Εικόνα σοκολάτα, είτε ως τρόφιμο είτε ως χρώμα. Φαντάζεστε πιθανώς ένα βαθύ, πλούσιο καφέ: εργαστήριο σοκολάτας, τσιπ σοκολάτας, ζεστή σοκολάτα. (Εκτός αν πήρατε λευκή σοκολάτα, αλλά αυτό δεν μετράει.)
σχετικό περιεχόμενο
- Πώς να σώσει το δέντρο σοκολάτας χωρίς να θυσιάσει τη γεύση
Αλλά εδώ είναι ένα ενδιαφέρον πράγμα: στις αρχές του 1800 η σοκολάτα δεν σήμαινε «καφέ». Αντίθετα, λέει ο ανθρωπολόγος Kathryn Sampeck, «η σοκολάτα» ήταν μια βαθιά σκιά κόκκινου χρώματος.
Σύμφωνα με την βρώσιμη γεωγραφία, "μία από τις πρώτες εμφανίσεις του χρώματος" σοκολάτας ", στην ονοματολογία των χρωμάτων του Abraham Werner 1821, είναι ως τροποποιητής για μια συγκεκριμένη σκιά κόκκινου χρώματος. «Κόκκινο σοκολάτα», γράφει ο Werner, είναι «ένα κόκκινο κόκκινο αίμα αναμεμειγμένο με λίγο καστανό κόκκινο».
Η "σοκολάτα" ήταν βαθύ κόκκινο επειδή αυτό είναι το χρώμα των ακατέργαστων κόκκων κακάο. Η σοκολάτα δεν πήρε το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα της μέχρι να φτάσουν οι χημικοί στα χέρια της, λέει η βρώσιμη γεωγραφία.
"Το 1828, ένας ολλανδός χημικός βρήκε έναν τρόπο να παράγει σκόνη σοκολάτας αφαιρώντας περίπου το μισό φυσικό λίπος (κακάο βούτυρο) από το υγρό της σοκολάτας, κονιοποιώντας το υπόλοιπο και επεξεργάζοντας το μείγμα με αλκαλικά άλατα για να κόψετε την πικρή γεύση . Το προϊόν του έγινε γνωστό ως "ολλανδικό κακάο", και σύντομα οδήγησε στη δημιουργία στερεάς σοκολάτας ".
Όπου το φυσικό κακάο είναι βαθύ κόκκινο, η ολλανδική σοκολάτα είναι πιο σκούρο καφέ. Μετά την εφεύρεσή του, το ακατέργαστο κακάο, με όλη την πικρία του, έπεσε υπέρ του. Αυτή η νέα γλυκιά σοκολάτα, «φθηνή και καφέ, και η έγχρωμη συσχέτισή της μετατοπίστηκε για να ταιριάξει», λέει η βρώσιμη γεωγραφία, ήρθε να σβήσει τις παλαιότερες ιδέες του cholocate - ακόμα κι αν είναι ακόμα δυνατό να αγοράσει σοκολάτα σε μια σειρά από λεπτές αποχρώσεις.
Εδώ, για παράδειγμα, είναι οι πέντε ποικιλίες που πωλεί ο King Arthur Flour, μαζί με το φυσικό κακάο με την ένδειξη "F" - για σύγκριση:
Ακόμα κι αν σκεφτόμαστε τη σοκολάτα ως καφέ, υπάρχουν όμως αντικείμενα του φυσικού κόκκινου χρώματος στη γλώσσα μας, ο συγγραφέας του βιβλίου βιβλίων King Arthur PJ Hamel γράφει:
Το φυσικό κακάο έδωσε επίσης στο κέικ ένα κοκκινωπό χρώμα - γι 'αυτό ακριβώς τα κέικ σοκολάτας συχνά ονομάζονταν κέικ φαγητού του διαβόλου (κόκκινος διάβολος, παίρνετε;), πίσω όταν το φυσικό ήταν το μοναδικό κακάο διαθέσιμο στους περισσότερους αρτοποιούς.
