κοιλιοκάκη είναι εξαιρετικά προσεκτικοί. Αυτό είναι το προνόμιο τους. Αλλά οι ανησυχίες τους δεν είναι συνήθως επιστημονικά. "
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Maple Vodka: Ένα πιο γλυκό πνεύμα
Σηκώστε ένα γυαλί για να Κοκτέιλ Επιστήμη
