Το Quinoa μπορεί να ακούγεται νέο και εξωτικό για πολλούς Αμερικανούς, αλλά είναι στην πραγματικότητα εδώ και τουλάχιστον 5.000 χρόνια. Η Ίνκα το αποκαλούσε "μητρικό σιτάρι" και το θεωρούσε ιερό δώρο από τους θεούς. Έχω ένα παρόμοιο σεβασμό για το quinoa: Είναι κοντά σε θρεπτικά τέλεια, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και γεμάτη από πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρο και μαγγάνιο. Και είναι και νόστιμο, πάρα πολύ!
Η πρώτη φορά που θυμάμαι την ακρόαση για το quinoa ήταν ως έφηβος, σε οικογενειακές διακοπές στο Εθνικό Πάρκο Mesa Verde στο Κολοράντο, όπου έμαθα ότι καλλιεργήθηκε από τους προγονικούς πληθυσμούς Pueblan (Anasazi) που ζούσαν σε αυτά τα ψηλά οροπέδια πριν από 1.400 χρόνια .
Το Κολοράντο είναι επίσης όπου οι σπόροι μιας επιστροφής quinoa βλαστήθηκαν στη δεκαετία του 1980, όταν δύο αγρότες εκεί έφεραν πίσω στην καλλιέργεια. Μέσα σε μια δεκαετία, το quinoa ήταν διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής (τουλάχιστον εκεί που έζησα στο Βερμόντ, το οποίο βεβαίως δεν είναι το μεγαλύτερο βαρόμετρο για τις εθνικές τάσεις), αλλά δεν είχε αρχίσει πραγματικά να κυριαρχεί στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τα τελευταία χρόνια. (Ίσως δεν είναι συμπτωματικό, υπάρχει επίσης μια αυξανόμενη ζήτηση για σπόρους χωρίς γλουτένη, κάτι που συμβαίνει να είναι quinoa.) *) Τώρα, ακόμη και η Walmart το πουλάει.
Μπορείτε να φάτε quinoa ως δημητριακά πρωινού, ένα υγιεινό γεύμα, ένα πλούσιο δείπνο ή ακόμα και επιδόρπιο. Για ένα γρήγορο γεύμα πλήρωσης, μου αρέσει να το ρίχνετε μαγειρεμένο quinoa με λίγο ιταλικό σάλτσα σαλάτας, ντομάτες σε κύβους και ατμισμένα μπρόκολα.
Μέχρι τώρα, έχω μαγειρέψει quinoa μου στο stovetop, όπως το ρύζι, το οποίο λειτουργεί καλά και διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, κερδίζω κάποια δροσερά gadgets κουζίνα φέτος, ένα από τα οποία είναι ένας countertop food steamer (αγαπώ!). Οι οδηγίες λένε ότι αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ρύζι με ατμό, οπότε προσπάθησα τον ατμό quinoa σύμφωνα με το ίδιο χρονοδιάγραμμα (40 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα φλυτζάνι ξηρό quinoa σε δύο φλιτζάνια νερό).
Το αποτέλεσμα ήταν, καλά, κολλώδες. Αυτό πιθανότατα σημαίνει ότι το υπερσκεύασα, αλλά αποδείχτηκε ότι ήταν μεγάλη συνέπεια να διαμορφωθεί σε quinoa burgers! Δεν θα το ονομάσω μια συνταγή, per se, αλλά εδώ έχω κάνει αν ενδιαφέρεστε:
Αναμίξαμε τη μαγειρευμένη quinoa με λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ψιλοβρέζια Tabasco, ίσως 1/2 φλιτζάνι τυρί τσένταρ, μερικές ντομάτες και μια χούφτα απομεινάρια φασολιών ). Ενώ θέρμανση περίπου δύο κουταλιών σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, χρησιμοποίησα τα χέρια μου για να κυλήσω το μίγμα quinoa σε μπάλες, και έπειτα κτυπημάτων. Τους έβαψα στο λάδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν καφέ και τραγανά (νομίζω ότι ήταν περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά, αλλά δεν παρακολουθούσε).
Δεν έμοιαζαν αρκετά καλά με τον μέσο όρο σας burger - νομίζω ότι η προσθήκη ενός αυγού στο μείγμα θα είχε βοηθήσει - γι 'αυτό αποφάσισα να χρησιμοποιήσω περιτυλίγματα αντί για κουλουράκια. Για να αναμειγνύεται σε μερικές διαφορετικές υφές, έριξα και μερικά φρέσκα guacamole και ακατέργαστα φρούτα. Νόστιμο!
Έχω δει μέχρι τώρα μερικές συνταγές για quinoa burgers, και αυτό από το Hello Veggie ακούγεται αξίζει μια δοκιμή. Τα μακαρονάκια της Martha Stewart ενσωματώνουν quinoa με μανιτάρια portobello και θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω αυτά τα burgers quinoa σε ελληνικό στιλ, αν βρεθώ ποτέ στην κατοχή ενός επεξεργαστή τροφίμων.
Τρώτε quinoa;
* Από τη σκοπιά ενός βοτανολόγου , η quinoa είναι στην πραγματικότητα ο σπόρος ενός φυτού στην οικογένεια των goosefoot (όπως το σπανάκι και τα τεύτλα). Αλλά από μαγειρική και διατροφική προοπτική , θεωρείται ολόκληρο σιτάρι.
